Étterem más étkezőknek - interjúm az alapítóval - BeGluno

Először a berlini Free From fesztiválon láttam. Lelkesen ragadtam az ötletet, miszerint az allergiások számára nyitva tartó étterem nyílik Berlinben 2017 tavaszán. Az év elején ismét észrevettem őket, és nem tudtam megállni, hogy ne kérdezzem magam:

Ki áll az ötlet hátterében, és valójában milyen éttermi koncepcióról van szó?

Ezért felvettem a kapcsolatot az alapítóval és interjút kértem tőle. Egy ilyen nagyszerű és bátor ötletnek arcot kell adni!

"data-medium-file =" https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Lara-Ramm-Portrait-300x200.png "data-large-file =" https: // www .begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Lara-Ramm-Portrait.png "alt =" Lara Ramm portré "width =" 342 "height =" 228 "srcset =" https: //www.begluno .de/wp-content/uploads/2017/02/Lara-Ramm-Portrait-300x200.png 300w, https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Lara-Ramm-Portrait- 83x55.png 83w, https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Lara-Ramm-Portrait.png 348w "size =" (max. Szélesség: 342px) 100vw, 342px "/>
Lara Ramm, Glutanada:

Tetszik a „mindenki egy asztalnál” mottód! Mi ez pontosan? Mi a Glutanada?

"... kimenni enni a fertőzéstől való félelem nélkül ..."

A Glutanada-n mindenki, függetlenül korlátozásaitól (allergiák/intoleranciák), az élethez való hozzáállástól (vegán) és az étrendtől, valamint az étrend változásától (alacsony szénhidráttartalmú), kimehet együtt étkezni családjával, barátaival vagy munkatársaival. A Glutanada egy gasztro koncepció, amely lehetővé teszi a különböző étkezési szokásokkal és kötelességekkel rendelkező emberek számára, hogy együtt étkezzenek, a szennyeződéstől való félelem nélkül. "Egy asztal köré" viszzük őket!

"data-medium-file =" https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Rohkost_Glutanada-300x198.png "data-large-file =" https://www.begluno.de /wp-content/uploads/2017/02/Rohkost_Glutanada.png "alt =" Rohkost_Glutanada "width =" 500 "height =" 330 "srcset =" https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017 /02/Rohkost_Glutanada-300x198.png 300w, https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Rohkost_Glutanada-83x55.png 83w, https://www.begluno.de/wp-content /uploads/2017/02/Rohkost_Glutanada.png 605w "size =" (max. szélesség: 500px) 100vw, 500px "/>

Miért jött az étterem koncepciója? Van-e meghatározott étrendi orientációja?

A férjemmel gyakran szembesültünk azzal, hogy nincs mit enni. Idővel egyre több intolerancia alakult ki bennem, és sok barátom ugyanígy érez. Nem lehet együtt étterembe menni. Több mint egy éve eszem LowCarb-ot is. A táplálkozás nagyon fontos számomra. Az elmúlt évek fejleményei ellenére ez még mindig azt jelenti, hogy vannak korlátok, amikor megfelelő éttermet, kávézót vagy bisztrót keresnek.

Ráadásul bébiszitteres időszakomban megfigyelhettem, hogy sok gyermek szenved ételallergiában. A sok napközi és iskolai menza nagyon nehéz reagálni az igényekre, ezért a Glutanada szállítási szolgáltatást állít fel számukra.

Mennyire változtatta meg életét ételallergiája és intoleranciája?

"Miután újra megtanultam járni, állandóan súlyos hasi fájdalmaktól szenvedtem."

Ó ... teljesen felforgatták az életemet és megváltoztatták. Az első vásárlások nagyon kimerítőek voltak. Az összetevők elolvasása végtelen ideig tart, és először nem tudtam egyedül elküldeni a férjemet. Időbe telt, mire minden sikerült.

A közösségi média és sok webhely segíti az átállást, és a közösség remek. Az időzítés jó volt, mert néhány évvel ezelőtt az allergiásoknak szánt termékek köre bővülni kezdett. Régebben még nehezebb volt alkalmazkodni. Az íz nem jelent nagy problémát számomra. Azóta sokkal többet főzök otthon.

Amikor csak ötéves voltam, vakbélműtétem volt, súlyos következményekkel. Miután újra megtanultam járni, állandóan súlyos hasi fájdalmaktól szenvedtem. Az étrend megváltozása és a házi porra és állatokra gyakorolt allergia, valamint az élelmiszer-intolerancia és az ebből eredő szénanátha, asztma, neurodermatitis diagnózisa miatt ismét nagyon jól érzem magam. Remélem, hogy sok más embernek tudok segíteni az étteremben, és támogathatom és leegyszerűsíthetem ezeknek az embereknek az életét.

Hogyan működik az új étterem koncepciója?

"... kifejlesztettünk egy színes dizájnt ..."

Teljesen gluténmentes konyhánk lehetővé teszi a lisztérzékenységben szenvedők és hasonlók számára a félelem nélküli étkezést.

Különösen fontos számunkra, hogy a személyzet teljes mértékben képzett legyen olyan témákban, mint az ételallergia, az ételintolerancia, az összetevők, a veganizmus, a LowCarb és a Paleo.

Koncepciónkhoz színes mintát fejlesztettünk ki a szennyeződés megelőzése érdekében. A logón szereplő három színünk azonosítja az edényeket (például evőeszközök, tányérok, főzőeszközök stb.), Így ezek az eszközök csak azokkal az ételekkel érintkeznek, amelyeknek szánták őket. Használunk egy új, kifejezetten számunkra kifejlesztett rendelési rendszert is, amelyben mindenki megadhatja igényeit, allergiáját és intoleranciáját.

A fenntartható, szezonális, kiváló minőségű és regionális konyha nagyon fontos számunkra. Nincsenek kész termékek az asztalon. Ezen kívül a vendég elkészítheti saját ételeit. Így nem kell különösebb kérések miatt aggódnia. Reméljük, hogy ezekkel a szempontokkal bizalmat ébreszt vendégeinkben, és mindig nyitottak vagyunk javaslatokra, kiegészítésekre és kérdésekre.

"data-medium-file =" https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Glutanada_Speisen-300x225.jpg "data-large-file =" https://www.begluno.de /wp-content/uploads/2017/02/Glutanada_Speisen.jpg "alt =" Glutanada_Speisen "width =" 545 "height =" 409 "srcset =" https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017 /02/Glutanada_Speisen-300x225.jpg 300w, https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Glutanada_Speisen-73x55.jpg 73w, https://www.begluno.de/wp-content /uploads/2017/02/Glutanada_Speisen.jpg 640w "size =" (max. szélesség: 545px) 100vw, 545px "/>

Mennyi ideig dolgozott a koncepción, és milyen fejlődés volt látható ez idő alatt?

Majdnem 6 éve.

Önállóan kezdtem, és miután sok ötletelést folytattam diáktársaimmal és sok akadályt, egy nagy, három külön konyhával rendelkező étteremből kis étterem lett. A nagyobb koncepció üzleti terve 750 000 euró beruházást irányzott elő. Ettől eltértem, mert a kockázat túl nagy az ember számára. Most 80 000 euró. Nagyon függünk a támogatók segítségétől. Ezért is folytatunk tömeges finanszírozást.

Mit mondana, ez volt a legnehezebb a Glutanada létrehozásához ebben az időben?

A nagy összegű finanszírozás, a koncepció leépítése és a kollégám elhagyása. Nehéz itt tartani a bátorságot, amikor két csapattag elhagyja a csapatot. Az unokatestvérem és a felesége azonnal felépítettek és ott voltak.

"data-medium-file =" https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Team_Glutanada-300x169.png "data-large-file =" https://www.begluno.de /wp-content/uploads/2017/02/Team_Glutanada.png "alt =" Team_Glutanada "width =" 474 "height =" 267 "srcset =" https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017 /02/Team_Glutanada-300x169.png 300w, https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Team_Glutanada-98x55.png 98w, https://www.begluno.de/wp-content /uploads/2017/02/Team_Glutanada.png 625w "size =" (max. szélesség: 474px) 100vw, 474px "/> A Glutanada csapata

Mi lenne a legnagyobb kívánságod a Glutanada további fejlesztése szempontjából?

"A Glutanada a komfortzónává válik, anélkül, hogy bármilyen félelem lenne a gyomrodban."

Hogy minél több embernek adhassak kapcsolattartási pontot és segítséget az életükben. A Glutanada a komfortzónává válik anélkül, hogy félne a gyomrában.
Az iskolák és étkezdék kézbesítési szolgáltatása szintén nagyon fontos számomra, mivel nagyon szeretnék segíteni a gyerekeknek.

Még néhány összeomlási kérdés - válaszolj kétszer gondolkodás nélkül:

Mi a mindenkori kedvenc ételed?
-Zöldbab burgonyával és mártással a nagymamámtól - a LowCarb néha feledésbe merül, amikor nagymamám főzi nekem

Ami a kedvenc szakácskönyved?
-Dr. Oethker nyomvonal keverék! Itt kell változtatnom a recepteken, de még mindig imádom a belőlük származó ételeket

Melyik ételt szereti a legjobban, mi kerül felszolgálásra Glutanadában?
-Növényi krémes töltelékkel készült krepp és spenót saláta céklával és dióval

"data-medium-file =" https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Glutanada_wrap-300x169.png "data-large-file =" https://www.begluno.de /wp-content/uploads/2017/02/Glutanada_wrap.png "alt =" Glutanada_crepe "width =" 555 "height =" 313 "srcset =" https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017 /02/Glutanada_wrap-300x169.png 300w, https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Glutanada_wrap-768x432.png 768w, https://www.begluno.de/wp-content /uploads/2017/02/Glutanada_wrap-98x55.png 98w, https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Glutanada_wrap-750x422.png 750w, https://www.begluno.de /wp-content/uploads/2017/02/Glutanada_wrap.png 910w "size =" (max. szélesség: 555px) 100vw, 555px "/>

Köszönöm kedves Lara ezt a nagyszerű és éleslátó interjút. Sok szerencsét és sikert, valamint pozitív energiát kívánok az allergiások, intoleránsok, vegánok, vegetáriánusok vagy csak berlini műértők első éttermének elindításához.

Természetesen meglátogatlak a megnyitón! A feszültség napról napra növekszik. Na jó, szia!

Remélem, hogy élvezni fogja az interjút, és ez számodra felvilágosító volt. Ha te is támogatni akarod a Glutanada-t, akkor itt megteheted ——> Glutanada Crowdfunding

Jó szórakozást az első látogatásakor Glutanadán!

Nórád

PS: Hogy tetszik az étterem ötlete? Nagyon örülnék, ha hagyna nekem egy megjegyzést alább.

Vegye fel a kapcsolatot velem a közösségi média csatornáimon: Instagram és Facebook.