Étkezés az Izakaya kocsma illemtanában a nyaralók számára Japánban - WELT
Kocsmai illemtan a japán nyaralók számára
Minden izakaya-nak megvan a varázsa, különösen a kicsiknek, és különösen azoknak, amelyek kívülről nem láthatók. Vannak emberek benne? Tiszta Milyen arculatot visel a házigazda? Félrelök egy ajtót, ezúttal egy bronz színű tejüvegből, és belép egy furcsa mikrokozmoszba.
Lehajoltunk egy ágynemű alatt a vendégszobában, és megállapítottuk, hogy senki sem ül ott. Senki, kivéve egy taxisofőrt, aki hébe-hóba kortyolgatta Sapporóját. A pult többi része üres volt, csakúgy, mint a hátsó talapzaton található három tatami ülés. A japán himnusz egy hűtőszekrényen álló cigarettásdobozból szólt, és minden együtt azt a benyomást keltette, hogy csak zavarunk.
De mielőtt visszafordulhattunk volna, az üzlet tulajdonosai közölték magukat: „Ti ketten lefoglaltátok?” Mindketten hetven körül voltak és idősek. A férfi leült egy edényekkel, poharakkal és szaképalackokkal teli kirakat mellé, és egy összecsukható széken kuporgott a vízmelegítő részleges árnyékában. Felesége, aki sokkal jobban érdeklődött, olyan alacsony termetű volt, hogy csak nehezen tudott lehajolni a pultja fölött, hogy alaposabban ránk nézzen. Bár vendégeket várt, ámultan látta, hogy itt lát minket.
A japánok nem dicsérik magukat
Egy pillanatnyi merevség után azonban gyorsan a megüresedett bárszékre mutatott. "Hála Istennek" - mondta a háziasszony, amikor Natsumi elmagyarázta neki, hogy sajnos nincs fenntartásunk, de van étvágyunk. "Attól féltem, hogy angolul kell majd beszélnem." Míg Natsumi elmerült az ajánlatban, én engedtem. a televíziós műsor hipnotikus hatása.
A nemzeti himnusz rögbi mérkőzést nyitott meg, Japán és Skócia között folytatott eszmecserét, és én a legrosszabbtól tartottam. Nincs tudomásom erről a sportról, de úgy tűnt, bármi megengedte, hogy az ellenfél csapatánál eltalálja a labdát. Fesztivál minden felvidéki embernek. A japánok azonban meglepően hajlandóak voltak erőszakot alkalmazni. Pompás bikák voltak borotvált templomokkal, állszakállakkal és darabokkal, mint a kőbányák, akik kitartottak az első osztályban, és így élveztem a kellemes verekedést.
Közben egy másik pár lépett be a szobába, a velem egyidős férfi, a nő valamivel fiatalabb, és nem sokkal később félreértés tisztázódott. Ketten, akik golfpulóvereket viseltek, nem sokkal érkezésünk előtt felhívták az Izakaya-t, és az üres helyekről kérdeztek. "Ennyi tevékenység egy este alatt" - csodálkozott a szállásadó. Igen, a golf népszerű sport ezen a területen, mondta Natsumi, akárcsak az ország többi részén. Sok japán golfozni menne kollégáival. Csak arra kell ügyelnie, hogy ne játsszon jobban, mint a főnök.
Natsumi még mindig nem parancsolt. -Mire gondol ilyen sokáig? -Mutatott a mennyezet alatti párkányra. Az izakaya szokásos ételei szennyes ruhákként lógtak az üvegszekrény fölött. A házaspár cédruszsindelyre nyomtatta őket japán betűkkel, és ha az egyik edény elfogyott, eltávolították vagy megfordították a zsindelyt. Tíz másik étel csillogott krétával a palán.
Mint kiderült, az étteremnek fenyegetõ tartománya volt, a sushitól a salátán át a ramen tésztáig. Emellett problémák voltak a megértéssel is. - Mit képzeljek el egy bekötött virág mellett? - értetlenkedett Natsumi. A házaspár játékos neveket adott játékosoknak, és mi állt mögöttük, a ház asszonyával folytatott élénk eszmecserében tisztázták.
- Talán tud ajánlani valamit? - javasoltam. - Miért kellene? - mondta Natsumi. Ajánlani annyit jelent, ha magadat dicséred, és ezen kívül semmi sem áll távolabb az ország lakóitól.
- Itt is dohányozhat!
A férj közben csak ült és nézte a mérkőzést. A nézők egy része felpattant, amikor egy japán férfit ledöntöttek a lábáról. Cserébe egy skót elcsépelte a savoy káposzta húsát. Barátságos játék volt, magyarázta a golfozó, és elhagyta a bárot.
„Itt is dohányzhatsz!” Hívta utána a háziasszonyt, de aztán meg kellett állapítania, hogy golftársa terhes. „Soha nem dohányoztam - mondta háziasszonyunk -, és szinte mindenki ezt teszi.” Japán az utolsó dohányosok paradicsoma a modern világban, mert bárokban és éttermekben továbbra is zavartalanul lehet dohányozni. "De most az Egészségügyi Minisztérium tiltáson dolgozik."
A nő hirtelen abbahagyta a csevegést, és sört kezdett önteni. A férje felkelt és némán csoszogott a hűtőszekrény felé. Natsumira néztem, és biztosan ugyanezt gondoltuk. Bizonyos elsődleges félelmeket ébreszt, amikor a bérbeadó celofánba csomagolt összetevőket ás ki a hűtőből, különösen egy nem túl elfoglalt tartományi étteremben. Natsumi rengeteg selymes tofut, spárgahúst marhahússal és gyozával, gombócot rendelt, de úgy tűnt, most megbánta.
A vendég maga dicsérné a horror ételeket
Amit végül nekünk szolgáltak, az nem volt jó. Zseniális volt. Csak a tofu. A férfi nem sütött olajban, és nem fuldokolta pácban. Csak gyömbérrel, újhagymával, szója- és halpelyhekkel hangsúlyozta ízét, olyan egyszerű, de ez elég volt ahhoz, hogy „pompásnak” gondolja magát, és azt mondja: „oishii”, finom.
De az emberek nem kértek dicséretet. Miközben ettünk, nem beszéltek, és nem is néztek át ránk. Japánban soha senki nem kérdezte tőlünk, hogy elégedettek vagyunk-e az étellel. Nem voltak olyan pincérmondatok, mint például: „Srácok élvezik az ételeket?” Mert mi lett volna a következménye?
Vagy nem jó íze, és akkor a szakács elveszíti az arcát. Vagy ha jó íze van, akkor a szakács hízelgést kényszerített volna, ami még rosszabb lenne. Japánban ennek az igénynek semmi értelme nem lenne. Még ha a vendégnek egyáltalán nem is tetszett, akkor is megdicsérte a horror szakácsot és kedvesen megköszönte a kulináris pofont, sose térjen vissza utána.
A feleséget elrabolják izakaya-ba
A taxis elköszönt. Hogy őszinte legyek, nem tudom megmondani, hogy valóban taxit vezetett-e, de bármennyire egy szótagú és álmos volt, ahogy a sörén töprengett, beteljesítette az éjszaka hősének minden közhelyét. Az izakaya tulajdonosok is fáradtnak tűntek.
A férfi sörrel kedveskedett, és visszasüppedt az alkóvjában található összecsukható székre. "Az, hogy veled iszik, jó jel" - mondta a felesége, aki maga is józan maradt. - Ez azt jelenti, hogy végre elkezd beszélni.
Igaza van. Legalább elveszítette egyik vagy másik csendes mondatát, miközben felesége hozzáadta a hangosabbakat. A kettő nem volt képzett vendéglős, mint mondták nekünk. Hosszú évekig dolgozott egy irodában, és hirtelen új élet mellett döntött. A férfi otthagyta az állását, és egy hónappal később kinyitotta a bárot.
Addig a felesége nem ismert ilyen üzleteket, mert a) gondoskodó háziasszony volt, és b) soha nem ivott. - Egy cseppet sem, egészen a mai napig! - Hívta a háziasszonyt, és felemelte a tenyerét, mintha esküt akart volna tenni. Tehát férje két-három alkalommal elrabolta egy izakaya-ban, hogy megértse, mi tetszik benne az uraknak. - Erre elég hamar rájöttem - kuncogott. - Ez harminc évvel ezelőtt volt - sóhajtott. Jó lenne, ha még egy ideig meg tudnák tartani az üzletet - mondta mindkettő.
A megkötött virág koronázta meg az estét
És hol tanulta néma barátunk a főzés művészetét? Autodidakta volt, mosolygott, zavarban volt, soha senki nem tanított neki semmit.
- De szeret kísérletezni - mondta a nő. "Néha, amikor otthon van, hagyja, hogy egy húsleves órákig forraljon, amíg végre megtalálja a megfelelő ízt." "Nos, csak olyan ételeket főzök, amelyek magamnak tetszenek."
Alapvetően el kell felejtenie a tapsolót és a nap múlását, és egyszerűen ki kell kiabálnia neki, hogy mi után jár. -És mi van akkor, ha olyannak érzem magam, ami egyáltalán nem tetszik neki? -Kérdeztem. Aztán csak kicsit hülyéskednie kellett a hozzávalókkal, mert nem tudta visszautasítani a kívánságomat. Mint unokahúga elmondta, ezt a helyet az interneten "varázslatos Izakaya" néven ismerik. - Amit enni akar, azt itt megszerezheti - nevetett a szállásadó.
Az igazi név "Hanamusubi" volt, kötött virág, és ez koronázta meg az estét. A sertés szűzpecsenye pihent egy arany márványkéregben, és körbetekerte a shiso leveleket, valami fűszereset és valami cukrosat, mint egy virág levele. A férfi egyetlen édes-savanyú szilvalát adott neki, majd visszasüllyedt az árnyékba, hogy megnézze a rögbi mérkőzést, amelyet Japán minden buzgalma ellenére elvesztett.
A szöveg egy részlet az „Utolsó előtti szamurájból. Japán kaland ”, Dennis Gastmann, Rowohlt Berlin, 254 oldal, 19,95 euró