Ételkolbász - Étel - Társadalom - Bolygóismeret
Új szakasz
kolbász
Kathrin Schamoni és Wiebke Ziegler
A fekete pudingtól a fehér kolbásztól, a frankfurtiektől a szalámiig - a kolbászok száma nagy, számuk meghaladja az 1500-at. De valójában ki ismeri a kolbász történetét? Amúgy hány éves? És ki merült fel először azzal, hogy megtöltsék a disznó belét hússal? Wissen bolygó hátranéz.
Új szakasz
Kolbászharcokból és kíváncsi finomságokból
Keverjük össze az apróra vágott húst, a szalonnát, a sót és a különféle fűszereket, néha a belsőségeket, a vért és a héjat is, és a masszát természetes belekbe vagy műbélbe tesszük. Most az egésznek füstölnie, melegednie, szárítania vagy érlelődnie kell, és a kolbász készen áll.
Aki kitalálta őket, az sötétben marad. De a hagyományok egyértelművé teszik, hogy a kolbászt már Kr. E. 8. században említették: Homérosz. A költő "Odüssziájában" beszámol a kolbászharcokról, amelyeket a görögök vívtak. A legbátrabbak a legjobb kolbászt kapták jutalomként.
A rómaiak igazi kolbászbarátok voltak. Nem csak kezdőként ettek apró kolbászt, hanem kolbásszal töltött egész sült malacokat is. Különösen szerették az agaskolbászt. Ennek összetevői: agy, tojás, tejfű és különleges fűszerek. Finom a rómaiak számára, ma megfordul a gyomrunk.
Egy dolog biztos: a kolbász az egyik legrégebbi étel. Kr. E. 5000-ben Egyiptom, Szíria és Kína rajzain és festményein ábrázolták. Az eredet szóban a kolbász valami olyasmit jelent, hogy "fordíts, keverj, tekerj és fordíts valamit".
Kolbász Európában. Bolygóismeret. 2016.11.07. 02:25 perc. UT. Elérhető 2021.09.23-ig. WDR .
Kifinomult gyártás és híres gasztronómia
A kolbász különösen népszerű volt és népszerű Németországban. Először a 11. vagy a 12. században említik, amikor a „lebarwurst” és a „pratwurst” már ismert volt. A középkorban megjelentek az első hentesek, akik vendéglősöknél dolgoztak. A gyártási folyamatokat is egyre jobban finomították.
Ahogy a görögök az ókorban harcoltak a kolbászért, a mészárosok a középkorban kolbászharcot is vívtak: Versenyeztek, ki készítheti a legnehezebb vagy a leghosszabb kolbászt, és fesztiválokon mutatták meg az embereknek.
A kolbász akkor sokat ért az emberek számára: a kincseket, amelyeket külön kellett megvédeni a tolvajoktól, kolbászkamrákban tárolták. A kolbászok népszerűsége szabályozással is járt. A tanácsosok meghatározták a kolbász készítésének módját, és meghatározták, melyik hús mehet a belekbe.
Hogyan készítenek kolbászt a hentesek. 03:55 perc. Elérhető 2021.09.23-ig .
A kolbász nemcsak csemege volt a "kis embernek". Voltak olyan híres kolbászbarátok, mint Nagy Friedrich, Johann Wolfgang von Goethe vagy Martin Luther. Ez utóbbiról dicstelen legenda kering: Luther egy Erfurt melletti étteremben élvezte a harsogását. Aztán elhagyta a kocsmát, de nem fizetett.
A történet nyitva hagyja, akár elhamarkodott, akár véletlen volt. Ezt követően a fogadó ajtaján krétával vették észre, hogy Luther tartozással tartozik. Ezért mondja a legenda, hogy a jelenlegi mondás "krétával valamit".
Főtt kolbász, főtt kolbász, nyers kolbász
Luther már a kolbász szerelmese volt, és a kolbászfajták közül ma is a leghíresebbnek számít. A kolbászokat általában gyártási folyamatuk szerint osztályozzák: vannak leforrázott kolbászok, főtt kolbászok és nyers kolbászok.
A Főtt kolbász csaknem 800 fajtával a leggyakoribbak. Ide tartozik a húsos kolbász, a fehér kolbász vagy a Knackwurst. A leforrázott kolbászokat - nevükhöz híven - leforrázzák. Nyers tömegük, az úgynevezett kolbászhús nagyon finom, többnyire sertés-, marha- vagy borjúhúsból készül.
Főtt kolbász körülbelül 350 különböző fajtája van. Előfőzött húsból készülnek, és típusuktól, belsőségektől, vértől vagy héjától függően. A csoportba tartoznak a vér- és májkolbászok.
Nyers kolbász, amelyeknek több mint 500 fajtája van, nyers marhahúsból, sertésből vagy bárányból állnak. Hosszú szárítással vagy füstöléssel tartósítják őket. A nyers kolbászok hosszú élettartama. Ide tartoznak például a hús- és teakolbászok és szalámi.
A döcögés diadala
A bratwurst egy nagyon különleges kolbászfajta. Előállításában hasonlít a főtt kolbászhoz. Leginkább friss, nyers sertéshúsból készül - és a grillen vagy a serpenyőben sütik. Ki jött ezzel az ötlettel? A thüringiek és a frankok már az ókortól kezdve vitatkoztak erről.
A türingiaiak említik a legrégebbi dokumentált említést: 1404-ből származó kolbászszámla. A szerző és képzett erdész, Heinrich Höllerl arra a következtetésre jut, hogy "A kolbász frank" - ez a címe 2004-es könyvének, amelyben a kolbász történetét ismerteti. követte.
Ennek megfelelően az eredet a keltáké, akik felfedezték a bratwurstot. Innen Rómán keresztül a szülőföldig tartott. A frankoknak kellett volna tenyészteniük a bratwurstot.
A kelták felfedezték: a féktelen
Azonban csak a 19. század végén és a 20. század elején indult meg diadalmas előrelépése az iparosítással. Végül nagy gépek voltak a feldolgozáshoz; ezen felül a konzerv kolbászokat világszerte szállíthatják.
Minden régióban megtalálhatók a kolbászai: koburgi, frank, hesseni, északnémet, nürnbergi, sziléziai, türingiai és, és ... Csak Németországban csaknem 50 különféle típus létezik. Hogyan különböznek egymástól: például méretben. Egy koburger 32 centiméteres, nürnbergi csak nyolc-kilenc.
És természetesen a fűszerkeverékben: Leginkább majoránna, só és bors tartozik hozzá, a türingiai köményt is tartalmaz. Vannak a finom kolbászok, amelyekben a masszát az úgynevezett vágógépben aprítják fel. A durva kolbásszal viszont a tölteléket csak a húsdarálón átforgatják. A sziléziai Bratwurst remek - például a türingiai, a hesseni vagy a frank durva.
A WHO a kolbászt rákkeltőnek minősíti
Úgy tűnik, hogy összefüggés van a kolbászfogyasztás és a hasnyálmirigy- és prosztatarák között is.