Étel; l Ezek a különbségek a; olajfajták
Amikor étolajat vásárolunk, a különböző típusok és elnevezések zavaróak lehetnek. Melyik a legjobb főzéshez, pároláshoz vagy sütéshez? Itt megtudhatja.
Olívaolaj, repceolaj, lenmagolaj: miben különböznek az étolajok? Melyik olaj a legjobb sütéshez és pároláshoz? Mit jelentenek a címkék? Tudjon meg mindent az étkezési olajokról az olajlexikonunkban.
Van, amikor Fözőolaj kérdezte már, hogy melyik a legegészségesebb és a legalkalmasabb sütésre vagy párolásra? És mit jelentenek a címkén szereplő nevek valójában? Melyik olajat érdemes a sütéshez használni? Amikor az étolajokat választja a szupermarketben, nem könnyű megtalálni a megfelelő választ ezekre a kérdésekre. Ezzel az olajlexikonral pontosan tudni fogja, hogy legközelebb étolajat vásárol!
Étolaj: Vannak ezek a különbségek
Nem minden olaj jön létre egyenlő mértékben. Egyrészt van különbség a következők között Étkezési olaj keverékek, amelyet olyan terméknév alatt találhat, mint sütőolaj, rántott olaj vagy salátaolaj. Ezek az étolajok általában különféle növényi olajokból állnak. Az összetevők listájáról megtudhatja, hogy mik ezek. Az ilyen olajokat többnyire a gyártási folyamat során finomították, ezért ízetlenebbek.
Aztán vannak olyanok Étkezési olajok, amelyek egy eredetűek, más szóval: egyetlen növényi olajból áll. Ide tartoznak az olívaolaj, a repceolaj, a napraforgóolaj, a kókuszolaj, a tökmagolaj, a lenmagolaj és így tovább. Ízét tekintve intenzívebbek és olyan ízűek, mint az a növény, amelyből készültek. Az egyfajta étolajok finomíthatók vagy hidegen sajtolhatók, a fajtától függően.
Mit jelent a hidegen sajtolt, finomított és natív?
Az étolajok esetében elsősorban a hidegen sajtolt és a finomított termékeket különböztetik meg. Ez azt jelenti, hogy Az olaj kitermelésének folyamata:
Nő diéta hírlevél képe
Könnyűnek és ízletesnek érzed magad? Akkor regisztráljon most a női diétás receptek hírlevelének képéhez. A hét legjobb diétás receptjeit ezután ingyenesen elküldjük Önnek e-mailben.
- Finomított étolaj: Ha az olajat finomítással nyerték, ez azt jelenti, hogy az adott növény magját, magját vagy gyümölcsét először erősen felmelegítik az olajkivonás részeként. A hevítés növeli az olaj hozamát. A következő lépésben az olajat ezután megtisztítják (finomítják), ami azt jelenti, hogy eltávolítják a nemkívánatos anyagokat (amelyek többek között a melegítés során keletkeztek). A finomítás eredményeként az étolaj általában kevésbé színintenzív és íztelen. Ezenkívül az értékes tápanyagok hő hatására elpusztulnak. A gyártási folyamat ugyanakkor tartósabbá is teszi.
- Hidegen sajtolt étolaj: Ahogy a neve is sugallja, a hidegen sajtoláshoz nem használnak hőt. A magokat, a magokat vagy a gyümölcsöket finoman nyomkodjuk, hogy a lehető legtöbb íz, aroma és tápanyag, például telítetlen zsírsavak és vitaminok megmaradjanak az eredeti növénytől. Ugyanakkor különös figyelmet fordítanak a felhasznált alapanyagok minőségére. A hidegen sajtolt olajok ezért kevésbé alkalmasak a fűtésre, és nem tartanak sokáig.
- Szűz étolaj: A főleg olívaolajra használt "natív" vagy "szűz" kifejezés alapvetően a hidegen sajtolást jelenti. Ha az egészhez "extrát" adunk, ez azt jelenti, hogy az olaj közvetlenül az első préseléskor jön, és ezért különösen jó minőségű.
Tudjon meg többet az olívaolaj témájú útmutatóról és receptjeinkről.
Melegítsen vagy sem: a megfelelő étolaj minden célra
Valójában az étolajok nem egyformán alkalmasak minden célra. Mivel az olajtól függően értékes tápanyagok elveszhetnek a melegítés során, sőt káros anyagok is felszabadulhatnak. Étolaj vásárlásakor vegye figyelembe a következőket:
- Sütési és sütési olajok: Magas hőmérsékleten, mint például a sütés vagy a sütés, különösen alkalmasak a nagy mennyiségű telített zsírsavval és magas füstölésű olajok. A füstpont leírja azt a hőmérsékletet, amelyen az olaj füstölni kezd. Ezen a ponton az összetevők elvesznek, és káros anyagok szabadulhatnak fel. A magas füstponttal rendelkező étolajok közé tartozik a csíraolaj (pl. A Mazolától), a kókuszolaj, a pórsáfrányolaj, a napraforgóolaj, valamint a magas olajsavtartalmú olajok és a sütőolaj.
- Párolt étolajok: Az olyan növényi olajok, mint az olívaolaj és a repceolaj, amelyek bizonyos mennyiségű telített zsírsavat tartalmaznak, alkalmasak alacsony vagy közepes hőmérsékleten történő sütésre és párolásra, ellenállva alacsony és közepes hőmérsékletnek.
- Étkezési olajok nyers fogyasztásra: A legtöbb hidegen sajtolt étolajat elsősorban nyersen kell fogyasztani, ezért csak a végén lévő edénybe kell adni, vagy salátákhoz és hasonlókhoz használni. A hőre különösen érzékeny olajok közé tartozik a lenmagolaj, a tökmagolaj és a szőlőmagolaj.
Tudjon meg többet arról, hogy melyik olajat kell használni sütéshez, sütéshez stb.
Melyik étolaj a legegészségesebb?
Minél kíméletesebben termelnek étkezési olajat (hidegen sajtolt, natív, szűz), annál értékesebb tápanyagokat tartalmaz az eredeti növényből. Ez ugyanakkor azt is jelenti, hogy a benne található tápanyagok egészséget elősegítő tulajdonságokkal bírnak. Például a lenmagolajban, a tökmagolajban vagy a dióolajban található telítetlen zsírsavak gyulladáscsökkentő hatásúak és sejtmembránjaink részét képezik. Az E-vitamin, amelyet főleg a hidegen sajtolt búzacsíraolajban, a napraforgóolajban, de az olívaolajban is megtalálnak, fontos szabadgyökök megkötője, és állítólag fiatalító hatású a bőrön.
A hidegen sajtolt olajokról azonban meg kell jegyezni, hogy egyeseket semmilyen körülmények között nem szabad melegíteni, és ezek nem tartanak sokáig. Amint az étolajok avas ízűek, káros anyagok szabadulhatnak fel. Ezért a hidegen sajtolt olajokat a lehető leghűvösebben kell tárolnia, és gyorsan el kell fogyasztania. A lenolajat, a dióolajat és a tökmagolajat hűtőszekrényben kell tartani.
A legtöbb finomított étolaj már nem tartalmaz semmilyen értékes tápanyagot, ezért nincs egészségügyi előnye. Mivel erősen feldolgozottak és nagy mennyiségű telített zsírt tartalmaznak, véleményem szerint csak mértékkel szabad őket használni. Az étrend részét képező nagy mennyiségű telített zsírsav negatív hatással van a vér koleszterinszintjére, és elősegítheti a szív- és érrendszeri betegségeket.
Következtetés: az olaj nemcsak olaj
Az étolaj konyhában történő felhasználása és annak egészségügyi előnyei mind az eredeti nyersanyagtól, mind a gyártási folyamattól függenek. Étolaj vásárlásakor fontos megjegyezni, hogy egyes olajok jól alkalmazhatók fűtésre, más részeket pedig soha nem szabad melegíteni.
A szerző további tanácsokat találhat az egészséges és kiegyensúlyozott étrendről a Naturally Nadine minden helyzetében.