Evés és ivás - télen vadon eszik - RÖSRATHerleben
Csonton házi áfonyamártással sült, az őz finom nyerege ideális ünnepi pecsenye. Télen a finom vadhús szerelmesei jönnek a sajátjukba. A hús íze aromás, sokoldalúan és kifinomultan elkészíthető.
A szarvas az egyik legnépszerűbb őz. Finom rostszerkezetű, sötétvörös színű és aromás. Az őzgerinc és a lábak nyergét elsősorban a konyhában használják. A gímszarvas részét képező szarvasnak erős, tipikus vad íze van. Még a kalóriatudatos is élvezheti az őzgerincet, nem sajnálva. A nyulak és a vaddisznók kivételével mind zsírszegény - csak 100-130 kalória/100 gramm -, mind magas nyomelemekben, például cinkben, vasban, szelénben és rézben. A szarvas és az őz tehát nem csak ízletes, hanem rendkívül emészthető és egészséges is.
A vaddisznó, más néven vaddisznó a vadászok körében, azok számára, akik szeretik a kiadós ízeket. A fiatal állatok enyhébb húsa ajánlott. A 10–20 kilogrammos friss húsok finomak gulyásként vagy friss hús nyeregeként fekete dió kéreggel és fekete sós.
Ha vadon élő szárnyasokról van szó, akkor a fácánok és a vadkacsák leggyakrabban Németország lemezén vannak. A fácán késő ősszel és kora télen van. A vadkacsa kevésbé zsíros, mint háziasított társa. A vadászati idény szeptembertől január közepéig tart.
A vadételek általában kiadósak és klasszikusak, vörös káposzta, spaetzle vagy galuska kerül az asztalra. De tanácsos kipróbálni a könnyű és kifinomult alternatívákat.
Ha maga nem meri elkészíteni a vadat, akkor télen is finom vadételeket talál az étlapon Rolf Schütte „Scheiderhöhe” fogadójában.