Ételmérgezési fenyegetések a tányérjainkon!
Hasi fájdalom, hányás, hasmenés, láz. ezek az ételmérgezés lehetséges tünetei, amelyek leggyakrabban egy baktériummal, vírussal vagy parazitával szennyezett étel elfogyasztása után jelentkeznek. Az Institut de Veille Sanitaire (InVS) szerint évente 750 000 ételmérgezés fordul elő.
Az Allodocteurs.fr szerkesztősége
Feladva 2011. december 8-án, frissítve 2016. május 17-én
Összegzés
Mi az ételmérgezés ?
Az Institut de Veille Sanitaire (InVS) szerint az évente megállapított 750 000 eset közül a legtöbb gyorsan felépül, de 70 ezren fordulnak a Sürgősségi Osztályhoz, 15 ezren kórházba kerülnek, 400-an pedig meghalnak.
A mindennapi nyelvben beszélünk gasztro vagyételmérgezés, de a valóságban több mint 200 különféle fertőző betegség terjed el táplálék útján. A baktériumok közül szalmonella jelentik a leggyakoribb okot (30 598 - 41 139 éves eset), amelyet követ Campylobacter (12 796–17 322 eset). Önmagában ez a két típusú baktérium felelős a baktériumos eredetű élelmiszer-fertőzések körülbelül 80% -áért. A parazita oldalon a toxoplazmózis-kórokozók (99% toxoplasma gondii és Taenia saginata) kerülnek a tetejére. A vírus oldalon a norovírusok (rotavírusok, enterális adenovírusok) vannak túlsúlyban (70 194 eset vírus miatt kórházba kerül).
Néhány kórokozó potenciálisan végzetes a legsérülékenyebb betegek esetében ezek a járványokért gyakran felelős listeriák, illEscherichia coli. A járvány 2011 tavaszán közel 50 halált okozott Európában, de végül a szennyezett csírázott magok voltak felelősek.
A fő kórokozók felelős valamiért ételmérgezés a következők:
- Clostridium botulinum
A baktériumok által termelt botulinum toxinok felelősek ezért a súlyos ételmérgezésért. Ezek a baktériumok jelen lehetnek konzerv élelmiszerekben, különösen a "házi készítésűekben", ahol a sterilizálási hőmérséklet gyakran nem megfelelő. De ezek a toxi-fertőzések a tengeri emlősök nyers vagy párolt húsának elfogyasztása után is előfordulhatnak. A botulinum toxinok fő tünetei az általános gyengeség, émelygés, hányás, székrekedés és migrén. Megtámadhatják a központi idegrendszert is. Ebben az esetben kettős látás, nyelvi problémák, izombénulás, légzési nehézségek jelenségét okozzák. Kezelés nélkül az egyén három-hét napon belül meghal.
Ez a baktérium toxint termel az emberek bélrendszerében, akik e baktériumok nagy számával szennyezett ételt ettek. Megtalálhatók nyelveken, húsok húslevesben, szószokban. A tünetek (éles hasi fájdalom, hasmenés, émelygés, hányás és láz) a szennyezett étel elfogyasztása után 8–24 órával jelentkeznek.
- Campylobacter
Ez a baktérium jelen lehet baromfi, szarvasmarha, sertés, rágcsáló, vadon élő madarak, háziállatok belében, de kezeletlen vízben is. A fertőzés akkor fordul elő, ha például alultáplált baromfit fogyasztanak. A fertőzés tünetei: hasmenés, hányinger, hasi görcsök, izomfájdalom, migrén és láz. Néhány szövődmény előfordulhat, mint agyhártyagyulladás, húgyúti fertőzés és ízületi gyulladás.
- Escherichia coli
E.coli emberek és melegvérű állatok belében él. E.coli 0157: A H7 törzs súlyos étkezési betegségeket okozhat. Alul főtt baromfiban, klórozatlan vízben és pasztörizálatlan almalében is megtalálható. A tünetek három-öt napon belül jelentkeznek a szennyezett ételek fogyasztása után, ami lázat, hányingert, hányást okoz. A fiatalokat, az időseket és az immunrendszer legyengültjeit fenyegetik leginkább. A kórházi kezelés akkor elengedhetetlen. A fertőzés az esetek 20-30% -ában végzetes lehet.