Ezek a szénhidrátok hatással vannak az egészségére - Business Insider
A szénhidrátok közötti különbségek és azok egészségre gyakorolt hatása
Gyakran hallani, hogy túl sok szénhidrát okolható a túlsúlyért. De mit jelentenek a szénhidrátok, és valóban károsak-e az egészségünkre?
A szénhidrátok a test egyik legfontosabb energiaforrása, és sokféle formában fordulhatnak elő. Csak akkor válnak problémássá egészséged számára, ha túl sok egyszerű és elégtelenül összetett szénhidrátot fogyasztasz. Különösen az 1. vagy 2. típusú cukorbetegségben szenvedőknek kell korlátozniuk az egyszerű szénhidrátfogyasztást.
Sok egészséges ember számára az egyszerű és összetett szénhidrátok a kiegyensúlyozott étrend fontos részét képezik, mivel energiát és tápanyagokat biztosítanak.
A szénhidrátok cukorból állnak
Az Egyesült Államok Merriam-Webster szótára szerint a szénhidrátokat „a szén, a hidrogén és az oxigén különféle semleges vegyületei (például cukor, keményítő és cellulóz)” határozzák meg, „amelyek többségét zöld növények termelik, és amelyek a Helyezzen állatokat oda. "
Leegyszerűsítve: a szénhidrátok cukormolekulákból állnak. Csak nem minden molekula szerkezete azonos. Különböző módon vannak elrendezve, így háromféle szénhidrátot különböztethetünk meg:
- cukor, gyümölcsökben, zöldségekben és tejtermékekben található,
- Erő, zöldségekben, szemekben és hüvelyesekben található
- Rost, gyümölcsökben, zöldségekben, teljes kiőrlésű gabonákban és hüvelyesekben található
Egyes élelmiszerekben, például zöldségfélékben mind a három típus előfordul, míg a tejtermékekben csak egy típus létezik, mégpedig a cukor. A különböző típusú szénhidrátok különböző hatással vannak a szervezetre.
Amikor cukrot vagy keményítőt fogyaszt, ezek a szénhidrátok glükózzá alakulnak az emésztőrendszerben, a testünk biológiai folyamatait vezérlő vércukorrá. A rost viszont lebomlik a vékonybélben, és változatlan marad, amíg el nem éri a vastagbelet. A kiegyensúlyozott étrendhez mindhárom típusú szénhidrátra van szükségünk.
Ha megnézi a szupermarketben található termékek tápanyagtáblázatait, akkor észreveszi, hogy a legtöbb szénhidrát gyümölcsökben, zöldségekben és gabonákban található. A hús viszont alig tartalmaz szénhidrátot. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az állatok nem termelnek szénhidrátokat, hanem - akárcsak mi, emberek - növényi eredetű táplálékból nyerik őket.
A növények viszont saját szénhidrátokat állítanak elő, amelyek növekedésükhöz és szaporodásukhoz szükségesek - magyarázza Joshua Lambert, az Egyesült Államok Pennsylvania Állami Egyetemének táplálkozási szakértője.
Ez történik a testünk szénhidrátjaival
Mivel testünk a cukrot és a keményítőt glükózzá alakítja, ezek a szénhidrátok emelik a vércukorszintünket. Ennek ellenére a vércukorszint nem emelkedik lineárisan a szénhidrátfogyasztással. Mivel az ételben való elrendezésük is szerepet játszik testünk számára.
A különböző típusú készítmények megváltoztatják a szénhidrátok szerkezetét és ezáltal az emésztés sebességét is. Például, ha nyers burgonyát eszel (amit nem szabad megtenni, mert a nyers burgonya méreganyagokat tartalmaz), a keményítőmolekulák össze vannak csomagolva, így a keményítő lebontása és megemésztése sokkal hosszabb ideig tart a testnek. Ennek eredményeként a cukor lassabban jut be a vérbe, és a vércukorszintünk sokkal kevésbé emelkedik.
Amint megfőzi a burgonyát, a keményítőmolekulák szétesnek, így könnyebben emészthetők. A vékonybél gyorsabban felszívja a keményítőt, így a vércukorszint gyorsabban emelkedik. Ha hagyja, hogy a burgonya újra lehűljön, például burgonyasalátát készítsen belőle, a keményítő újra megszilárdul, és lassabban emészthető.
Nincsenek „jó” vagy „rossz” szénhidrátok
"Nincs olyan, hogy jó vagy rossz szénhidrát" - mondja Lambert. A legnagyobb különbség az, hogy milyen gyorsan emésztjük meg az anyagokat. Itt két csoportot különböztetünk meg.
Az egyszerű szénhidrátok azok, amelyeket valamilyen módon feldolgoztak, például a gyümölcslében lévő cukor vagy a fehér kenyérben lévő keményítő. Szerkezetük könnyen emészthetővé teszi őket. Sok feldolgozott élelmiszer tartalmaz ilyen típusú szénhidrátot, ami növeli a vércukorszintet. Olyan egészségügyi problémákhoz kapcsolódnak, mint az elhízás és a 2-es típusú cukorbetegség.
A komplex szénhidrátok feldolgozatlanok és tartalmazzák a természetes élelmiszerekben található rostokat. Lassabban emésztjük meg őket, és a vércukorszint kevésbé gyorsan és kevésbé emelkedik. Komplex szénhidrátok találhatók zöldségekben és teljes kiőrlésű gabonákban, például barna rizsben vagy teljes kiőrlésű kenyérben.
Még akkor is, ha egészségesebb bonyolultabb szénhidrátokat fogyasztani, végül is minden szénhidrát hasznos a szervezet számára - mondja Lambert. Rendben van egy kis cukor fogyasztása, az a lényeg, hogy ne együnk túl sok szénhidrátot.
Az 1-es vagy 2-es típusú cukorbetegeknél csökkenteni kell az egyszerű szénhidrátfogyasztást. "A legtöbb egészséges, aktív ember számára azonban a mindenféle szénhidrát fontos része a kiegyensúlyozott étrendnek."
Ezt a szöveget angolból fordította Alexandra Hilpert. Az eredetit itt találja.