Ételkészítési vetélkedő - Élelmiszer technika

A főzés az élelmiszer hőkezelése, hogy fogyaszthatóvá váljon. Fő célja ezért a termék érzékszervi jellemzőinek fejlesztése: Íz, illat, szín és textúra javítása. Az alkalmazott mérlegtől függően a főzés a terméken lévő mikrobiális terhelés jelentős csökkenésével vagy akár megszüntetésével járhat. A főtt termékeket néhány napig hűtőszekrényben, néhány hétig fagyasztóban tárolhatják.

ételkészítési

Ételt főzni

A főzés az étel átalakításának termikus művelete az étvágygerjesztőbbé, ugyanakkor az eltarthatóságának meghosszabbítása, emészthetőbbé tétele, bizonyos táplálékellenes tényezők kiküszöbölése érdekében.

Létezik öt főzési mód: Az ételeket el lehet mártani olyan folyadékban, mint a víz, húsleves (ízesítve vagy nem) vagy borban (orvvadászat, húslevesben történő főzés vagy párolás), állati zsírba vagy olajba (sütés), gőznek kitéve (gőzölés és bizonyos mértékig), dinsztelés) vagy száraz hő (pörkölés, sütés, roston sütés), vagy serpenyőben kis mennyiségű forró zsírban sütve (rántva).