Étkezési olajok lenmagolaj-mandulaolaj áttekintése ›
Legyen szó lenmag-, mandula- vagy mákolajról, az értékes étolajok nemcsak finomítanak minden étkezést, hanem a szervezet számára is hasznosak. A jól ismert olívaolajon kívül melyik étolaj hasznos az egészségünkre és az immunrendszerünkre? Melyik olajat szabad csak mértékkel fogyasztani, és melyeket szabad kerülni?
lenmagolaj
Jellemzők: A lenmagolajat lenmagolajnak is nevezik, és lenmagból, a len érett magjából készül. A lenolajat finomítva vagy hidegen sajtolva kínálják. A len volt az első növény Európában, amelyet zsírgyártásra használtak fel. A lenmag sötétsárga, íze kissé keserű és hasonlít a mogyoróéra.
Használata: A lenmagolaj alkalmas levesek, zöldségek, saláták finomítására és pácoláshoz. A lenolajat gyorsan fel kell használni, mivel rövid idő után keserűvé válik. Miután kinyitotta, hűtőszekrényben kell tartani. Mivel a hidrogén-cianid a lenmagolaj összetevőiből képződik, legfeljebb 20 grammot szabad naponta elfogyasztani. Az olaj nagyon gyorsan oxidálódik, ezért sötét palackokban kell tartani.
Gyógyászati tulajdonságok: A lenmagolaj több mint 90% telítetlen zsírsavat tartalmaz, és a legmagasabb az omega-3 zsírsavtartalma. Az omega 3 zsírsavak ilyen magas aránya segít a krónikus gyulladásban, és a lenmagolaj rákellenes hatással is rendelkezik. A lenmagolaj javítja a gyomorsav összetételét, kevésbé agresszívvé teszi és csökkenti a gyomorfekély terjedését. A benne lévő alfa-linolsav támogatja az agy, a szív és a retina szöveteit.
Kukoricaolaj
Jellemzők: A kukoricaolaj a nagyon magas zsírtartalmú kukorica csíráiból készül. Az olaj sárgás színű, viszonylag íztelen és szagtalan. A kukoricaolaj 51% -ban nagyon gazdag többszörösen telítetlen zsírsavakban. Körülbelül 60 000 csíra kerül feldolgozásra egy liter kukoricaolajhoz. Ez 100 kg kukoricának felel meg. A kukoricaolaj a kukorica keményítővé történő feldolgozásának mellékterméke.
Felhasználás: A kukoricaolajat elsősorban étolajként használják. Semleges íze alkalmassá teszi pörkölésre és rántásra, de pácolásra is. Sütemények és torták sütésére is használható, de sütemények készítéséhez nem ideális. A hidegen sajtolt kukoricaolajat nem szabad melegíteni, mivel a melegítés tönkreteszi az értékes összetevőket. Gyakran a margarint is az olajból készítik.
Gyógyító erők: A kukoricaolaj magas E-vitamin-tartalommal és koleszterinszint-csökkentő hatással bír. Hozzájárul a bőr egészségéhez, puhává és rugalmassá teszi a bőrt.
mandulaolaj
Jellemzők: A mandulaolajat mandulákból vonják ki, a mandulafát Ázsiában évezredek óta termesztik. Különbséget kell tenni a keserű mandulaolaj és az édes mandulaolaj között. Hidrociánsavtartalma miatt a keserű mandulaolajat csak külsőleg lehet használni; az édes mandulaolaj ízletes étolaj.
Használata: A mandulaolaj hőálló, de magas minősége és ára miatt nem szabad főzéshez használni. A mandulaolaj különösen ízletes zöldségekkel, müzlivel vagy salátaöntet részeként. A mandulaolaj külsőleg különösen népszerű a bőrápolásban. A benne található olajsav védi a bőrt, enyhíti az irritációt, a ridegséget és a korpásodást. További alkalmazási területek az olaj és aromás fürdők, masszázsolajok és samponok.
Gyógyító képességek: A mandulaolaj védi a szívet, a keringést és az ereket, serkenti az emésztést és az epe termelését. Tanulmányok kimutatták, hogy a mandulaolaj növeli az agresszív rákgén aktivitását, amely részt vesz a Mellrák szerepet játszik, 46 százalékkal csökkent.
Mákolaj
Jellemzők: Ki Mák finom étolajat kapunk hideg sajtolással. A Waldviertel hidegen sajtolt mákolaja táplálkozási szempontból kiváló minőségű étolaj 87 - 90% telítetlen zsírsavval és természetes E-vitamin tartalommal, fő részét linolsav alkotja. Ez az úgynevezett "fehér mákolaj" intenzív, diós ízével saláták, nyers ételek és levesek finomítására alkalmas. Gazdag linolsavban (60-70%), esszenciális zsírsavban, amelyet a szervezet nem képes előállítani, ezért étellel kell bevenni. A mákolajat nem szabad 170 ° C fölé melegíteni, ezért főzéshez és sütéshez csak részben alkalmas.
Használata: A mák kissé keserű, jellegzetes mákos íze különösen jól passzol az édes desszertekhez és süteményekhez, de a halványsárga olaj finomít mindenféle levest és salátát, például a radicchio-t és a cikóriát. A keleti konyhában még sósabb ételekhez is használják. A mákolaj háromféle ízben kapható:
- Szürke magolaj: finom, enyhe mákos íz
- Kék mákolaj: sokkal erősebb mák ízű
- Fehér mákolaj: enyhén diós ízű
Gyógyító erők: A múltban a mákból fájdalom és álmatlanság elleni gyógyszereket készítettek. A mákolajban különösen magas az omega-6 zsírsavak aránya. A legfontosabb omega-6 zsírsavak a linolsav és az arachidonsav. A test átalakíthatja a linolsavat arachidonsavvá. Ezek a zsírsavak közvetett módon szabályozzák a vérnyomást és a gyulladásos reakciókat. Az omega-3 és az omega-6 zsírsavak fokozott fogyasztása csökkenti annak kockázatát, hogy idős korban érelmeszesedésben és szívkoszorúér betegségekben szenvedjenek. A mákolaj könnyen emészthető, de rendkívül nagy linolsavtartalma miatt csak ömlesztve szabad fogyasztani.