Étel megőrzése 5 egyszerű módszer
Böngészője nem tudja lejátszani ezt a videót.
Az ételek tartósításának számos módja van. Megmutatjuk, hogyan erjedheti meg és száríthatja meg otthon, és mi a fontos fagyáskor.
Az ételek készleteinek nincs értelme csak korona vagy apokaliptikus zombi forgatókönyvek idején. Az önkonzervezett ételekkel pénzt takaríthat meg, kevesebb ételt dob el, és szó szerint áttelelheti a szezonális gyümölcsöket és zöldségeket.
Kerüli azokat a kémiai tartósítószereket is, amelyek allergiát okozhatnak. Nagyi már akkor tudta, hogy vegyszerek nélkül is meg lehet csinálni, amikor hagyományos módszereket alkalmazott, például forralást, szárítást vagy erjesztést az élelmiszerek megőrzéséhez.
Vagy jobb, tartósabb. Mert természetesen semmi sem örök. De legalább megőrizheti a gyümölcsök, zöldségek, gyógynövények, hús és hal eltarthatóságát több hónappal vagy akár évekkel azáltal, hogy megőrzi őket.
Hogyan működik a megőrzés?
Akár hővel, hideggel, savassággal vagy édességen keresztül - amikor a tartósításról van szó, a cél mindig az ételben lévő baktériumok elpusztítása, a további elterjedés megakadályozása vagy lassítása annak érdekében, hogy az étel hosszabb ideig tartható.
Például a létfontosságú anyagokat, például vizet vagy oxigént kivonják a baktériumokból. Amolyan brutális. Azonban a gyomorfájás és hasmenés, amelyet akkor kap, amikor romlott ételt fogyaszt, szintén brutális.
Tipp: Ha nem akar károsítani semmilyen baktériumot, akkor csak annyit vegyen, amennyit felhasználhat. Ez azonban általában nem olyan egyszerű a szupermarket termékeinek nagy adagméretében.
Az öt legnépszerűbb módszer, hogy tartóssá tegyük az ételt, itt szeretnénk megismertetni Önnel az egyes lépéseket.
Minden változatnál fontos, hogy csak ép gyümölcsöt vagy zöldséget használjon. Ha már vannak puha foltok, a tartósított élelmiszerek eltarthatósága ennek megfelelően lerövidül.
A videóban rövid információkat láthat az ételek tartósításáról
1. Tartsa meg az ételt: fagyassza le
Valószínűleg mindenkinek van fagyasztott étele valamikor annak megőrzése érdekében. Csak egy négycsillagos fagyasztóra van szükséged. Több tárolóhelye van egy külön fagyasztóban.
A fagyasztási módszer így működik: -18 fokos hőmérsékleten a lehetséges baktériumtenyészetek anyagcsere-folyamata ideiglenesen szünetel. És amíg gyakorlatilag kómában vannak, nem okozhatnak kárt.
Felhasználhatósági idő ezzel a módszerrel: 3-18 hónap (6 hónap 3 csillagos fagyasztók esetén).
Ez az anyag szükséges (nem kötelező):
- Hidegálló szemüveg fedővel
- Műanyag edények fedéllel
- Fagyasztótáska cipzárral
Fagyaszthat benne szilárd és folyékony ételeket is. Lehetőség szerint ezeknek nem kell fűszerezniük, mivel a só eltávolítja a vizet az ételből, így az étel gyorsabban megpuhulhat és elromolhat. A fagyasztott ételek íze, konzisztenciája és tápértéke nagyjából megfelel a kiolvasztás utáni friss összetevőknek.
Tipp: Ügyeljen arra, hogy az üvegeket feltüntesse azok tartalmával és dátumával, hogy tudja, mennyi ideig fog eltartani az étel.
Fontos: Ha pohárba akarja fagyasztani az ételeket (különösen olyan folyadékokat, mint a leves, a szósz vagy a lekvár), akkor az edényt legfeljebb kétharmadával töltse meg. A hideg hatására a tartalom kibővül és több helyet foglal el, így a fagyasztórekeszben az üveg felrepedhet.
A videóban: Útmutatások gyümölcs- és gyógynövény jégkockákhoz
Böngészője nem tudja lejátszani ezt a videót.
2. Ételek tartósítása: Tartósítás
A konzerválás a fagyás ellentéte, de ugyanolyan egyszerűen működik. Ehhez vagy tűzhelyre, vagy sütőre van szükség. Az egyetlen hátrány: a felmelegített étel néha elveszíti a tápanyagokat, például a vitaminokat.
A konzerválási módszer így működik: A legtöbb baktérium 100 fok fölé melegítve forr le. Alternatívaként az anyagcseréjük lelassul - hasonlóan ahhoz, mint mi, emberek nyár közepén. Senki sem akar tovább mozogni. Ezenkívül a korsóban forraláskor vákuum keletkezik, ami azt jelenti, hogy az étel hermetikusan lezárt.
Felhasználhatósági idő ezzel a módszerrel: legalább egy évig. A főtt gyümölcs különösen sokáig tart. Az olyan összetevők, mint a liszt, a tej és a fokhagyma, lerövidítik az eltarthatósági időt.
Ez az anyag szükséges:
- tölcsér
- Háztartási hőmérő
- Kőműves edény vagy fedeles csavaros edény
A friss gyümölcsön és zöldségen kívül kész leveseket, pörkölteket és lekvárokat is felforralhat. Még süteményeket, muffinokat és kenyereket is fel lehet főzni. Az üvegben található sütemény receptjét itt találja.
Tartósítás a tűzhelyen: ez így működik
1. Az ételeket jól mossa le, aprítsa fel és helyezze sterilizált üvegekbe. Az édes gyümölcsöt enyhén cukrozott vízzel töltse fel, a fűszeres tartalmat öntse tiszta vízzel vagy húslevessel - két ujjnyi levegőnek kell lennie az üveg széléig. Húzza meg szorosan az üveg fedelét.
2. Tegye a poharakat egy serpenyőbe a tűzhelyre. Töltse fel az edényt olyan magasra, hogy az üvegek kétharmada a vízben legyen. Tartson néhány centit a szemüveg között.
3. Melegítsen mindent legalább 100 fokra - ellenőrizze a hőmérsékletet háztartási hőmérővel. A forralási idő a tartalomtól függően 25 és 45 perc között változik.
Tartósítás a sütőben: Így történik1. A fentiek szerint feltöltött és zárt edényeket tegye egy csepegtető edénybe vagy rakott edénybe. Öntsön vizet a körülbelül 2 cm magas formába. Itt is hagyjon elegendő helyet az egyes tartósító üvegek között.
2. Helyezze az ónot a sütőbe, és melegítse fel 180 fokos felső/alsó hőfokon, amíg a víz forrni kezd. Kapcsolja ki a sütőt, és hagyja, hogy minden 30–45 percig forraljon benne.
Miután felforrt, helyezze a forró poharakat fejjel lefelé egy konyharuhára, és hagyja kihűlni. Vigyázz, a szemüveg nagyon forró! Ezért a legjobb, ha konyhai kesztyűt vagy fogót használ, hogy kiszedje őket a fazékból vagy a serpenyőből.
Tipp: A sütőmódszer csak akkor éri meg az energiát, ha nagyobb mennyiségeket akar felforralni. Ha gyakran szeretné ilyen módon megőrizni az ételeket, akkor gondolkodhat egy tartósítógép vásárlásán (például itt, az Amazonnál) *.
3. Élelmiszerek tartósítása: szárítás
A szárítás a legrégebbi és egyben a legkíméletesebb módszer az élelmiszerek tartósításakor. Különösen energiatakarékos, ha egyszerűen hagyja az ételt szobahőmérsékleten száradni. Ez azonban több napot vagy hetet is igénybe vehet.
Így működik a dehidratációs módszer: A vizet eltávolítják az ételből. Ez kiszárítja a baktériumok táptalaját, így azok már nem tudnak szaporodni. Nagyon tragikus a mikrobák számára, mert a szárított étel tápanyag-sűrűsége sokkal magasabb, mint a friss termékeké. Ez olyan, mintha szomjan halnánk meg, miközben egy teljes asztalnál ülünk.
Felhasználhatósági idő ezzel a módszerrel: 6 hónaptól 1 évig
Ez az anyag szükséges (nem kötelező):
- Sütőlemez
- Konyhai rostély
A gyümölcsön és a zöldségen kívül számos gyógynövény akár szárítható is, így tartósabbá tehető. A kapor és a metélõhagyma azonban jobban fagyasztott, mivel szárításkor elveszítik ízüket. Általában minél kevesebb zsírt vagy vizet tartalmaz az étel, annál tovább tart szárazon.
Szárítsuk szobahőmérsékleten: ez így működik
Mossa meg az ételt, szárítsa meg és vágja vékony szeletekre. Kiterített konyhai állványra vagy konyharuhára. Hagyja száradni árnyékos, de meleg helyen. Fordítsa a szeleteket közé. A gyógynövényekből csokrok készíthetők, és a falra akaszthatók, hogy egy körömre száradjanak.
Szárítás kemencében: ez így működik
Ez a módszer alkalmatlan a gyógynövények számára. A szeletelt gyümölcsöket és zöldségeket kenjük be sütőpapírral bélelt tepsire. Melegítse fel a sütőt legfeljebb 40 fokos keringő levegőre. Csúsztassa be a tálcát, és hagyja az ételt néhány órán át száradni, kissé nyitva a sütő ajtaja.
A szárított ételeket sötét, száraz helyen tárolja. Lehetőleg légmentesen lezárt edényben.
Tipp: A kemény zöldségeket rövid ideig blanírozhatja szárítás előtt, hogy lerövidítse a szárítási időt. Az ételek szárítása az automatikus dehidratátorban gyors és energiatakarékos (például itt, az Ottóban) *. Akár azt is felhasználhatja, hogy maga készítsen marhahúst.
4. Tartsa meg az ételt: helyezze be
A többi tartósítási módszerrel ellentétben az étel íze megváltozik, amikor bele teszik, mivel kifejezetten gyógynövényekkel és fűszerekkel díszítik. Az élelmiszerek megőrzésének legfontosabb összetevői azonban az ecet és/vagy az olaj.
A beillesztési módszer így működik: Az előzőleg főtt ételt savas ecetbe vagy olajkeverékbe helyezzük. Ez kikapcsolja a baktériumok oxigénszelepét. Az ecet fertőtlenítő hatással is rendelkezik, és hiába nem népszerű háztartási tisztítószer.
Felhasználhatósági idő ezzel a módszerrel: 3 hónap (olajban) - egy évig (ecetben).
Ez az anyag szükséges:
- kondér
- Kőművesedények vagy fedeles kerámiaedények
A szilárd zöldségek, például sárgarépa, uborka, paprika, cékla vagy tök különösen alkalmasak ecetes pácolásra. A cukkini, a gomba, a paradicsom és a hagyma házi antipastiként könnyen tartósítható olajban.
Ételek áztatása ecetben: Így van1. Először alaposan mossa meg a zöldségeket, és rövid ideig sózza meg sós vízben, vagy süsse kemencében.
2. Készítsen sóoldatot egy rész öt százalék pálinkaecetből, két rész cukorból és három rész vízből. Melegítsük a kályha edényében. Fűszerezzük gyógynövényekkel és fűszerekkel, például borssal, mustármaggal, szegfűszeggel, babérlevelekkel, fokhagymagerezdekkel vagy friss tormával.
3. Osszuk el a zöldségeket a poharak között, és fedjük le a forró ecetes alaplével. Óvatosan zárja le az üvegeket. Tárolja hűvös, sötét helyen, és tálalás előtt legalább egy hétig hagyja meredezni.
Tipp: A pácolt ételek hosszabb ideig tartanak, ha előzőleg sterilizálják az üvegeket forró vízzel. Felbontás után a konzerv edényeket hűtőszekrényben kell tárolni. Soha ne nyúljon csupasz ujjaival, hanem villával távolítsa el az egyes zöldségdarabokat, hogy csírák ne terjedjenek a tartalmában.
5. Ételek tartósítása: erjesztés
Az élelmiszerek tartósítása fermentációval vagy savanyítással jelenleg nagyon népszerű. A tejsavtartalmú ételek különösen egészségesek, mivel a gyártási folyamat során gyakran további vitaminokat állítanak elő.
Ezenkívül a probiotikus ételek jót tesznek a beleknek, és elősegítik az emésztést és az immunrendszert. Az erjesztés viszonylag nagy erőfeszítése mindenképpen megéri.
Az erjedés így működik (tejsav fermentáció): Hurrá, egyszer a baktériumokat nem brutálisan elpusztítják, de még meg is szaporítják! Csak bizonyos baktériumok: a tejsavbaktériumok.
Só és víz keverékével felmelegítve szorgalmasan termelnek tejsavat, és gyorsan kiszorítják az ételben található káros baktériumokat. A pH-érték csökken, így az erjesztett étel hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik.
Különbség az erjesztés és az ecet/olaj áztatása között: Az erjedés során az ételt nem előfőzik, hanem nyersen sóoldattal fedik le. Az erjesztés puhábbá teszi az összetevőket, de megmarad a harapásuk.
Felhasználhatósági idő ezzel a módszerrel: 1 hónap nyitott üveggel, 6 hónapig bontatlanul. Fontos, hogy az üvegeket, tömítéseket és fedeleket gondosan sterilizálják erjesztés céljából.
Ez az anyag szükséges:
- kondér
- Kőműves edények vagy fedeles agyagedények
A tejsav erjesztésére szilárd zöldségek, például káposzta, bab, uborka és gyökérzöldségek alkalmasak. Az erjesztett ételek klasszikusai a savanyú káposzta, a savanyúság és a kimchi.
Élelmiszer erjesztése: Így van1. Mossa meg a zöldségeket, és vágja apróra. Megszórjuk jódmentes sóval (fontos: a jódtartalmú só gátolja a tejsavbaktériumok képződését!) - kb. 30 g só 1 kg zöldségenként. Hagyja rövid ideig működni, és ha szükséges, zúzza meg a zöldségeket mozsárral, hogy folyékonyabb legyen.
2. Tegye a zöldségeket befőttesüvegbe, és töltse fel a képződött folyadékkal vagy vízzel. Hagyjon néhány centit a szélétől. Szorosan zárja le az edényt, és sötét helyen tárolja 1-3 napig szobahőmérsékleten (20–22 fok). Minden nap röviden nyissa ki az üveget, hogy a nyomás elmenjen.
3. Amint buborékok emelkednek az üvegben és hab képződik, a tartalma megerjedt és megkezdődött az erjedés. Most 10–14 napig sötét és hűvös helyen (15–18 fok) tárolhatja az üvegeket. Ellenőrizze újra és újra, hogy az ételt még mindig sóoldat borítja-e; szükség esetén töltse fel.
4. Ezután beteheti a poharat az erjesztett ételekkel a hűtőszekrénybe, és segíthet magán. Jó étvágyat!
Tipp: A pácoláshoz hasonlóan gyógynövényeket és fűszereket is csomagolhat a pohárba, ahogy tetszik. "Vegyes savanyúságok" is lehetségesek, azaz kevert ételek egy pohárban.