Étrendválasztás és felhasználás diétás
Különös figyelmet fordítva az alacsony szénhidráttartalmú étrendre
Szakcikk 2009, 36 oldal
Minta olvasása
szerkezet
1. Bemutatkozás
2 Az étel meghatározása
3 Egészséges táplálkozás és ételeink fontos összetevői
3.1 Az emberi energiaigény
3.2 szénhidrátok
3.3 Fehérjék
3.4 Zsírok
3.5 Vitaminok
3.6 Ásványok
4 alacsony szénhidráttartalmú diéta
4.1 LOGI diéta
4.1.1 Felépítés és működési mód
4.1.2 diétás ételek
4.1.3 Az étrend értékelése és egészségügyi hatásai
4.2 GLYX diéta
4.2.1 A glikémiás index meghatározása
4.2.2 Felépítés és működési mód
4.2.3 diétás ételek
4.2.4 Az étrend értékelése és egészségügyi hatásai
5 következtetés
6 Függelék
7 Irodalomjegyzék
1. Bemutatkozás
A "Brigitte" magazin felmérése azt mutatta, hogy a jó megjelenésű embereknek több lehetőségük van a munka életében. A siker és a látszat nyilvánvalóan szorosan összefügg. Az esztétikai normákat azonban erősen befolyásolják a társadalmi normák. A karcsúság megtartása vagy maradása tehát igazi - és rendkívül frusztráló - kihívást jelenthet. Ha őszinték vagyunk, életünk során valószínűleg több mint két diétát próbáltunk ki. Bármennyire is igyekszünk kevesebbet enni, a kilók csak visszatérnek. Csak akkor van esélyünk kontrollálni a súlyunkat, ha megértjük, mi folyik a testben.
2 Az étel meghatározása
„Az élelmiszer [az EU alaprendelete [...] értelmében minden olyan anyag vagy termék, amelyet szándékoznak, vagy amelyet ésszerűen elvárhat, hogy az emberek módosított, részben feldolgozott vagy feldolgozatlan állapotban fogyasztanak. Az étel magában foglalja az italokat, a rágógumit és minden olyan anyagot - beleértve a vizet is -, amelyet szándékosan adnak az ételhez az előállítása, feldolgozása vagy feldolgozása során. "(Schlieper, Cornelia A.: A táplálkozás alapkérdései. 2007: 10. o.)
3 Táplálkozás és ételeink fontos összetevői
A diéta alapvető emberi szükséglet. Olyan energiával lát el bennünket, amely testünk minden tevékenységéhez szükséges, folyadékok és tápanyagok, amelyek a test anyagainak fenntartását vagy felépítését, valamint az anyagcsere folyamatok szabályozását szolgálják. Napi táplálékunk alapja a szellemi és fizikai fejlődésnek, valamint a szaporodásnak, a teljesítménynek és a jólétnek. Az alultápláltság ezért súlyos egészségügyi következményekkel járhat. A diétával kapcsolatos betegségek túlnyomórészt az iparosodott országokban fordulnak elő, és az életmód, a munka és az étkezési szokások változásainak következményei. Különösen gyakoriak az olyan betegségek, mint az elhízás, az emésztési problémák, a keringési rendellenességek és a magas vérnyomás, de a fogszuvasodás, a májcirrhosis, a diabetes mellitus és az epekő szintén az egészségtelen étrend következménye lehet. A jó élelmiszer-ellátottsággal rendelkező országokban azonban ritkán fordulnak elő vitaminhiányos betegségek. (Tudásközpont: http://www.wissens-center.de/print/SL2933054.html; Der Brockhaus multimédia 2008)
3.1 Az emberi energiaigény
A testfunkciók fenntartása és a fiziológiai folyamatok napi végrehajtása érdekében szükségünk van energiára, amelyet táplálékkal látunk el testünk számára. Az energiaigény három összetevőn alapszik: az élelmiszer által kiváltott hőfejlődés, az alapanyagcsere és a kimeneti anyagcsere sebesség.
Az alapanyagcsere az az energiamennyiség, amelyre az embernek az utolsó táplálékfelvétel után tizenkét órával az abszolút pihenéshez és kikapcsolódáshoz, fekvéskor szüksége van, 20–28 ° C közötti környezeti hőmérsékleten enyhén felöltözve, alapvető anyagcseréje és testhőmérsékletének fenntartása érdekében. Az alapanyagcsere sebességét nem, életkor, testtömeg vagy magasság határozza meg. Még a körülmények enyhe változása is, például stressz, betegség, légzési rendellenességek, gyógyszeres kezelés vagy megváltozott klíma, eltérésekhez vezet. A bazális anyagcsere aránya magasabb a férfiaknál, mint a nőknél, az idősebbeknél alacsonyabb, mint a fiatalabbaknál (lásd Függelék, 1. oldal).
Az étel okozta hőfejlődést termogenezisnek is nevezik, és leírja az alapszükségleten felüli energiaigényt. Ez körülbelül hat órával evés után következik be. Az emésztés energiaátalakító folyamatai, például a tápanyagok szállítása, lebomlása és átalakulása az energiafogyasztás növekedését okozzák. Az élelmiszer okozta hőfejlődést és a bazális anyagcsere sebességet fenntartó anyagcserének is nevezik. Minden további eredményért, amelyet az ember elért, további energiát követel.
A fizikai aktivitás alatti energiaigényt teljesítménykiadásnak nevezzük. Esetenként a munkamennyiség kifejezést használják, vagy további felosztást végeznek a munkamennyiség (szakmai tevékenység) és a szabadidő eltöltésére.
A fizikai aktivitás mértéke és mértéke döntő szerepet játszik a teljes energiaigény meghatározásában. A különféle tevékenységek energiaigényének átlagértékét PAL-értékként (fizikai aktivitási szint) adjuk meg. Az alapanyagcsere referenciaértékként szolgál, és a magasabb értékek a bazális anyagcsere arányának többszörösét jelentik. Míg a csendes ülést 1,2-es tényezővel becsülik, a kemény munka értéke akár 2,4 is lehet. Ha megszorozzuk az alapanyagcsere kilojoule vagy kalória értékét a személyes PAL értékkel, az egyedi energiaigény jön létre. (Schlieper, Cornelia A.: A táplálkozás alapkérdései, Der Brockhaus: Táplálkozás)
3,2 szénhidrát
A szénhidrátok molekulamérete szerint mono-, di-, oligo- és poliszacharidokra oszthatók. A monoszacharidok egyszerű cukrokként is ismertek, és legalább három szénatomból állnak. Ennek megfelelően megkülönböztetünk triózokat (3C), tetrózokat (4C), pentózisokat (5C), hexózokat (6C) stb. A monoszacharidok további felosztása a funkcionális csoport típusa szerint történik. Azokat az egyszerű cukrokat, amelyek ketocsoporttal rendelkeznek, ketózisoknak, az aldehidcsoportúakat pedig aldózisoknak nevezzük. A hexózok, például fruktóz, glükóz és galaktóz, különös jelentőséggel bírnak az energiatermelés szempontjából. A legfontosabb energiaforrás a glükóz, amely csak a szőlőcukorban található meg monoszacharidként, ezért csak néhány ételben található meg, például szőlőben vagy mézben (lásd a függeléket, 1. oldal). A keményítő, a glikogén és a cellulóz poliszacharidok alkotóeleme is.
A kettős cukrok két egyetlen cukor molekulából állnak. A diszacharidok közül a szacharóz a legfontosabb és domináns édesítőszer az emberi táplálkozásban. Α-D-glükózból és β-D-fruktózból áll, amelyeket α-1,2-glikozidos kötés köt össze. Nagy mennyiségű dupla cukor található a cukornádban és a cukorrépában. Ezek nyersanyagként szolgálnak az ipari nádcukor-előállításhoz. Jelenleg az élelmiszer-energia körülbelül 11-12% -a szacharózból származik. Mindenekelőtt a péksütemények, cukrászda és üdítők fogyasztása, például kólaitalok és limonádék felelősek ezért a magas bevitelért. A tejben található laktóz és maltóz szintén fontos képviselője a diszacharidoknak.
Az oligoszacharidok három-kilenc összekapcsolt egyszerű cukorból állnak. Csak szabad formában találhatók növényi eredetű élelmiszerekben. Az oligoszacharidok képviselői például a raffinóz, amely főként a cukorrépa-melaszban és a mézben található meg, valamint a szénhidrátok, a sztachioz és a verbaszkóz, amelyek a hüvelyesek jellemző elemei. A közelmúltban nagy az érdeklődés a fruktooligoszacharidok iránt is, amelyek természetesen megtalálhatók a hagymában, a csicsókában, a cikóriában, a banánban és a spárgában, és amelyeket egyre inkább prebiotikus élelmiszer-anyagként használnak.
A poliszacharidok legalább tíz egyszerű cukor molekulából állnak, ezért több cukornak is nevezik őket. Monomer komponenseiktől függően ez a nagy molekulatömegű vegyületosztály felosztható homoglikánokra és heteroglikánokra. Az előbbiek kizárólag egy építőelemből állnak, míg az utóbbiak különböző monoszacharid egységekből állnak. Az emberi étrendben lévő szénhidrátok nagy részét a poliszacharidok biztosítják. A kizárólag glükóz egységekből álló homoglikán keményítő különösen fontos az emberi test energiatermeléséhez. 80% amilopektinből és további α-1,6 kötésekből áll, és körülbelül 20% elágazó láncú, α-1,4-glikozidikusan kapcsolt amilózból áll. A keményítő fő szállítói a burgonya, a gabonafélék és a hüvelyesek (hüvelyesek). További fontos komplex cukrok a dextrinek és a glikogén, a glükóz emberi és állati testben történő tárolási formája. Az a sok cukor, amelyet a vékonybél nem képes felszívni, étkezési rost. Ezek közé tartozik a cellulóz, a hemicellulóz és a pektinek. Csak növényi eredetű élelmiszerekben fordulnak elő.
(Der Brockhaus: Táplálkozás; Biesalski, Hans Konrad; Grimm, Peter (Hrsg.): Zsebatlasz táplálkozás; Hahn, Andreas; Ströhle, Alexander; Wolters, Maike (Hrsg.): Táplálkozás. Élettani alapok; Schlieper, Cornelia A.: Alapvető kérdések a táplálkozás; Brockhaus multimédia 2008)
3,3 fehérje
A fehérjék tápanyagcsoportja a görög "proteno" szóból származik (dt. Az első, a legfontosabb), és funkcionális és szerkezeti szempontból is a legváltozatosabb tápanyagcsoportot alkotja. Ezek alkotják a szerves makromolekulák fő összetevőjét az emberi szervezetben. Feltételezzük, hogy több mint 50 000 különböző fehérje képviseli az emberi test összes életfolyamatának strukturális és funkcionális hordozóját. Építőköveik kizárólag vagy túlnyomórészt aminosavakból állnak. A vegyületek ezen osztályának szerkezeti jellemzője az a-szénatomon elhelyezkedő szabad karboxil- és aminocsoportja. „Az aminosavak kötéseket hozhatnak létre egymással. Ha kevesebb, mint 100 aminosav kapcsolódik, akkor a peptidekről beszélünk. Így nevezik két aminosav láncát dipeptidnek, három aminosav tripeptidnek, legfeljebb tíz aminosav oligopeptidnek és tíz-100 aminosav polipeptidnek. Ha több mint 100 aminosav kapcsolódik, akkor a fehérjékről beszélünk "(Der Brockhaus 2008: 150. o.).