Ez az aroma önmagában sikeresen feldolgozza a birsalmát egészen a zseléig
9 pohár (egyenként 210 ml) birsalompüré áfonyával Petra Casparek 2 kg birsalmát és 200 g áfonyát, 2 citromot, 400 g tartósítócukrot és 1/4 teáskanál őrölt szegfűszeget használ fel.
Anke Schuetz/Gräfe und Unzer Verlag/dpa-tmn
Königstein/Weinheim -
Védekezik mindenféle feldolgozás ellen. Ha azonban a kés behatol az irgalmatlan héjba, varázslatos illat van a levegőben.
Csak ez az aroma! Ha megszippantja, a birsalmának megbocsátják rideg ellenállását. Ahogy egy díva illik. Mert a Cydonia Oblonga, tehát a tudományos név, nem gyümölcs, hanem elbűvölő grande dame.
Lehet, hogy ez is érdekli
Chili con carne vagy birsalma elmorzsolódik: Kiadós és édes birsalma receptek
Fogyáshoz vagy gyermekek számára: Zoodles - Hogyan készítsünk spagettit cukkíniból
Ha a gyümölcs a kezében van, még a kemény héj is kihívást jelent. Ha a birsalmákat le akarja forralni és zselévé változtatni, akkor energikusan és teljes erővel meg kell birkóznia vele. "Mindenekelőtt egy jó konyhakéssel" - ajánlja Petra Casparek.
Az illata rózsa emlékeztet
A szakácskönyv írója (armMarmeladen und Jelleesв Qu) csodálja a birsalmát. „Az illata már ígéretes, az aromája egyedi, finoman emlékeztet a rózsákra - önmagában ez ok a birsalma kocsonya elkészítésére. Ez azonban elég unalmas
Lehet, hogy ez is érdekli
Chili con carne vagy birsalma elmorzsolódik: Kiadós és édes birsalma receptek
Fogyáshoz vagy gyermekek számára: Zoodles - Hogyan készítsünk spagettit cukkíniból
Ellen Müller megerősíti ezt az értékelést. - A vágás szörnyű. De át kell élned - mondja lakonikusan. A weinheimi вQuittenprojekt Bergstraџe” elkötelezett amellett, hogy a 4000 éve termesztett növényt, amelyet száz évvel ezelőtt még mindig minden házikertben megtalálhatták, ismét elismerjék.
A keserű bolyhokat le kell dörzsölni
A vágás megkezdése előtt a keserű szöszöt le kell dörzsölni. Ez egy ruhával általában rendben van. Ezután a gyümölcs feleződik és negyedekre vágódik, még a makacs magokat is ki kell vágni. Mindegy - a birsalma nem akar hámozni. Héjával beköltözik a vízbe, és 45 percig forraljuk puhára.
Amikor a makacs magot kivágták, a birsalma a serpenyőbe kerül, és kb. 45 percig párolja.
Ha olyan nyomástartó edényt használ, mint Markusine Guthjahr, gyógynövényszakértő és szerző („Vad gyümölcsök - finomságok a természetből”), a gyümölcsök tíz perc alatt megpuhulnak. A következő lépés a főtt gyümölcsök levének kivonása. "Miután kihűltek, nagyon finom szitába kerülnek és kicsöpögnek" - írja le Guthjahr. Néhány órába telik a lefolyás.
Petra Casparek még egy egész éjszakát is tervez, amelyben a gyümölcs nyugodtan csöpöghet le. - Soha ne segítsen türelmetlenül és nyomja meg - figyelmeztet. - Ha tiszta zselét szeretne szuszpendált anyag nélkül, akkor összegyűjtse a levét anélkül, hogy összezúzódna.
A kész birsalma kocsonyát forrón forrásban öntjük egy elkészített lekváredénybe.
A gyümölcslé megszerzése után komplikációk nélkül folytatódik. Tartósító cukorral főzzük egy nagy lábosban, általában két rész gyümölcslével és egy rész cukor tartósításával. Négy 250 ml-es pohárhoz egy kiló tisztított gyümölcsre és 500 gramm tartósító cukorra van szükség. Markusine Guthjahr azonban az 1: 1 arányt részesíti előnyben, így egy kilogramm gyümölcsért egy kiló tartósító cukrot is. "Ez jobb konzisztenciát ad" - mondja.
Megáll a zselé? Hideg lemez teszt
A keveréket körülbelül öt percig kell párolni, mire egy teáskanálnyit kivesznek, és a hűtőben hideg tányérra teszik. Ha a tömeg egy percen belül megszilárdul, a zselés tesztet sikeresen teljesítették. Ha nem, forraljon egy-két percig, és ellenőrizze újra, hogy megkötött-e a zselé. Ha hab képződik, le kell róla leolvasni, hogy a zselé ne zavarosodjon el. A kész zselét azonnal öntsük tiszta poharakba.
Amint az üvegeket lezárják a birsalma zselével, álljon a fedélre, és hagyja 5 percig kihűlni.
A ВQuittenprojekt Bergstraße fajtavédelmi projektjével más megközelítést követ. Körülbelül 650 birsalmafát ültettek oda 60 fajtából 2009 óta. - A birsalma csokrot különösen érdemes megőrizni. 150 finom és enyhén illékony aromás anyagból áll, és gyorsan elkészül - mondja Ellen Müller. "Ennek érdekében hidegen sajtoljuk a birsalmákat, és 100% -ban nem koncentrátumból származó levet kapunk".
Az ő esetében is a gyümölcspelyhet előre kézzel eltávolítják. Az ezt követő 78 fokos pasztőrözés finoman kezeli a finom aromákat. Ezzel az arany szín is megmarad.
A könyvhöz:
armMarmeladen & Gelees, Petra Casparek, Gräfe und Unzer Verlag, 64 oldal, 8,99 euró. (dpa/tmn)