Ételmérgezés - okok, betegségek és terápia
Ételmérgezés az emberek mérgező (mérgező), szennyezett vagy baktériumokkal szennyezett ételekkel szembeni intoleranciája miatt merülhetnek fel. Az émelygés, hányás, hasmenés és gyomorgörcs az ételmérgezés tipikus tünete.
Tartalomjegyzék
Mi az ételmérgezés?
Az ételmérgezésnek különböző osztályozásai vannak. Az élelmiszer-mérgezést például a rossz konyhai higiénia váltja ki. A toxint az élelmiszerekben található mikroorganizmusok termelik. Az élelmiszer-fertőzéseket, például a szalmonella-mérgezést élő organizmusok okozzák.
A szalmonellabetegségek sajnos minden évben felkerülnek a címoldalra. A szalmonella-fertőzésekről elsősorban a nagy konyhákban számolnak be, elsősorban a forró évszakban.
Ez a baktérium nagyon gyorsan szaporodik, és főleg a helytelenül felolvasztott baromfin és halakon, a tojásban és a szennyezett tejtermékekben található meg. Beteg embereknél nagyon rövid idő alatt jelentkeznek a szalmonellózis tünetei.
A súlyos hasmenés, hányás és folyadékvesztés miatt kórházi tartózkodás szükséges. A fertőzés életveszélyes lehet, különösen az idős és immunhiányos emberek számára. A szalmonella betegséget, mint minden ételmérgezést, jelenteni kell.
Az Escherichia Coli baktérium törzsei ételmérgezést is okozhatnak.
Az EHEC, azaz az Enterohemorrhagiás Escherichia Coli a közelmúltban számos olyan betegségért volt felelős, amely súlyos egészségügyi következményekkel jár, mint például akut veseelégtelenség és akár halál is. Az eloszlás közötti pontos összefüggések azonban még mindig nem tisztázottak.
A baktériumok, például a Campylobacter, a Shigella és a Yersinia fertőzései ismételten járványosan vagy alkalmanként fordulnak elő. A tünetek hasonlóak a szalmonella fertőzéséhez.
Gomba mérgezés
Bár az egészségügyi hatóságok nagyszabású kampányokban évente figyelmeztetnek a mérgező gombákra, a gombamérgezés napjainkban is előfordul. Láthatóan hozzáértő gombagyűjtők összekeverik a méreggombákat az ehető gombákkal, amelyek végzetesen nagyon hasonlítanak hozzájuk. Az eredmény súlyos bénulásos mérgezés és hallucinációk.
Például a sapkagombák miatt elhalálozások, amelyeket összetévesztettek gombákkal, évről évre megismétlődnek. De a mérgező bogyók is, amelyeket tévesen ehetőekre hasonlítanak, általában évről évre kórházba viszik a gyerekeket.
okoz
De nem csak az élelmiszerek nem megfelelő kezelése révén elkövetett hibák vezetnek mérgezéshez. Az élelmiszer-feldolgozóipar és az értékesítés gondatlansága szintén végzetes következményekkel járhat.
Sajnos nem mind véletlen vagy gondatlan ételszennyezés. Az élelmiszeriparban mindig is voltak és vannak fekete juhok, akik tiszta jövedelmezőségből romlott árukat dobnak piacra. A doner rothadt hús és az egészségtelen baromfitelepek csak két példa ilyen botrányos és bűnözői tevékenységre.
Tünetek és lefolyás
Toxi-fertőzés esetén a gazdaszervezet akkor termeli a mérget, miután felszívódott a szervezetben. Étkezés után néhány perctől néhány óráig a következő tipikus tünetek és panaszok jelentkeznek: hányinger, hasmenés, hányás, hasi görcsök és gyomorfájdalom. Szennyezett, baktériumokkal szennyezett vagy mérgező ételek okozta intolerancia váltja ki őket. Szalmonella-mérgezés esetén hidegrázás és láz is előfordulhat. További ízületi és izomfájdalom jelzi a listeriosist. A gombás és növényi toxinokkal történő mérgezés fokozott szédüléshez, légszomjhoz és versenyző szívhez vezet.
Ételmérgezés esetén a szervezet megpróbál gyorsan megszabadulni a szennyező anyagoktól. Ennek során sok folyadékot és ásványi anyagot veszít. A keringés összeomlásának ellensúlyozása érdekében tanácsos sokat inni és só és cukor formájában fogyasztani az elektrolitokat. Könnyen emészthető ételek, például kétszersült, perecrudak és fehér kenyér regenerálják az irritált gyomor és bélnyálkahártyát. Az antibiotikumok alkalmazása csak nagyon súlyos ételmérgezés esetén ajánlott. Ha több tünet jelentkezik, mint a tipikus tünetek, sürgősen orvoslátogatást javasol.
Mikor az orvoshoz?
Ha ételmérgezéssel összefüggésben súlyos hányás lép fel, azonnal orvoshoz kell fordulni. A súlyos hányás nagy mennyiségű folyadékot távolít el a szervezetből, és súlyos keringési problémákhoz, sőt szívelégtelenséghez vezethet. Ez különösen igaz a gyerekekre. Az orvos megállapíthatja, hogy a szervezet képes-e még megbirkózni az elveszített folyadék- és elektrolitmennyiséggel, vagy gyorsan kell intézkedni a hányás leállítására. Ugyanez vonatkozik a hosszan tartó hasmenésre is, ha nem reagál a gyakori otthoni gyógymódokra.
Az ételmérgezéssel kapcsolatban orvoshoz kell fordulni, ha a tudatzavar tünetei jelentkeznek. A mérgezés olyan súlyos toxikus folyamatokat indíthat el a szervezetben, hogy az érintettek már nem tudnak megfelelően reagálni és eszméletét veszteni. Ez egy olyan orvosi vészhelyzet, amely azonnali további vizsgálatokat és terápiát igényel. Itt is a gyermekek különösen veszélyeztetettek, és ha a szürkeség tünetei vannak, a szülőknek gyorsan konzultálniuk kell az orvossal.
diagnózis
Az ételmérgezés megbízható diagnosztizálása akkor állítható be, ha a rontott élelmiszer mintáját a laboratóriumban ellenőrizte az esetleges szennyeződés szempontjából. Alternatív megoldásként a hányást kórokozókra és csírákra lehet vizsgálni. A laboratóriumi vizsgálatokat általában el kell hagyni a diagnózis felállításakor. Ha ugyanazon étel elfogyasztása után több embernél ugyanazok a tünetek jelentkeznek, akkor az ételmérgezés laboratóriumi bizonyítékok nélkül is valószínű. A tünetek általában percek vagy órák alatt jelentkeznek a szennyezett ételek elfogyasztása után. Hányinger, hányás és magas láz az ételmérgezés tipikus jelei. További bizonyíték, hogy a tünetek néhány nap múlva elmúlnak.
A gombamérgezés kezelést igényel. Egy másik határeset a botulizmus. A vér- és székletvizsgálaton alapuló diagnózis itt elengedhetetlen. A tünetek különböznek az enyhe ételmérgezéstől. A neurológiai kudarcok, hányinger és láz kombinálva arra utalnak, hogy a botulinum toxint bevették. Ez a toxin néha olyan konzervekben található meg, amelyeket Ön maga főzött.
Bonyodalmak
Az ételmérgezés tipikus szövődménye a hányás és hasmenés okozta kiszáradás. Különösen csecsemők, kisgyermekek, idősek vagy krónikus betegek érintettek. Ezekben a kockázati csoportokban a kezeletlen folyadékhiány súlyos hiánytünetekhez és szervi rendellenességekhez vezethet, és ezáltal életveszélyes lehet.
Ha a baktériumok átterjednek a test más részeire, ez vese-, máj-, szív- és agyi rendellenességekhez vezethet. Ezután olyan betegségek fordulhatnak elő, mint agyhártyagyulladás, a szív belső falának gyulladása, peritonitis vagy vérmérgezés. A clostridialis fertőzés károsíthatja az idegrendszert. Ez a szemizmok bénulását, a vázizmok rendellenességeit, beszédzavarokat és vérnyomás-rendellenességeket eredményezhet.
Székrekedés és vizeletvisszatartás, valamint légzési nehézség a légzés leállásáig szintén előfordulhat a clostridium okozta ételmérgezés eredményeként. Az antibiotikumokkal történő kezelés bőrirritációt, gyomor-bélrendszeri panaszokat, fejfájást, izom- és végtagfájdalmat és egyéb szövődményeket okozhat. Ha a készítményt hosszabb ideig szedik, fennáll a vese-, máj- és szívkárosodás veszélye. Egyes esetekben az addiktív viselkedés súlyos egészségügyi következményekkel járhat.
Kezelés és terápia
Ha a legkisebb gyanú merül fel az ételmérgezésről, feltétlenül figyelmeztetni kell az öngyógyításra. Ezek a betegségek az orvosok kezébe tartoznak, és gyakran kevés idő marad a késői hatások elkerülésére vagy akár életmentésre.
Első azonnali intézkedésként a beteg folyadék- és elektrolitveszteségét infúzióval kell kompenzálni. A gyomor kiszivattyúzható és öblíthető is, hogy a lehető legtöbb toxint eltávolítsa.
Ha a beteget urémiás toxinok miatt veseelégtelenség fenyegeti, dialízis kezelésekre is szükség lehet. Az EHEC például olyan mértékben károsíthatja a vesét, hogy a betegek egész életükben függővé válnak a művesétől.
Ételmérgezés gyanúja esetén az érintett személy kapcsolattartója profilaktikus okokból is kezelhető.
Bizonyos kórokozók egyáltalán nem reagálnak az antibiotikumokra, sőt ösztönzik a toxinok képződését. Másoknál a pontos kórokozó meghatározása után alkalmazzák őket.
Annak érdekében, hogy a gyomor és az emésztőszervek ne kerüljenek további megterhelésre, a kezelő orvosok gyakran több napos ételmegtartóztatást rendelnek el. Ezután lassan felépül könnyű ételekkel, így elkerülhetők a tejtermékek és az emésztést megterhelő ételek.
A járóbeteg-utókezelés gyakran elengedhetetlen, ha a beteg teljesen kimerült vagy a belső szervek tartósan károsodtak. Különösen a szalmonella esetében az orvos rendszeres utóvizsgálatokat rendel el. Ha a fertőzés nem gyógyul meg teljesen, a beteg azzal fenyeget, hogy állandó kiválasztóvá válik, és ezáltal más emberek fertőzésének forrása lesz.
Kilátás és előrejelzés
Az ételmérgezés nagyon kellemetlen lehet az érintettek számára, de a legtöbb esetben a lefolyás nem egyszerű és a gyógyulás esélye jó, különösen, ha csak hasmenéssel jár, és nem a láz és a véres hasmenés mellett.
A tünetek általában néhány napon belül elmúlnak. Fontos, hogy sok ivással pótoljuk a hasmenés okozta folyadékhiányt. Különösen gyermekek és idősek esetében ügyelni kell arra, hogy elegendő mennyiségű italt fogyasszanak, hogy ne legyen elektrolithiány, amely kórházi kezelést tesz szükségessé.
Súlyosabb mérgezés esetén, mint például a szennyezett húskészítmények botulizmusa, a kilátások rosszabbak, különösen, ha a tüneteket nem ismerik fel és nem kezelik időben. Ha a mérgezést itt nem kezelik elég gyorsan, az érintettek 3-6 napon belül meghalhatnak a botulizmus kórokozója által okozott légzési bénulásban. De még időben diagnosztizálva és kezelve is, a halálozások száma még mindig 10% körüli.
A gömbhalak toxinnal történő mérgezése esetén a halálozási arány körülbelül 60%. A szalmonella-mérgezés általában ártalmatlan, de időseknél szövődmények léphetnek fel.
megelőzés
A peszticidek egyre növekszenek. A monokultúrák és az agrárpolitika egyéb fejleményei sok gazdát arra kényszerítettek, hogy több rovarirtót használjanak. Ennek eredményeként a gyümölcs és zöldség egyre inkább tartalmaz erősen mérgező dioxint és más rákkeltő anyagokat. A veszély itt nem a szennyezett gyümölcsök és zöldségek egyszeri elfogyasztása, hanem a szennyező anyagok folyamatos felszívódása évek óta.
De közben vannak olyan gazdák is, akik biológiai-ökológiai utat járnak be, és eltekintenek a vegyi anyagok használatától. Az áruk drágábbak, mert az ökológiai gazdaságoknak munkaigényesebbnek kell lenniük, de az ökológiai gazdálkodás az első lépés a helyes irányba.
A génmanipulált élelmiszerek következményeit ma nem lehet előre látni, és az ilyen termékek termesztése erősen ellentmondásos. Az állattenyésztésben az antibiotikumok és az anabolikus szteroidok használata nagy aggodalomra ad okot.
A jogalkotó kiválóan szabályozta az élelmiszerek kezelését a társaságban, de a törvényeket és szabályozásokat mindig szigorúan be kell tartani a betegségek és akár az esetleges halálesetek megelőzése érdekében.