Ételekkel kapcsolatos tanácsok finom, apróra vágott textúrához; SLA portál
A nyelési rendellenességek különböző stádiumokban vannak jelen a különböző betegeknél, és nagyon eltérő textúrára, és ezért eltérő tanácsokra lehet szükség.
Ez a zsenge/darált textúrájú étrendre írt lap tanácsot ad egyes élelmiszerek egészének fogyasztására.
Jelzés
Ha az etetés nehézzé válik (nyelési vagy rágási nehézségek, hamis útvonalak), szükségessé válik az étel aprítása vagy keverése többé-kevésbé simán. Fontos a kiegyensúlyozott étrend fenntartása az összes élelmiszercsoport megtartásával.
A beszédnyelv-patológusok és a beszédnyelv-patológusok képesek a legjobban felmérni a legmegfelelőbb textúrát, a dietetikusok pedig segíteni tudnak ezeknek a tippeknek a gyakorlatban történő megvalósításában.
Pályázat/darált étel
Ha a nehézségek vagy kockázatok minimálisak, úgynevezett gyengéd vagy apróra vágott étrend ajánlható. Ez lényegében a legkockázatosabb élelmiszerek elkerülésére szolgál (száraz és kemény ételek, szálkás, ragacsos, omlós vagy diszpergálható ételek).
A lágyabb, könnyen összetörhető és homogén ételeket könnyebb elfogyasztani.
A zsírok és szószok hozzáadásának előnye az ételek megkötése. Minden esetben előnyösebb, ha egy élelmiszert egyenértékűre cserélnek, vagy átalakítják, nem pedig törlik.
Szánjon időt az evésre, a jó rágásra és az elfogyasztott ételekre, amelyek hőmérséklete (meleg vagy hideg) megkönnyíti az ételeket.
A textúrák módosítása ?
Gyakorlati tippek az ételek textúrájának módosításához.
Ha szükséges, a húsokat aprító vagy daráló segítségével apríthatjuk. Célszerű a nem sovány húsdarabokat választani, átfőzni, de nem túlzottan (8-10 perc). Az előzetes pácolás és/vagy egy lé vagy szósz elkészítése segít elkerülni a túl száraz ételeket. Az őrölt húsokat különféle edényekkel formázhatjuk. Jobb, ha apróra vágja a készítményt, mielőtt elfogyasztaná, mivel ezek az ételek nem tartanak sokáig.
Zöldségfélék és keményítők esetében a főzést a szokásos időn túl kell meghosszabbítani, hogy gyengédebb állagot kapjon, amely villával könnyen összezúzható. A húsokhoz hasonlóan a szószokat is ízesítésük és kötő szerepük miatt ajánljuk.
Gondoljunk csak pürékre, pelyhekre, habokra és zöldségfélékre, húsra és halra.
A pürékhez ne keverje önmagában a burgonyát (az íze ragadós).
A kezdők variálásához merje meg a verrine-t ...
Melyik szószt válasszuk ?
Add hozzá azt a mártást, amely a legjobban megfelel az ételnek, miközben ízlésed szerint megmarad. A hagyományos ételek „házi” szószai ideálisak, de számos, használatra kész mártást is talál, amelyek változhatnak vagy segíthetnek az utolsó pillanatban (dehidratált szószok, UHT folyadékok: paradicsommal, fehér és béchamellel, madeirával, nagy furnérral, borssal, Roquefort, curry, édes-savanyú ...).
Hogyan lehet folyékonyabbá tenni a készítményeket ?
Adjon az edényhez vizet, húslevest, tejet, gyümölcslevet a készítmény típusától függően.
Hogyan készítsük a készítményeket krémesebbé és kevésbé ragadóssá ?
Ízlés és elkészítés szerint adjuk hozzá: vaj, krém fraîche, olaj, mascarpone vagy szószok (vaj vagy tejszín, fehér vagy béchamel, paradicsom, holland, majonéz és vinaigrette).