Ez az összetevő szennyezhet téged sushi fogyasztása közben - Business Insider
A sushi fogyasztása szennyezheti a testét - és ez nem a hal
- Amint arról az Informationsdienst Wissenschaft beszámol, a berlini Szövetségi Fogyasztóvédelmi és Élelmiszerbiztonsági Hivatal tanulmányai azt mutatták, hogy sok alga levél nagy koncentrációban tartalmaz nehézfémeket vagy más környezetből származó anyagokat.
- Különösen magas volt a kadmium, az ólom, az arzén, az alumínium és a jód tartalma.
- Mivel a szárított algalevelekre vonatkozóan még nem léteznek jogilag kötelező erejű EU-s határértékek, a közegészség védelmére vonatkozó szabályozásokat jelenleg vizsgálják.
- A Business Insiderről további cikkeket talál itt.
Ha azt állítják, hogy a sushi káros az egészségre, akkor ez leginkább a felhasznált hal minőségének köszönhető. Mostanra azonban bebizonyosodott, hogy az ázsiai konyha másik népszerű összetevője is ronthatja a fogyasztók jólétét. Amint arról a Tudományos Információs Szolgálat beszámol, a berlini Szövetségi Fogyasztóvédelmi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal tanulmányai azt mutatták, hogy sok alga levél elnyeli és felhalmozza a környezetből származó szennyező anyagokat.
Salátákban, levesekben vagy sushi-ban szolgálják fel - a hínárlevelek szintén az ázsiai konyha egyik bevett összetevőjévé válnak Németországban. Annál is problematikusabbnak tűnik, hogy az olyan ismert fajták, mint a barna alga wakame és a kombu vagy a nora vörös algák gyakran hajlamosak elnyelni a környezetből származó szennyező anyagokat.
Az algatermékekben magas a kémiai elemtartalom
A Szövetségi Fogyasztóvédelmi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal vizsgálata során a szárított alga levelekben magas kadmium-, ólom-, arzén-, alumínium- és jódszintet találtak.
Hasonlóan magas értékeket találtak 2013-ban is egy országos monitoring program részeként. Néhány évvel később a szövetségi államok élelmiszer-ellenőrzési hatóságai megismételték a programot.
2018-ban 165 szárított hínármintát vizsgáltak kémiai elemek szempontjából. A hatóságok megállapították, hogy egyesekben a nehézfémek vagy más környezetszennyező anyagok koncentrációja jelentősen megnőtt. Különösen igaz ez a kadmium, az ólom, az arzén, az alumínium és a jód elemekre.
Tíz százalék meghaladja a maximális kadmium értéket
Ahogy az öt évvel korábban történt, a minták tíz százalékában viszonylag magas, 1–10 milligramm/kg (mg/kg) ólomszintet mértek. Az arzén és az alumínium vizsgálati eredményei szintén egybeesnek a 2013-as eredménnyel. Az algák körülbelül 25 mg/kg arzént mutattak - viszonylag magas értéket, amely azonban főleg a szervesen kötött formából állt, amelynek egészségügyi kockázatait még nem vizsgálták megfelelően vannak. Szervetlen, káros arzént találtak a minták 42 százalékában. A fizetés azonban olyan alacsony volt, hogy ez csak most bizonyítható.
Az alumínium tartalom 100 mg/kg körül volt, ami szintén nem tekinthető különösebben egészségkárosítónak. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) a maximális heti bevitelt 1 milligramm testtömeg-kilogrammonként feltételezi, amelyet általában nem lehet elérni az algák bevitelével.
Más a nehézfém kadmiummal. Itt van egy törvényi felső határ, amely három milligramm kilogrammonként szárított alga. Ezt az értéket azonban a minták körülbelül tíz százalékában túllépték.
Káros felesleges jód
A kimutatott jódmennyiség az egészségre is káros lehet. A BfR napi 0,5 mg jódot ajánl Németország számára. Bár az elem elengedhetetlen az emberi egészség szempontjából, a felesleg pajzsmirigy-diszfunkcióhoz vezethet. A 20 mg/kg-ot meghaladó jódtartalmú algatermékeket ezért egészségkárosítónak tekintik. Ezt az értéket a vizsgált minták körülbelül 75 százalékában túllépték. Ezért ajánlott csak olyan hínártermékeket vásárolni, amelyek egyértelműen tartalmazzák a jódtartalomra és a maximális fogyasztásra vonatkozó információkat.
Továbbá cink, réz, szelén, mangán és urán nyomait találták a mintákban. Bár az urán esetében a maximálisan megengedett, 0,6 mikrogramm/kilogramm határértéket nem lépték túl, a többi elem esetében ez még nem is létezik. Mivel bevitelük nem jár egészségügyi kockázattal.
Jelenleg nincsenek jogilag kötelező érvényű EU-s legmagasabb szintek a szárított algalevelekre - az étrend-kiegészítőkben történő felhasználás kivételével. A közegészség védelmének további szabályozását azonban vizsgálják, és hamarosan bevezethetik.