Ételmérgezés
Mi az ételmérgezés ?
Több ezer embernek számítunk évente Franciaországban ételmérgezés miatt. Az ételek az állampolgárok számára valódi aggodalomra adnak okot.
Az ételmérgezés egy káros mikroorganizmussal vagy kórokozóval szennyezett élelmiszer elfogyasztásából származik. Az élelmiszerek által okozott betegségeket okozó mikroorganizmusok közé tartoznak a vírusok, paraziták és baktériumok. A baktériumok leggyakrabban ételmérgezés esetén vesznek részt.
Az ételmérgezést legtöbbször a baktériumok szaporodásával felszabaduló méreganyagokat tartalmazó termékek fogyasztása okozza.
Élelmezéses betegségek okai és tünetei
Az élelmiszer által okozott betegségekért felelős fő kórokozók:
- Clostridium botulinum
Ez a hőállóságnak nagyon ellenálló baktériumszer felelős az élelmiszer-botulizmusért, valamint az újszülöttek botulizmusáért. Pontosabban, a baktériumok által termelt botulinum toxinok felelősek ezért a súlyos ételmérgezésért.
Ez a fajta baktérium a konzervekben található meg, különösen a "házi készítésű" konzervekben, ahol a sterilizálási hőmérséklet gyakran nem megfelelő. De ezek a toxi-fertőzések a tengeri emlősök nyers vagy párolt húsának elfogyasztását követően is előfordulhatnak.
A botulinum toxinok általános gyengeséget, hányingert, hányást, székrekedést és migrént okoznak. Amikor megtámadják a központi idegrendszert, fokozatosan a kettős látás, a nyelvi problémák, az izombénulás, a légzési nehézségek jelenségét okozzák. Kezelés nélkül az egyén 3-7 napon belül meghal.
- Clostridium perfringens
A Clostridium perfringens egy olyan baktérium, amely toxint termel az emberek bélrendszerében, akik e baktériumok nagy számával szennyezett ételt ettek. Ez a mikroorganizmus megtalálható többek között nyelvekben, hús húslevesben, szószokban, mivel anaerob körülmények lehetnek, azaz levegő hiányában mikroorganizmusok fejlődhetnek.
A tünetek a szennyezett étel elfogyasztása után 8 és 24 óra között jelentkeznek: éles hasi fájdalom, hasmenés, hányinger, hányás és láz.
- Campylobacter
Ez a baktérium megtalálható baromfi, szarvasmarha, sertés, rágcsáló, vadon élő madarak, háziállatok belében, de kezeletlen vízben is. Megfertőződhet a Campylobacter baktériumokkal, ha például alul főtt baromfit fogyaszt.
A fertőzés tünetei: hasmenés, hányinger, hasi görcsök, izomfájdalom, migrén és láz. Néhány szövődmény előfordulhat, mint agyhártyagyulladás, húgyúti fertőzés és ízületi gyulladás.
- Escherichia coli 0157: H7
E.coli emberek és melegvérű állatok belében él. E.coli 0157: A H7 törzs súlyos étkezési betegségeket okozhat. A szarvasmarha a kórokozó fő tározója. De megtalálható alul főtt baromfiban, klórozatlan vízben és pasztörizálatlan almalében is. Az E.coli toxinokat, úgynevezett verotoxinokat vagy Shiga-szerű toxinokat termel.
A tünetek a szennyezett étel elfogyasztása után három-öt napon belül jelentkeznek: láz, hányinger, hányás. A szövődmények gyakran a legfiatalabbaknál, az időseknél és az immunrendszer legyengültjeiben fordulnak elő. A kórházi kezelés akkor fertőző és súlyos, mivel az esetek 20-30% -ában végzetes. Valójában a listeriosis egy antropozoonózis, azaz nagyon elterjedt az állatokban és átterjed az emberre. A Listeria baktériumok mindenütt megtalálhatók a környezetben. A leggyakrabban szennyezett élelmiszerek a pasztörizálatlan tej, sajtok, baromfi, húsok, felvágottak, nyers zöldségek, hal vagy tenger gyümölcsei.