Étrendi tévhitek a kenyérrel kapcsolatban - a Fit Femme tisztázza a kenyérmítoszokat
A frissen sült kenyér illata hihetetlenül csábító lehet. Legyen szó szalámival, sajttal vagy friss paradicsommal, a kenyér tökéletes alapot kínál a finom felvágottakhoz. Németországban évente és fejenként körülbelül 85 kg gabonafélét fogyasztanak. De vajon valami olyan jó ízű lehet-e a testünk számára? És a világos kenyér egészségtelen, mint a sötét kenyér? A táplálkozási tévhitek ezen része tisztázza a kenyérrel kapcsolatos mítoszokat.
A friss kenyér egészségtelen
A friss kenyér finom, hihetetlenül jó illatú és korántsem egészségtelen. Ez a mítosz a korábbi időkből származott. Egyrészt feltételezték, hogy a kenyér tovább erjed a gyomorban. Ez azonban nem lehetséges, mert az erjedésért felelős baktériumok és mikroorganizmusok nem tudják túlélni a kemencében a rendkívüli hőt.
Egy másik ok arra a feltételezésre, hogy a friss kenyér egészségtelen, abból az időből származik, amikor a kenyér alapvető fontosságú volt és nem szabad pazarolni. Az állítás annak biztosítására irányult, hogy először a régi kenyeret fogyasszák el, hogy ne vesszen kárba. Csak akkor, amikor a maradékot vagy a régi kenyeret elfogyasztották, az új és friss kenyeret felvághatták. Ezért különösen a gyerekeket arra késztették, hogy a friss kenyér egészségtelen legyen.
A fehér kenyér egészségtelen
A rossz, fehér kenyér nem feltétlenül egészségtelen. Vannak olyan búzalisztből készült teljes kiőrlésű termékek is, amelyek különösen könnyen emészthetők, lényegesen több vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, és kétszer annyi töltő rostot tartalmaznak, mint a fehér kenyér. Ez a teljes kiőrlésű búza kenyér ennélfogva sokkal jelentősebb, mivel a teljes kiőrlésű termékekben a teljes kiőrlésű gabonát feldolgozzák, beleértve a vitaminokban gazdag külső rétegeket és a csírát is. A fehér kenyérnél viszont csak a keményítőtartalmú endospermiumot használják, de ez nem jelenti azt, hogy a fehér kenyér egészségtelen. Nem kell nélkülöznie a fehér kenyeret, ha azt nem fogyasztják feleslegben. A fehér kenyér könnyen emészthető, ami különösen gyermekek és idősek számára előny lehet. Sajnos a fehér kenyér nem tölt be olyan sokáig, hogy gyorsan újra meg akarná ragadni. De nem csak világos zsemlét vagy pirított kenyeret szabad enni. Nem ez lehet az egyetlen energiaforrás.
A pékségből származó kenyér egészségesebb, mint a diszkont kenyér
Táplálkozási szempontból alig van különbség a pékség és a diszkont kenyér között. A szupermarketből származó kenyér ugyanolyan tápláló lehet, mint a pékség. A különböző eredetű kenyerek között a legnagyobb különbség gyakran az eltarthatósági idő. A hagyományos recept szerint frissen sült kenyér hosszabb eltarthatósággal rendelkezik, és két nap után is jó íze van. A diszkont kenyér másik negatív pontja az íze. A kenyér íze, frissessége és konzisztenciája a csomagolás következtében szenved, így a szupermarket kenyerének gyakran ropogós kéreg és friss aroma nélkül kell lennie.
A sötét kenyér teljes kiőrlésű kenyér
Csak a színt nézni sajnos nem elég, mert a sötét kenyérnek nem feltétlenül kell tartalmaznia teljes kiőrlésű gabonákat. Az olcsó kenyér előállítói kihasználják ezt a tévhitet, és sötét színűvé teszik cukor couleurral, ami egészségesebbnek tűnik, de valójában több cukrot tartalmazhat, mint a fehér vagy a szürke kenyér. A kenyér megjelenése tehát nem jelzi tápértékét. Például egy világos teljes kiőrlésű kenyér több teljes kiőrlésű gabonát tartalmazhat, mint egy sötét színű búzalisztből készült kenyér. A szemekkel teli sötét kenyér szintén nem feltétlenül igazi teljes kiőrlésű kenyér. Annak érdekében, hogy a sötét kenyér teljes kiőrlésű kenyér is legyen, érdemes megnézni a csomagolást. Ha a kenyér legalább 90% teljes kiőrlésű gabonából áll, akkor azt „teljes kiőrlésű” címkével lehet ellátni, és jelentősen hozzájárulhat az egészséges étrendhez. Az olyan megnevezések, mint a „teljes kiőrlésű”, a „teljes kiőrlésű gabona” vagy az „aranyszem”, nem elegendőek a teljes kiőrlésű kenyér azonosításához. Ezekben az esetekben legtöbbször nem teljes kiőrlésű kenyér. Ha alaposan szemügyre veszi az összetevőket, akkor először a teljes kiőrlésű lisztet vagy a teljes kiőrlésű lisztet kell megemlíteni, hogy teljes kiőrlésű kenyér legyen. Következtetés: Nem minden, ami első ránézésre teljes kiőrlésűnek tűnik, szintén teljes kiőrlésű!
A kenyér hízik
Ez az állítás nem igaz, legalábbis ami a teljes kiőrlésű kenyeret illeti, mert sok rostot tartalmaz. Ezek nem tartalmaznak kalóriát, és hosszú távon töltő hatást fejtenek ki. A tápanyagok és a szénhidrátok, és elsősorban feltöltenek, ami előny lehet, ha fogyni akar. A kenyérben lévő keményítő biztosítja, hogy a vércukorszint nagyjából azonos maradjon, így az éhség nem tér vissza olyan gyorsan. Egy másik fontos mellékhatás, amelynek teljes kiőrléssel tartozunk: serkenti a bélmozgást és ezáltal szabályozza a bélmozgást. Összességében elmondható: a kenyér csak akkor hízik meg, ha túl sokat eszel belőle. A felszín is fontos szerepet játszik ebben az állításban. Ha rendszeresen bekenje kenyerét vastag Nutella-réteggel, akkor nem kell meglepődnie néhány kilogrammon.
A Fit Femme-nek finom receptje van az egészséges teljes kiőrlésű kenyérhez is! Jó étvágyat!
Más táplálkozási tévhitek vannak itt: