Étkezési zsír - kémia iskola

Ehető zsír

Étkezési zsír és az étolaj emberi fogyasztásra alkalmas, semleges, fajspecifikus illatú és ízű termék, amelyet növények magjából és gyümölcséből, valamint levágott állatok, baromfi és tengeri állatok zsírszövetéből állítanak elő. Ezek a zsírsavak és a glicerin vízben oldhatatlan vegyületei. Az egyetlen alapanyagból készült zsírok és olajok esetében ezeket róla nevezik el. B. kókuszolaj, mogyoróolaj és marhahús faggyú.

jellemzők

Az étolajok 20 ° C-on folyékonyak, általában tisztaak és gyakran sárga vagy zöld színűek. Alig tartalmaznak koleszterint, és különálló, fajspecifikus mag- vagy gyümölcsízük is van.

Az étkezési zsírok szilárdak vagy félszilárdak 20 ° C hőmérsékleten, és nagy arányban tartalmaznak koleszterint. Főleg zsírsavak trigliceridjeiből állnak és szinte vízmentesek. Kis mennyiségű egyéb anyagot is tartalmazhat, például foszfátokat, viaszokat, egyéb acil-glicerint és szabad zsírsavakat.

Gyártás

Az előállítási módszertől és a kiindulási termékektől függően megkülönböztetik a következő termelési típusokat:

A zsírok és olajok mellett segédanyagokat is használnak a gyártás során. Ezek elsősorban béta-karotin, pálmaolaj, tokoferolok, palmitinsav-észterek és lecitinek.

---