Ételmérgezés - olyan élelmiszerek, amelyek növelik a betegség kockázatát
Áttekintés
Az ételmérgezést toxinokat, baktériumokat, vírusokat vagy káros parazitákat tartalmazó ételek vagy italok fogyasztása okozza.
Noha sok étel potenciálisan káros organizmusokat tartalmaz, főzés közben általában elpusztulnak. A nem megfelelő élelmiszertárolás és a nem megfelelő kézhigiéné azonban szennyeződéshez vezethet.
A terhes nők, a gyermekek, az idősek és a krónikus betegségekben szenvedőknél nagyobb az ételmérgezés kialakulásának kockázata.
Legyen naprakész a koronavírus-járvány romániai alakulásáról! Védje magát és védjen másokat a hatóságok által javasolt megelőzési intézkedések betartásával.
A cikk tartalma
Az ételmérgezés tünetei
- hasi fájdalom és görcsök;
- hasmenés;
- fejfájás;
- hányás;
- láz;
- hidegrázás;
- gyengeség és fáradtság;
- hányinger;
- izom fájdalom.
Ételek, amelyek ételmérgezést okozhatnak
Hús. A nyers csirke, a kacsa és a pulyka fokozott mérgezésveszélyt jelent a kétféle baktérium, a Campylobacter és a Salmonella miatt, amelyek általában megtalálhatók e madarak belében.
A baktériumok gyakran szennyezik a friss baromfihúst a vágási folyamat során, és túlélhetnek, amíg hőkezeléssel el nem pusztítják őket.
zöldségek. A saláta, a spenót, a káposzta, a zeller és a paradicsom az ételmérgezés általános forrása, különösen nyersen fogyasztva. Szennyezhetők káros baktériumokkal, például E. coli, Salmonella és Listeria.
A szennyeződés bekövetkezhet a talajba jutó víz miatt, de a feldolgozás során használt piszkos edényekből is. A zöld levelek különösen kockázatosak, mert gyakran nyersen fogyasztják őket.
Hal és tenger gyümölcsei. A nem megfelelő hőmérsékleten tárolt halaknak nagy a kockázata, hogy hisztaminnal szennyeződnek, egy toxinnal, amelyet a normál főzési hőmérséklet nem roncsol el, és sztrómát, mérgező ételreakciót okozhat.
A tenger gyümölcsei élelmiszer-kockázatot is jelentenek, mivel a kagylók által elfogyasztott algák számos veszélyes toxint termelnek.
Húsok. A feldolgozás során a sonka, a párizsi, a szalámi vagy a kolbász káros baktériumokkal szennyeződhet, beleértve a Listeriát és a Staphylococcus aureust. A szennyeződés bekövetkezhet a szennyezett nyers hússal való közvetlen érintkezésből, vagy a feldolgozó üzem személyzetének vagy berendezéseinek nem megfelelő higiéniájából.
Nyers tej. A pasztörizálás folyadék vagy élelmiszer magas hőmérsékletre hevítése, a káros mikroorganizmusok elpusztítása. A gyártók a biztonságos fogyasztás érdekében pasztőrözik a tejtermékeket, beleértve a tejet és a sajtot is.
A pasztörizálás megöli a káros baktériumokat és parazitákat, mint például a Brucella, a Campylobacter, a Cryptosporidium, az E. coli, a Listeria és a Salmonella.
Tojás. Nyersen vagy rosszul elkészítve fogyaszthatók.
Hogyan lehet csökkenteni a betegség kockázatát?
- Az étel elkészítőjének jó higiéniát kell betartania, alaposan meg kell mosnia a kezét a nyers hús és zöldség megérintése előtt és után.
- Kerülje a nyers hús mosását, mivel az nem pusztítja el a baktériumokat, hanem más élelmiszerekre, edényekre és konyhai felületekre terjed.
- A lejárati idő után ne fogyasszon ételt.
- A húsnak jól meg kell főznie.
- Az ételeket hűtőszekrényben kell tárolni +4 Celsius fokon.
- Élelmiszert csak ellenőrzött üzletekből lehet vásárolni.