Ételallergia vagy intolerancia Planete sante
ALKALMAZÁS
Az ételallergia és az intolerancia az elmúlt évtizedekben egyre növekszik, földrajzi és kulturális okok, valamint étkezési szokások hatására.
A nemkívánatos ételreakcióknak két formája van: immunológiai mechanizmuson (elsősorban allergián) vagy nem immunológiai (intolerancián) alapuló reakciók.
Az immunológiai reakciók közé tartoznak az allergiás reakciók (a súlyosság különböző fázisai, az urticariától az anafilaxiás sokkig), a lisztérzékenység és az eozinofil nyelőcsőgyulladás.
Az intolerancia különböző mechanizmusokhoz kapcsolódik, például metabolikus (laktóz-intolerancia), farmakológiai (az étel hisztamin-tartalma), pszichológiai vagy gyakran ismeretlen.
Ételallergia
Az élelmiszerekre azonnali és késleltetett allergia jelentkezik.
Az azonnali allergia percek vagy órák alatt megjelenik az étel elfogyasztása után. Jellemzőjük a felelős táplálék ellen irányított E immunglobulinok (IgE) jelenléte, amely bőrvizsgálatokkal vagy vérvizsgálattal bizonyítható.
Természetünknél fogva nem vagyunk allergiásak egy ételre, válunk. Éppen ezért lehetséges az élelmiszerallergia kialakulása a kérdéses élelmiszer évek nélküli problémamentes fogyasztása után.
Az ételre adott allergiás reakció gyulladásos kaszkádot vált ki, amely különösen a hisztamin felszabadulását eredményezi a szervezetben. A tünetek megjelenési és súlyossági szempontból változatosak, amelyek lehetnek az urticaria rohamától (vörös foltok és általános viszketés) vagy emésztési tünetektől, például görcsök, hasmenés, hányás, egészen a súlyosabb képig köhögéssel, légzési nehézségekkel, akár anafilaxiás sokk. Ez a fajta allergia a gyermekek 6-8% -át és a felnőttek 3-6% -át érinti. Néhány ilyen típusú ételallergia gyermekkorban megoldódhat, különösen a tejfehérje, a tojás, a búza és a szója allergiája.
Sok pollenallergiás ember szúró vagy égő érzést tapasztal a szájában és a torkában bizonyos friss gyümölcsök és zöldségek fogyasztása során. Ez nem élelmiszerallergia, hanem keresztreakció, amelyet az ételben lévő fehérjék és a pollenben lévő fehérjék hasonlósága okoz. Az immunrendszer ugyanúgy reagál, mintha virágport ettünk volna. Beszélünk orális kereszt szindróma. Kivételes a tünetek kialakulása a száj és a torok bizsergésétől eltekintve ebben az összefüggésben.
Visszatérve az allergiás tünetekért felelős hisztaminra, az élelmiszer-hisztamin intolerancia szindróma az utóbbi időben aktuális téma. Ez valószínűleg nehézséget okoz az egyes élelmiszerekben dúsított hisztamin emésztésében, ami különféle tüneteket okoz, amelyek homályosan hasonlíthatnak a valódi allergiában fellépőkhöz. Ez a szindróma továbbra is kevéssé tanulmányozott, és jelenleg sok szakember szkeptikus a létezésével kapcsolatban.
Az ételallergiának nem azonnali formái is vannak, mint pl eozinofil nyelőcsőgyulladás. Ez a nyelőcső gyulladása, amely alattomos módon nyilvánul meg, és fájdalmat és ételelzáródást okozhat. A diagnózis a gasztroszkópiák során kapott nyelőcső ismételt biopsziáján alapul. Néha az allergiás tesztek pozitívak egy vagy több étel esetében. A legtöbb, ebben a betegségben szenvedő ember jobban megkerüli az elkerülő étrendet.