Ez édesebb, mint a cukor, nincs kalória a világon
A bonni kutatók évek óta tanulmányozzák a stevia gyógynövényt. Két hét múlva az Európai Parlament jóváhagyhatja a korábban betiltott édes kivonatot
Két hét múlva Strasbourgban születik döntés a cukor jövőjéről - vagy pontosabban arról, hogy az európai emberek hogyan édesítik meg a jövőt. Mivel a jó öreg granulált cukor valódi versenyben van a stevia növényből készült növényi édesítőszerrel. A stevia különlegessége, hogy nem tartalmaz kalóriát, és még mindig édesebb, mint a cukor. Amennyiben az EU parlamentje november 15-én jóváhagyná a növényben található szteviol-glikozidoknak nevezett édes kivonatokat élelmiszer-adalékanyagként, a szakértők arra számítanak, hogy néhány hét múlva a sztíviával édesített italok, joghurtok, gyümölcslevek és lekvárok a szupermarket polcán lesznek.
"Ez valódi gazdagodás lenne társadalmunk számára" - mondja Christa Lankes agrártudós a Bonni Egyetem kertészettudományi tanszékéről, aki nyolc éve dolgozik a gyógynövénnyel. A mesterséges édesítőszerekkel, például a szacharinnal vagy az aszpartámmal ellentétben a stevia a cukor valódi alternatívája, mert teljesen természetes. "Magam is szívesen használom, amikor például rebarbarát forralok. A savanyú gyümölcsöt általában sok cukorral édesítem, de most inkább a stevia-t szedem, és elég néhány levél." Amikor a tudós előadásokat tart és beszámol a növényen végzett kutatómunkájáról, gyakran cukorbetegek keresik meg. "Egyesek azt kérdezik, hogy habozás nélkül megehetik-e, mások azt mondják, hogy már saját sztívia növényeket termesztenek, és a leveleket édesítik teajukhoz vagy desszertjükhöz" - mondja Lankes. Különösen ideális cukorbetegek számára, erősíti meg a bonni bioanalitikus Ursula Wölwer-Rieck a Bonni Egyetem táplálkozási és élelmiszer-tudományi intézetétől. "A Stevia nem tartalmaz kalóriát, és nem befolyásolja a vércukorszintet."
A kérdés az, hogy miért nem Németországban, miért tilos Európában? Ennek oka egy uniós rendelet. A sztíviából származó édes kivonatok élelmiszer-adalékanyagként vannak besorolva, és az élelmiszerekben való felhasználásuk csak akkor engedélyezett, ha ezeket előzetesen jóváhagyták erre a célra. Mivel jelenleg nincs jóváhagyás a szteviol-glikozidokra, az élelmiszerekben való felhasználás nem megengedett, amint azt a berlini Szövetségi Fogyasztóvédelmi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal kifejti. Az Európai Bizottságnak van egy tervezete, amelyben szabályozni kell az édes kivonat jóváhagyását. Az Európai Parlamentnek csak egyet kell értenie.
A joghurtokhoz, gyümölcslevekhez, süteményekhez és lekvárokhoz azonban továbbra sem lehet korlátozás nélkül hozzáadni a sztíviát, mert a bizottság napi bevitelt határozott meg. Ez 4 milligramm/testtömeg-kilogramm a szteviol-ekvivalensekre vonatkoztatva. Wölwer-Rieck bioanalitikus ezt egyértelműbben meg tudja magyarázni: "A 35 kilogrammos gyermeknek napi 140 milligramm szteviol-egyenértéket kell bevennie, egy 65 kilogrammos felnőttnek 260 milligrammot kell fogyasztania. A kola körülbelül 11 százalék cukrot tartalmaz. Egy liter kóla tehát 103 milligramm szteviol-egyenértéket tartalmaz. feltételezve, hogy a cukrot teljesen stevia váltja fel. Láthatja, hogy még mindig van mit javítani. " És a szakértők szerint még 4 milligramm érték mellett is nagy a mozgástér. Egyes élelmiszer-vegyészek 10 milligrammot is teljesen ártalmatlannak tartanak. És a Szövetségi Fogyasztóvédelmi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal azt is írja: "A toxikológiai vizsgálatok kimutatták, hogy az anyagok sem genotoxikusak, sem karcinogének, és nincsenek negatív hatással az emberi reproduktív szervekre vagy a születendő életre."
Európán kívül a stevia régóta meghódította a piacot. Csak 2010-ben 102 új terméket hoztak létre a piacon. A Stevia Industry Perceptions 2009 jelentés szerint a stevia 2012-re a cukrot 40, a mesterséges édesítőszereket, az aszpartámot és a szukralózt pedig több mint 50 százalékkal pótolhatja. Japánban a stevia tekinthető a jövő fő édesítőszerének. A növény iránti levelek iránti kereslet is évről évre növekszik. Amint az EU jóváhagyja, Németországban is meg fog robbanni a kereslet.
De valójában nem kell függnie az importtól, mert a növény német talajon is jól megnő. A bonni Lankes mezőgazdasági tudós ezt saját tapasztalatai alapján tudja. Megfigyelte Stevia-t, ahogy az az üvegházban, a szabad terepen és a fólia alatt nő. "A nyári hosszú napok miatt a növény itt sok levéltömeget képezhet" - mondja. És ez jó, mert az édesítőszer nem a virágokban, hanem a zöld levelekben található.
A zúzott levél 30-szor édesebb, mint a szacharóz (asztali cukor). Ha izolálja az édesítőszert a levélből, akkor kapja az édesítőszert, a steviosidot, amely 250-300-szor édesebb, mint a cukor, és egy másik anyagot, az úgynevezett rebaudiosid-A-t. 300–450-szer édesebb, mint a cukor, és a szteviózidhoz képest kiváló minőségűnek minősül. Az amerikai Coca-Cola vállalat erre az anyagra szakosodott. A Cargill-lel közösen kifejlesztették a "Truvia" stevia asztali édesítőszert. A Natreen és más édesítőszerek természetes versenytársaiként a lehető leggyorsabban szeretnék meghódítani az európai piacot.
De a német gazdák is érzik az üzleti szagot. Lankes folyamatosan megkérdezi azokat a gazdálkodókat, akik érdeklődnek a stevia termesztése iránt. Lankes azt mondja, hogy a stevia nem túl igényes. "A szőlőtermesztés éghajlata jó lenne nálunk. Vagyis viszonylag meleg, száraz, napos talaj. Szüksége van jó vízelvezetésű talajokra, de sok vízre, amikor a fő növekedésben van, ami azt jelenti, hogy csak a termelőknek kell figyelembe venniük a stevia-t, amikor túl van." Legyen öntözőrendszere. " Azok a gazdák, akik zöldségeket termesztenek a szabadföldön, potenciális stevia-termelők lennének. Megfelelő ültetőgépekkel, öntözőrendszerekkel és a talaj lazítására szolgáló gépekkel rendelkezik.
Akár hazai termesztéssel, akár import révén: Lankes biztos abban, hogy eljön a stevia-fellendülés.