Étkezés Grúziában Kulináris csúcspontok az utazáshoz - vándorlás tovább
Otthon, Németországban természetesen az olaszhoz, a kínaihoz, a japánhoz vagy az indiánhoz megyünk. De járt már valaha grúz étteremben? Valószínűleg nem. A grúz konyha nem túl ismert ebben az országban, annak ellenére, hogy még mindig a volt szovjet államok haute konyhájaként írható le. A grúz konyhát is csak akkor tanultam meg értékelni, amikor bejártam az országot.
Grúzia az egykori Selyemúton fekszik, és optimális mezőgazdasági körülményekkel rendelkezik, így a mezőgazdasági termékek nagy gazdagsága évszázadok óta formálja a grúzok sokszínű konyháját. Földrajzi elhelyezkedése miatt a kis ország ételeit perzsa, orosz és mediterrán hatások is erősen meghatározták, és a grúziai ételeket valami egészen különlegesé tették.
A grúzok általában rengeteg grillezett húst és zöldséget, húsnyársat és pörköltet tartalmaznak, sok fűszerrel és friss fűszernövénnyel a tányérjukon. A kenyér, sajt, padlizsán, dió és gránátalma szintén nagyon gyakori szerepet játszik a grúz konyhában. A desszertek és édességek választéka azonban összehasonlíthatóan korlátozott. A nyugati desszerteket, például a csokoládét vagy a fagylaltot, a turisztikai központokon kívül többnyire hiába keresik. Ehelyett a dió és a méz dominál itt.
Mert Vegetáriánusok és vegánok egy grúziai utazás kihívást jelenthet. Tbilisziben és Batumiban, csakúgy, mint a világ bármely más nagyvárosában, számos növényi alapú lehetőség kínálkozik, a vidéki területeken azonban a hús nélküli ételek jelentenek kivételt.
Asztalkultúra Grúziában
A közös étkezés hagyomány Grúziában. Németországtól eltérően itt nem szokás, hogy mindenki előtt saját étel legyen, ehelyett az asztal különféle ételekkel van tele, és mindenki saját magának segít, ahogy akar. Az éttermekben is a grúzok általában az egész asztalra rendelnek ételt, és nem mindenki magának.
Ennek külön helye van Grúziában is Supra, ünnepi asztal mindenféle finomsággal a család és a barátok számára. Ennek az ünnepségnek fontos része az ún Tamada. Ő az asztali mester, és bizonyos módon moderálja az estét. A Tamada felelős az intelligens pirítósokért és az anekdotákért, amelyeket bizonyos sorrendben mutatnak be az este folyamán.
A Tamada pirítósait a befogadó társaság néha megismétli és kiegészíti saját gondolataikkal. A Tamada énekelt dalokat is előadhat. Tartalmát tekintve a pirítósok többnyire a család és a haza körül forognak. Részeg a szerettein és az elhunytakon, valamint Grúzia múltján és jövőjén. A társaság méretétől függően a Tamadát általában az ünnepség elején választják. Gyakran a csoport legidősebbjét választják.
Tbiliszi központjában egy ülő tamada nagy bronzszobra látható, amely megmutatja e hagyomány fontosságát a grúzok számára.
De kezdjük néhány tipikus grúz konyha étellel.
Shoti Puri
A Shoti Puri kezdetben meglehetősen banális fehér kenyér búzalisztből. A Shoti Puri különlegessége mindenekelőtt az, hogyan készül. A kenyeret hagyományosan a padlón sütik, régi kerek agyagkemencékben. Nincsenek sütőtálcák vagy rács a tésztadarabok felhelyezésére, ehelyett a nyers kenyér tésztát az agyagkemence belső falához nyomják és ott főzik.
A sütő görbülete miatt a Shoti Puri általában kúpos végű csónak formájú. A hagyományos fehér kenyér íze különösen fantasztikus a sütőből.
Különleges tipp itt az Karavanserai pékség a Sioni utcán, Tbiliszi központjában. Egy feltűnő kőlépcső vezet az utcáról az épület alagsorába, és még mindig van egy régi pékség hagyományos agyagkemencékkel. A különféle finom tészta mellett frissen sült Shoti Purit is kaphat egyenesen a sütőből, néhány centért.
Sulguni
A Sulguni egy hagyományos grúz sóoldat, amely számos tipikus ételben megtalálható. Országszerte elterjedt, és a gazdagon terített asztalokon szolgálják fel reggelire és vacsorára egyaránt. A kerek sajt teljesen fehér, apró lyukakkal és meglehetősen sós ízzel. A Sulgunit néha füstölt formában is kínálják.
Hogy őszinte legyek, Sulguni hozzászokik. Legalább az én ízlésem szerint a nyers sajt túl sós volt. Másrészt nagyon jó íze van, ha hagyományos ételekben dolgozzák fel, vagy legalább köretként elegendő kenyérrel. Mivel a záruni a grúzok egyik alapvető étele, az ország meglátogatásakor mindenképpen ki kell próbálni.
A kutaiszi vásárcsarnokban például hatalmas mennyiségben árulják a hagyományos sajtot.
Badridzhani
Badridschani messze a kedvenc kezdőm volt a grúziai menüben, és sokszor ettem már a hagyományos fogást. Ezek hengerelt padlizsáncsíkok, diós töltelékkel.
A zúzott diót fokhagymával, sáfránnal és más fűszerekkel keverve világosbarna masszát kapunk, majd az előzőleg megsütött padlizsáncsíkokba forgatjuk. A friss gránátalma magja töltelékként szolgál.
Ebből a tekercsből általában három-négy kerül felszolgálásra, és a könnyű étel különösen ajánlott a forró nyári napokon Grúziában. Itt megkapja a pénzét vegetáriánusként is.
Khinkali
A khinkali, néha khinkali tönköly, az egyik olyan étel, amelyet Grúzia minden étlapján megtalálhat, és már csak ezért is legalább egyszer ki kell próbálni őket a Kaukázuson való utazás során.
Mi a tortellini az olaszoknak, a gyoza a japánoknak és a pelmeni az orosznak, a khinkali a grúzoknak. A gombócok kis zsákok alakúak, általában darált sertés- vagy marhahús töltelékkel rendelkeznek, fűszeres gyógynövényekkel és sok húslevessel. A nagyvárosokban néha talál vegetáriánus ételeket burgonya vagy gomba töltelékkel.
A khinkalit azonban megkülönbözteti nemzetközi kollégáitól, hogy elképesztően nagyok és körülbelül egy teniszlabda átmérőjűek. Emiatt az éttermekben nincs normális adagméret, de a khinkalit a kívánt számnak megfelelően rendelik meg. A menükben általában csak az egységár található.
Még akkor is, ha furcsának tűnik megérinteni a puha főtt gombócokat: a khinkalit kézzel eszik. Először a fűszeres húskészletet kiszívják, majd végül a maradék gombócokat elfogyasztják. A khinkali felső vékony végét megtartják, és nem eszik meg.
Khachapuri
Az ország legnépszerűbb gyorsétterme, és valószínűleg a leghíresebb étel Grúziában a khachapuri (néha tönköly khachapuri). A khachapuri alapanyaga a könnyű kenyér tészta és a sok sajt. Már sejtette, a khachapuri nem megfelelő az Ön számára, ha diétát tart. Az étel rendkívül ízletes, de korántsem könnyű. Khachapuri kihívás, különösen a forró nyári napokon, de mindenképpen ki kell próbálni, ha Grúziába utazik!
Khacsapuri Grúzia minden szegletében otthon van, és az ételnek számos regionális szempontból különböző változata alakult ki. A khachapuri legnépszerűbb formái az ország szinte minden menüjében megtalálhatók.
Imeruli Khachapuri, a grúziai Imereti régióból származik a legkönnyebb a népszerű khachapuri változatok közül. Alakja és mérete egy pizza, és tele van hagyományos Sulguni sajttal.
Megruli Khachapuri a Samegrelo régióból alapvetően az imeretikus változatnak tűnik, de felülről olvasztott sajttal is bőségesen sütik. Az étel körülbelül két centiméter vastag, és itt az igazi sajtkóma fenyeget.
Ajaruli Khachapuri az Adjara régióból származik a khachapuri optikailag legvonzóbb formája. A másik két változattal ellentétben nem kerek, hanem két oldalán keskenyedik, mint egy pizzatésztából készült kis hajó. A hajó belseje vastagon megolvasztott Sulguni sajttal van megtöltve, középen pedig nyers tojássárgája található. Annak érdekében, hogy senki ne keljen éhesen az asztaltól, egy jelentős darab vajat is tálalnak a sajtra. Az Adscharuli Khachapurit úgy fogyasztják, hogy a sajtot, a nyers tojássárgáját és a vajat villával összekeverik. Ezután a kenyeret kézzel kiszaggatják a széléről, és fogyasztás céljából a sajt-tojás-vaj keverékbe mártják. Isteni finom!
Különösen az Imerulit és a Megruli Khacsapurit találja meg országszerte számos elvihető standon. Khachapurit szintén gyakran szolgálják fel reggelire, különösen Georgia vidékén. Mivel a khachapuri minden változata szuper ízletes, ne hagyd, hogy a kalóriák elrettentsenek téged. De azt javaslom, hogy soha ne rendeljen egyedül khachapurit, hanem mindig ossza meg. Még jó evőként is egy egész khachapurit alig lehet elsajátítani.
Kubdari
A Kubdari a Svaneti régió nemzeti étele, és ritkán található meg az ország étlapján ezen a lenyűgöző hegyvidéki régión kívül. Grúziai tartózkodásom alatt alkalmunk volt részt venni egy kis főzőtanfolyamon Mestia városában, és a cél Kubdari felkészítése volt.
Az étel élesztő tésztából áll, fűszeres marhahússal vagy sertéshússal töltve. A megtöltött tésztát laposra nyomkodjuk, amíg vastag pizza formát nem kap, majd a sütőben megfőzzük. Tálaláshoz a kubdarit egyes nagy darabokra vágják, majd a legtöbb esetben kézzel eszik meg.
Kubdari 2015 óta az UNESCO szellemi kulturális öröksége, ezért mindenképpen megér egy próbát. Mivel sajnos nem gondoltam a főzőtanfolyam eredményének fényképezésére, itt van legalább egy fotó az alkotás folyamatáról.
Tschurtschchela
Első pillantásra tévedhet a Churtschela egy szárított mediterrán szalámifajtával. A nagyjából 30 centiméter hosszú étel Grúziában mindenütt megtalálható. Eladó számos piaci standon és élelmiszerboltban, és szinte minden étteremben rendelhet churtschelát.
Ez azonban nem fűszeres snack, hanem az ország kevés hagyományos desszertjének egyike. A Tschurtschchela dióból vagy mogyoróból áll, amelyeket húrra húznak, majd besűrített szőlőlé-zselével bevonnak. Néha a vörösbarna Tschurtschelát megszórják kevés porcukorral.
A Tschurtschchela nagyszerű snack, és véleményem szerint ideális ajándéktárgy is. Nincs tipikusabb desszert Grúziában, érzéketlen erre, és több hétig friss marad. A Tschurtschchela csomagolt változatát minden szupermarketben, sőt a repülőtéren is beszerezheti.
Grúz bor
Még ha a grúziai bor továbbra is árnyékos létet ölt Közép-Európában, a szőlőtermesztésnek nagy jelentősége van a kis országban. Kr. E. Körülbelül 6000 éve Ch. Bor itt készül, így Georgia az egyik legrégebbi bortermelő régió a földön.
Hagyományosan a bort az úgynevezett Quevri segítségével erjesztik. Ezek nagy agyag-amforák, amelyeket a földbe temetnek, majd az összezúzott szőlő hozzáadása után újra lezárják. A borászat a Quevri segítségével a legrégebbi ismert borászati módszer, és 2013 óta az UNESCO szellemi kulturális öröksége.
Még akkor is, ha a piac súlyos csapást szenvedett a Szovjetunió összeomlásával, a bor továbbra is Grúzia második legfontosabb exportja. A grúz fehérborok észrevehetően sötét színűek, és borkedvelőként mindenképpen ki kell próbálniuk az ország egzotikus minőségi borait.
Javasolt egy pincészet meglátogatása is. Ezt megtehettem a grúziai utam során Iago Pincészet Chardakhiban, Tbilisitől északnyugatra fekvő kisvárosban. Itt nemcsak lehetősége nyílik különböző borok tesztelésére, hanem megismerheti a földbe ásott Quevrit is, és mindent elmagyarázhat az előállítási módszerről. Ezenkívül az Iago Pincészet 2005-ben megkapta Grúzia első biobor bizonyítványát, ezért mindenképpen érdemes támogatni.
Chacha
Alkoholos italok barátjaként alig fogja tudni elkerülni a grúziai Chachát. A nagy ellenálló képességű szesz a szőlőtermesztés mellékterméke, ezért szőlőből készül. Ma a chacha annyira népszerű, hogy már nem tekinthető csak mellékterméknek, ehelyett saját iparát szenteli gyártásának.
Még akkor is, ha Ön - mint én - általában nem tartozik a szeszes italok közé, legalább egy hagyományos grúziai itallal kényeztesse magát. Grúzia második legnagyobb városában, Batumiban még egy díszes Chacha-torony is található, amelynek szökőkútja víz helyett Chacha-val van feltöltve. Már önmagában ez mutatja a grúzok ragaszkodását a csacsához.
További tippeket keres Grúziához? Akkor nézd meg itt!