Extra finom rizs cérnametélt - 0,5 mm Wai Wai 400 g - iWok
Az ázsiai konyhákban használt tészták
A "celofán" tésztát - más néven cérnametélt vagy csúszós tésztát - koreai mung babkeményítőből vagy édesburgonyából készítik. Levesekben vagy rántott készítményekben használják, nagyon jól felszívják az ételek aromáját, amellyel kombinálják őket. Használat előtt ezt a típusú tésztát forró vízben áztatják, főzés nélkül. Az egyik híres étel, amelyben csak ceolofán tésztát használnak, a Hangya a fában.
A rizstészta rizslisztből és vízből készül. Sokféle változatban található meg, a vékony rizses cérnametéltől a vastag vagy szélesig. A rizstésztát általában vastagságtól függően 10 - 20 percig hidratálják forró vízben. Leveseknél és rántott ételeknél egyaránt használják, a széleseket (3-5-10 mm) különösen leveseknél, például az egyik legnépszerűbb ázsiai levesnél, a vietnami Pho levesnél.
Búzalisztes tésztát, tojással vagy anélkül, mind levesekben (Ramen, különféle kínai levesek), mind számos keveréshez használják. A búzalisztes tésztát felhasználás előtt felforralják - keverés közben vagy közvetlenül levesben.
Bármilyen használt tészta esetében kövesse a csomagoláson található elkészítési utasításokat.
Hagyományosan a rizs cérnametélt "Mee Krob" néven készíthetjük: ropogós, sült thai tészta. A dehidratált tésztát forró olajban gyorsan megpirítják, amíg meg nem nő a térfogata, majd édes-savanyú mártásban sütik.