Étel - Hüvelyesek - Bab az egészséges táplálkozáshoz - egészségügyi érték, elkészítés
A bab pillangó. A bab magjai hüvelyeseknek számítanak, és rendkívül fontosak az emberi táplálkozás szempontjából.
A legismertebb képviselő a vesebab. Kaphatók széles babként és futóbabként. A futóbabnak támaszra van szüksége, amelyen fel tudnak mászni. A géppel betakarítható francia babtól eltérően a nagy hozamú futóbabot fáradságosan kell kézzel szedni.
A hercegnő babot fiatalon és gyengéden szedik. A hüvelyek rövidek és húrnélküliek, a magok kicsiek és vékonyak. Gyakran konzervekké dolgozzák fel őket. A csemege bab egy kicsit nagyobb és erősebb, de mégis nagyon gyengéd. A zöldbab vastag és könnyen harapásméretű darabokra bontható.
A babot színük is megkülönbözteti. A zöldbab a zöld magvú vesebab. A viaszbabnak vagy a sárga babnak sárga magja van, a fehér babnak fehér vagy krémszínű. Különösen a fehérbab vékony héja van, és sok keményítőt tartalmaz. A vese bab kifejezést manapság főleg a nagy, vöröses, vese alakú, lisztes magú magvaknál használják. Ízük viszonylag édes, és gyakran konzervek vagy szárított babok készítik belőlük. A vesebab különösen fontos összetevője a chili con carne-nak. A fekete bab fényes fekete, puha magú és édes ízű.
A széles bab, más néven mezei vagy lóbab, csak a fiatal hüvelyeket használják, lehetőleg zöldséges pörkölthez vagy babpüréhez.
Előkészítés és felhasználás
A bab tartósabbá tétele érdekében száríthatók vagy tartósíthatók.
A babban található természetes toxinok miatt ezeket nem szabad nyersen fogyasztani. Megfelelően hosszú főzési idő nagymértékben csökkentheti ezeket a méreganyagokat, és ízletesé teheti a babot számunkra.
Ezek a természetes toxinok puffadást okozhatnak, különösen az edzetlen belekben. Az emésztő gyógynövények, például a sós vagy a kömény hozzáadása részben csökkentheti a gáztermelést. A szárított bab könnyebben emészthető, mert a hüvelyekben különösen magas a rosttartalom.
A szárított babot néhány órával az elkészítés előtt be kell áztatni egy kevés vízben. Ezután dobja ki az áztató vizet, mert a méreganyagok többsége átjut a vízbe. Új vizet kell használni a főzéshez. A hibás babot az ismerheti fel, hogy egy tál hideg vízzel úsznak a tetején. Főzés előtt el kell távolítani őket.
Az előre főtt konzerv babot csak fel kell melegíteni. Csak rövid főzési időre van szükségük, ezért gyorsan elkészülnek. Tartósításukkor azonban elveszítik tápanyagaik egy részét.
A paszuly bab még nem érett hüvelyét ebben az országban gyakran hercegnőként vagy köretként finomságú babként fogyasztják. Az érett, szárított babmagokat gyakran hozzáadják a levesekhez vagy a pörköltekhez, például a babpörkölthez vagy a minestrone-hoz.
A bab magas fehérjetartalma, valamint a magas rost- és komplex szénhidrátmennyiség a babot nagyon értékes táplálékká teszi. Ezenkívül a bab tartalmaz C- és K-vitamint, valamint ásványi anyagokat, például vasat, káliumot, kalciumot és magnéziumot.