Ezek a paradicsomok Mallorcán nőnek

Maike Schulte | Mallorca, Baleár-szigetek 2020.09.20

A terjedelmes oxheart paradicsom az egyik drágább fajta.

Míg gyakran meg kell elégednie a német szupermarketek holland üvegházainak vizes ízű példányaival, Mallorca igazi paradicsomparadicsom. Kerek vagy körte alakú, piros vagy zöld, édes vagy inkább savanykás - a sziget piacán kényeztető választás

Világszerte több mint 3000 regisztrált paradicsomfajtának kell lennie. Rövid séta a palmai vásárcsarnokokon elegendő ahhoz, hogy meggyőzze magát a gömb alakú zöldségek szinte zavaros biológiai sokféleségéről Mallorcán. Az alábbi áttekintésből kiderül, hogy mely változatok vannak a szigeten, és hogyan lehet őket kulináris szempontból a legjobban használni:

Ramallet paradicsom: Ez egy otthoni Mallorca, amelyet a 16. század óta termesztenek a szigeten. Ő is egészséges. Josep Antoní Tur Mari táplálkozási szakember szerint több C-vitamint és kalóriát tartalmaz, mint a szokásos salátaparadicsom. A mallorcai paradicsom különlegessége intenzív aromája és lédús húsa mellett a hosszú eltarthatósági idő. Vastag bőrének köszönhetően akár egy évet is képes ellenállni sértetlenül, ha egy zsinórra erősíti, ahogy Mallorcán szokás, majd hagyja, hogy a mennyezetről lógjon. "Ez egy nagyon népszerű változat vásárlóink körében" - számol be Miquel Gelabert, aki már a harmadik generáció zöldségeket és gyümölcsöket árul a Mercat d'Olivarnál. A sziget szakácsai keverik az Arroz Brut rizstálhoz, és ez a klasszikus pa amb oli recept nélkülözhetetlen része.

Kumato paradicsom: A Kumato biztosítja az optikai durranást. Sötétvöröstől fekete színű, és a svájci Syngenta csoport tisztán laboratóriumi termesztése, amely létrehozását tartósnak és intenzív ízűnek hirdeti. Kumato: „Nagyon édes íze van. Ehetjük köret nélkül, de salátákhoz is felhasználhatjuk ”- tanácsolja Gelabert piaci kereskedő. A kilogramm tőle kapható 4,85 euróért.

Paradicsom rózsaszín: A Spanyolország szárazföldi részéről származó paradicsom igazi nehézsúlyú, az egyik göcsörtös példány súlya akár 700 gramm is. Mivel a kilónkénti ára meghaladja a hat eurót, ez az ár szempontjából is a legfontosabb. Ennek ellenére a rózsaszínű változat fűszeres íze miatt nagyon népszerű a vásárlók körében. Kevesebb pépe van, mint más paradicsomnak, vékonyabb a héja, ezért az óriást inkább nyers tojásként kell kezelni. "Különösen finom íze van egy kis olívaolajjal és sajttal" - mondja Gelabert.

Ökör szív paradicsom: Egy másik szigeti különlegesség a terjedelmes ökör szívű paradicsom. Eredetileg a barázdált formájú fajta Franciaországból és Olaszországból származik, de Mallorca saját változatot készített a „Cor de Bou” -val. A szív alakú gyümölcs puha héjú, húsa tömör és szinte mag nélküli. Ez különösen alkalmas saláták készítésére. Jelenleg egy kicsit keresni kell, mielőtt megtalálná ezt a változatot, mert ez inkább egy téli paradicsom.

Raf paradicsom: Ezt az andalúziai változatot télen is nagyobb valószínűséggel kínálják. A vörös vagy zöld gyümölcsöt ma már Mallorcán is termesztik sós talajon. Neve a "resiste a fusarium" rövidítése, ami azt jelenti, hogy ez a paradicsom immunis a paradicsomban elterjedt gyökérrothadással szemben. Ez az egyik legdrágább paradicsom. Fűszeres aromájával különösen alkalmas salátákhoz vagy falatozáshoz az étkezések között.

Palackos paradicsom: Pera ennek a hosszúkás változatnak a neve spanyolul. Pépjük gyakorlatilag mag nélküli, édes és aromás ízű. Ez a paradicsomos klasszikus különösen alkalmas mártásokhoz, de saláták készítéséhez vagy grillezett paradicsomként is.

Szőlős paradicsom: A szőlős paradicsom is elég finom. Hatékony vörös pépük kissé édes illatú és ízű. Szárral szedik őket, kilogrammonként körülbelül 2-3 euróba kerülnek, és eltarthatóságuk körülbelül két hét - a mallorcai Ramallettel kevert fajták is kissé hosszabb ideig tartanak.

Salátás paradicsom: Kerek saláta paradicsom, amely könnyen szeletekre vágható, jelenleg körülbelül 2,50 euróért kaphatók. A kissé drágább cseresznye- vagy koktélparadicsom különösen népszerű kis harapnivalóként vagy salátákban. Sok mediterrán szakács esküszik az apró, aromás gyümölcsökre szószokban vagy pörköltekben, amelyek még ízesebbek lesznek, ha főznek.

Napon szárított paradicsom: A vörös gyümölcsök sokáig nem csak frissen betakarítva élvezhetők. A szárított paradicsommal finomíthatjuk például a leveseket vagy a mártásokat. A ramallet paradicsomot gyümölcslekvárt és ketchupot is feldolgozzák. Ha szeretné kipróbálni ezeket a finomságokat, megvásárolhatja őket például a piacokon vagy a mallorcai szaküzletekben.

Kis paradicsom története:

A paradicsom Közép-Amerikából érkezett Mallorcára a spanyol hódítókkal a 16. században. De jóval később kerültek a fazékba, mert a vörös szín túlságosan emlékeztetett a mérgező halálos éjjeli árnyékra. Abban az időben természetesen senki sem tudta, hogy a paradicsom valójában igazi szuperétel az A-, B1-, C- és E-vitamin, kálium, kalcium és magnézium, valamint antioxidáns tartalma miatt. A 18. század közepén gazdag szigetlakók szolgálták őket, afrodiziákumnak számítottak. Innen ered a „Pomme d’amour” (szerelmes alma) ”francia név is.