Evelyn normann stílusú talpfiléje

Hozzávalók: 4 fő.

• 4 talp
• 2 sárgarépa
• 1 hagyma
• 20 cl száraz fehérbor
• 200 g friss tejszín
• 1 csokor garni
• 60 g vajat
• finom só
• durva só
• bors
• őrölt bors

Készítmény:

• Elkészítés 20 perc
• Főzés 40 perc

• Újra nedvesítse meg a talpát. Emelje fel a filét úgy, hogy a kés hegyét vízszintesen a központi gerinc mentén helyezi el. Tartsa fenn a fejeket és a csontokat. Ezután hámozzuk meg a sárgarépát és a hagymát.

  Műszaki mozdulatok

  Helyezze a fejeket és a talpcsontokat holland sütőbe. Nedves fehérborral és vízzel. Hozzáadjuk a két sárgarépát, hagymát, 1 csokor garnit és körülbelül tíz borsot. Forraljuk fel, sózzuk és főzzük 20 percig, alacsony húslevesben.

  Ezután szűrje át a füstöt egy finom szitán, de ne nyomja meg.

  ---