Ez teszi a gyümölcsleveket az ételek ideális kísérőjévé
Azok, akik nem fogyasztanak alkoholt egészségügyi vagy vallási okokból, gyakran vizet, kólát vagy szódát választanak. A változatosság érdekében ízletes ételkísérőket lehet előidézni gyümölcslevekből, teákból és fűszerekből.
Habár az európai németek vezető szerepet töltenek be a gyümölcsléfogyasztásban, évente fejenként meghaladja a 30 litert, a fogyasztás elsősorban a reggeli narancslére vagy a szomjúságcsillapító almafröccsre korlátozódik - sajnálja Klaus Heitlinger, a Német Gyümölcsléipari Szövetség ügyvezető igazgatója. "Sokféleségük és ízük miatt a gyümölcslevek sokoldalúbbak, mint bármely más étel" - mondja. Még étkezési kíséretként is nagyon alkalmasak.
Az alkoholmentes italok étkezés kísérőjeként egyre népszerűbbek
Sebastian Bordthäuser sommelier is egyetért ezzel. Az alkoholmentes ital kíséretek egyre népszerűbbek. A gyümölcslevek pedig számtalan lehetőséget kínálnak: „Néhány évvel ezelőtt intenzívebben kezdtünk foglalkozni az alkoholmentes ételkísérőkkel a sommelier körben” - mondja Bordthäuser, aki élelmiszer-újságíróként is dolgozik. Még nem annyira elterjedt. De van néhány világítótorony, amelyek félelmetes italválasztékot fejlesztettek ki: például a kölni Neobiota, a berlini Nobelhart és Schmutzig és a közép-frankországi Sosein. "Mivel az italokat és az alapanyagokat ugyanolyan frissen és nagy erőfeszítéssel kell elkészítenie, mint egy jó ételt, ez inkább a csúcsminőségű gasztronómiában tapasztalható tendencia" - mondja Sebastian Bordthäuser .
A kissé eltérő gyümölcslé spritzer: víz helyett tea
A kölni lakosnak, aki 20 éve foglalkozik az éttermi tevékenységgel, számos ötlete és tippje van a kísérletezéssel kapcsolatban: „A gyümölcslé ásványvízzel való hígítása helyett kipróbálhatja a teát. Tanninokat hoz, és jól megfogja az édességet "- javasolja Sebastian Bordthäuser. A tonikus víz vagy a gyömbérsör is izgalmas alternatíva." Savasságával és keserű anyagával teljesen új ízdimenziókat hoznak az italba. "
Ízesítsen gyümölcslét vagy nektárt gyógynövényekkel, fűszerekkel vagy olajokkal
Egy másik ötlet: ízesítsük a gyümölcsleveket vagy a nedűket gyógynövényekkel, fűszerekkel vagy olajokkal. "Ha hagyja, hogy a babérlevéllel rendelkező fekete bors meggylében ázzon, csodálatos alternatívát kap a vörösborhoz" - lelkesíti a szakember. "Még akkor is, ha a chili vagy a gazdag fűszerek térdre borítanák a bort, a gyümölcslevek harmonizálnak édességük és savasságuk egyensúlyával. nagyon jó enni. "
Alkoholmentes élvezet csak három összetevővel
Eva Derndorfer és Elisabeth Fischer is beszéltek erről „Alkoholmentes italok. Tökéletes társ reggelitől vacsoráig "annak a kérdésnek szentelik, hogy milyen alternatívák vannak a borral és a sörrel. ”
Rendszerint legalább három összetevőre van szükség a kiegyensúlyozott étkezéstárshoz. És akkor itt van az üveg formája, amely nemcsak vizuálisan játszik szerepet, hanem az aromát is jól fejleszti. "Az elegáns borospohár csak szebbnek tűnik, mint a lépohár" - mondja Elisabeth Fischer. "Tehát frissítsük az alkoholmentes italokat is úgy, hogy a poharat az ivási alkalomhoz igazítjuk!"
Recept ötletek szakértőktől: kivi, uborka és ananász spritzer
Mit szólnál egy kivi, uborka és ananász spritzerhez a következő grillesten? Ez a Derndorfer-Fischer könyv 100 receptjének egyike. Ehhez levesz 400 gramm hámozott uborkát, pürésít 180 gramm hámozott kivit 300 gramm ananászlével, és mindent összekever 50 gramm hideg ásványvízzel és egy teáskanál frissen reszelt gyömbérrel.
További ötletként a szerzők például egy gránátalma aperitifet fahéjjal és rózsavizet sütőtök raviollal, citromvajjal a spenótlevélen. És azt javasolják, hogy egy szilva rooibos italt tálaljanak egy őszi gesztenyés krémlevessel.
Gyümölcslé vásárlása a szupermarketben: mire kell figyelnie
De nem minden gyümölcslé egyforma. Klaus Heitlinger a fogalmak finomságait és a különbségeket a szupermarket polcán a következőképpen magyarázza: „A nem koncentrátumból készült lé, amelyet gyakran anyalének is neveznek, és a gyümölcslé koncentrátumból készített gyümölcslé tiszta gyümölcslé. Mindig 100 százalékban folyékony gyümölcsökből állnak. " A szakember szerint színezék vagy tartósítószer hozzáadása nélkül préselik, szûrik, pasztörizálják és palackozzák.
Néhány gyümölcsfajta természetesen annyira savas vagy olyan sűrű állagú, hogy nem kínálható tiszta lé formájában - például fekete ribizli vagy banán. "Csak vízzel és cukorral teszik ízletesé" - mondja Klaus Heitlinger. A nektár gyümölcstartalma a fajtától függően 25-50 százalék. A gyümölcslé spritzerek a nedűk minimális gyümölcstartalmán alapulnak. És amit a szupermarketben gyümölcslé italként találunk csak 6-30 százalék gyümölcs.