Ételek messziről; Régi rezsim

Bezárás Készítve a Vázlattal.

A baromfi- és kenyérpiac a 17. században

Éppen most, némi megdöbbenés nélkül fedeztük fel bizonyos marhahúsok csodálatos peregrinációit Európa-szerte, mielőtt különféle előre elkészített ételek összetételébe kerülnének - és amikor azt mondom, hogy marhahús, hallod, ez a marhahús, amelyet gyakran kíváncsian kevernek ló ... A repülőgép és a vasút nem létezett az Ancien Régime alatt, amint örömmel mondhatom, hogy az áruk útja földrajzilag korlátozottabb volt, de ez nem azt jelenti, hogy a lakosság és Különösen Párizs már nem okozott sok problémát, például az élelmiszerek forgalmazásuk során történő megőrzését illetően, valamint a szervezeti piacokat és azok helyét illetően, a cserék felügyelete és a csalások visszaszorítása tekintetében. El kell mondani, hogy a kis időbeli csalók és az ambiciózusabb csalók fantáziája látszólag határtalan volt. Reynald Abad, A Párizs-Sorbonne Egyetem professzora alaposan tanulmányozta ezt a témát, és különösen tíz évvel ezelőtt publikált róla egy gyönyörű könyvet egyszerűen és hatékonyan Le Grand Marché címmel. Tehát itt van előttem. Jean-Noel Jeanneney

Hangprogramozás:

- Interjú egy férfival a rendőrségről és a mészárosok ellenőrzéséről Les Halles-ban, kivonat a Nuits Magnétiques műsorból, készítette: Colette FELLOUS, rendező: Josette COLIN, 1997. június 19.

---