Étel kombinálása a csekken - jó és hasznos a fogyáshoz vagy sem
Étel kombinálása a csekken - jó és hasznos a fogyáshoz vagy sem?
Az ételeket ötvöző ötlet ma már több mint 100 éves - és még mindig népszerű. Tényleg lefogyhat a fehérje és a szénhidrát szigorú elkülönítésével a tányéron, de ez kevésbé annak köszönhető, hogy az étel kombinálja önmagát, mint az ételválasztás. A táplálkozási szakemberek kritizálják a koncepciót.
Az étel kombinálásának elve (Hay étrendje)
Az ételkombinációs elmélet szerint az elhízás és az olyan panaszok, mint a 2-es típusú cukorbetegség és a magas vérnyomás akkor jelentkeznek, amikor a szervezet túl savas lesz. Ma azonban tudományosan bebizonyosodott, hogy a szervezetben lévő felesleges savakat semlegesítik vagy egyszerűen speciális pufferrendszerekkel választják ki. Hay, az ételek kombinálásának alapítója szerint a szervezet tárolja a felesleget, ami többek között elhízást eredményez. Az ételek kombinálásának elve Hay étrendje néven is ismert. A sav-bázis egyensúly diétás egyensúlyban tartása érdekében Hay két szabályt állapított meg.
Az első irányelv: a szénhidrátokat és a fehérjéket külön fogyasztják. Azok az ételek, amelyek nagy mennyiségben tartalmaznak fehérjét és szénhidrátokat, például kolbásztermékek vagy hüvelyesek, tilosak. A mögöttes elmélet: Hay szerint a fehérje és a szénhidrát nem emészthető meg egyszerre, így káros savak képződnek.
Hay az ételt fehérje és szénhidrát csoportra osztotta, és vannak semleges ételek is. A szénhidrátcsoportból származó burgonyát, tésztát vagy kenyeret étkezés közben nem szabad fehérjetartalmú ételekkel, például hússal, tojással vagy sajttal kombinálni. Egyszerű nyelven: nincs több spagetti bolognai vagy sült hasábburgonyával! Zöldség és saláta mindig választható köretként, mivel a zsírokhoz hasonlóan a semleges csoportba tartoznak.
Egyes kiosztások abszurdnak tűnnek: a gyümölcs például a fehérje, a tejtermékek, például a joghurt vagy a kvark a semleges csoportba tartozik. A szénhidrátcsoportba sorolt burgonya fehérjét is tartalmaz.
A második irányelv: a napi étkezés háromnegyedének alapképző ételeket kell tartalmaznia, mint például gyümölcs, saláta és zöldség. Az olyan savképzők, mint a tej, hús, hal vagy sajt, csak negyedét tehetik ki. Mindkét szabály betartása kissé bonyolulttá válik, elvégre az étel kezdőknek most szénhidrátban gazdag, fehérjében gazdag és "semleges" bázis vagy savas anyagokkal kell megküzdeniük. Valójában sok ételkombinációs útmutató az interneten egyáltalán nem említi a második szabályt.
A történelem
Az ételkombinációt Ludwig Walb orvos (1907-1992) tette híressé Németországban. A háttérben álló koncepció azonban sokkal régebbi, és Amerikából származik. A New York-i orvos, Howard Hay (1866-1940) súlyos vesebetegségben szenvedett, amelyet gyógyíthatatlannak tartottak. Hogy kezelje önmagát, Hay megváltoztatta teljes étrendjét: csak természetes formájú ételt evett, egy speciális rendszer szerint szétválasztotta az ételt - és ismét teljesen egészséges lett. Ebből a változásból kidolgozta saját elméletét és emésztési törvényeit, és a táplálkozást minden terápiájának alapjává tette. Walb felvette ezt az elméletet, és kitalálta az étel elnevezését ebben az országban.
Gyakorold az ellenőrzést
Sok étrenddel ellentétben az ételkombinációnak egész életen át tartó étrend-változásként kell működnie, amely minden korosztályú nőknek és férfiaknak megfelelő. Reggel és délben az ételkombináció választhat a fehérje és a szénhidrát étkezés között. Az esti ételnek mindenképpen magas szénhidráttartalmúnak kell lennie. Az adagok méretét illetően nincsenek korlátozások: mindenki annyit ehet, amennyit csak akar.
Egy ételt ötvöző nap így nézhet ki: Reggelire szénhidrátok kerülnek teljes kiőrlésű tekercsben, zsíros sajttal és tekercs mézzel. Ebédidőben magyar gulyást készítenek marhahúsból és paprikából - fehérjetartalmú étel, amelynek a klasszikus tészta köret nélkül kell lennie. Az esti étkezés sok szénhidrátot tartalmaz, például egy rókagomba rizottót. Között gyümölcs, délután egy darab sütemény. Javasoljuk, hogy igyon sok vizet és cukrozatlan teát, és tartson négyórás szünetet az étkezések között.
Ha szigorúan betartja azt a követelményt, hogy az "alaptermelők", mint például a gyümölcs és a zöldség, a napi étkezés háromnegyedét tegyék ki, ennek az az előnye, hogy kevés húst fogyasztanak. Különösen gyermekeknél és terhes nőknél azonban hiányozhat a kalcium, a vas vagy a jód, mivel hiányzik a gabona és a tejtermékek. Változatos menüvel teljes étrend is lehetséges az ételek kombinálásával.
Tudományos értékelés
Az ételkombináció azon a feltételezésen alapul, hogy a helytelen étrend túlságosan elsavasíthatja a testet. Ennek oka lehet az olyan betegségek, mint az elhízás, a cukorbetegség, a magas vérnyomás vagy akár a szívroham. De a súlygyarapodás fő szerepét valami egészen más játszik: ha több energiát fogyaszt kalóriák formájában, mint amennyit naponta fogyaszt, akkor kövér lesz.
Tudományosan nem fenntartható az az elmélet, miszerint a fehérjéket és a szénhidrátokat csak teljesen külön emésztik fel egymástól. Az emberek jól fel vannak szerelve fehérjék és szénhidrátok egyidejű felhasználására. Ezen túlmenően, az ételkombináció elméletével ellentétben, a test sav-bázis egyensúlya még a sok "savépítőt" tartalmazó étrend mellett sem jut ki az egyensúlyból.
Következtetés: Az étel kombinálódik-e diétás módszerként?
Az ételkombináció elvét a jelenlegi ismeretek szerint tudományosan cáfolták. Az étrend ezen változásának azonban tagadhatatlanul pozitív vonatkozásai vannak: kevés hús, sok nyers zöldség, zöldség, gyümölcs és saláta egészséges, alacsony kalóriatartalmú és alacsony zsírtartalmú étrendet eredményez. Ha emiatt csökken a vér lipidszintje, akkor csökken a szív- és érrendszeri betegségek vagy a cukorbetegség kockázata is.
Azok, akik rendszeresen fogyasztják a szükséges mennyiségű gyümölcsöt és zöldséget, viszonylag kevés kalóriát vesznek fel a nap folyamán - és így valóban fogynak. A vásárlás sikere nem az ételkombinációnak köszönhető, hanem egyszerűen az ételválasztásnak.