Ezért az édesítőszerek híznak - garantáltan!
Természetesen édes - kalória nélkül! Az édesítőszerek sokat ígérnek. De mennyire jók valójában? Praxisvita kért téged.
Az agyunk a cukor rabja
Az édesítőszer összezavarja az elménk
A vércukorszint emelkedik - és a 2-es típusú cukorbetegség fenyeget. Csak akkor rendelhet annyi ételt, amennyire a testnek tényleg szüksége van, ha az agy az édességekre támaszkodhat energia biztosításában. A belső szervek, az izmok és végül a zsírraktárak csak akkor vannak ellátva, ha agyunk "tele van". Az önző agy elméletének számos bizonyítéka: Az extrém éhezési körülmények között a belső szervek akár 40 százalékos súlyt is elveszítenek - az agy azonban legfeljebb két százalékkal zsugorodik. Tanulmányok azt is kimutatták, hogy az agy a testtömeg mindössze két százalékának arányával a napi glükózszükséglet 50 százalékát használja fel. "Stresszes helyzetekben akár 90 százalék is" - magyarázza Peters.
Miért értelmetlenek a diéták
Az agyunknak 130 gramm glükózra van szüksége a munkája elvégzéséhez. Ez egyenértékű egy csésze napi cukorral! Tehát mit ajánl az agykutató első lépésként? "Legyen óvatos az édesítőszerekkel" - mondja a tanács, mert: "Minél rövidebb ideig vagyunk kitéve ezeknek az édesítőszereknek az életben, annál rövidebb ez az időszak, annál nagyobb az esély arra, hogy anyagcsere-programunk helyreáll, és ezután karcsúbbak leszünk." Ahogy öregszünk, agyunk még képes regenerálódni. Biztonsági oldalon áll, ha mesterséges íz-adalékanyagok nélkül teszi, amelyek szintén irritálhatják a stressz rendszert. Az agykutatás szempontjából az édesítőszerek használata műhiba!
A stevia édesítőszer színlelt?
A stevia édesítőszert Németországban is engedélyezték. Sok gyártó most édes forradalmat vár a német élelmiszerpiacon. Stevia csodaszer vagy csak színlelt? Dr. Udo Kienle a Hohenheimi Egyetemen a nemzetközileg elismert stevia-szakértők kis csoportjába tartozik, és kizárólag a Praxisvitán válaszol a 21. század cukorral kapcsolatos legfontosabb kérdéseire:
Most cukor helyett steviával kell édesíteni?
Dr. Kienle: Tény: Az édesítőszernek számos előnye van a cukorral szemben: Ártalmatlan a fogakra, gyakorlatilag nincs kalóriája, 300-szor édesebb, mint a cukor, és alkalmas cukorbetegek számára. És más édesítőszerekhez képest a stevia édességnek megvan az a bónusz, amelyet főzhet és süthet vele.
És mik a hátrányai?
Ízét tekintve a stevia kivonatok sajnos még mindig változnak. Az édesítőszer néha keserű vagy édesgyökér-szerű utóízt hagy maga után. Ez általában annak tudható be, hogy az elsősorban Kínában gyártott termékek kidolgozott gyártási folyamata még nem teljesen finomított.
Mi is pontosan a stevia?
A Stevia rebaudiana borsmentára hasonlít és Paraguayban őshonos. Azonban: Ha természetes terméket vár az édesítőszertől, csalódni fog. A szódában található szteviol-glikozidoknak már nincs semmi közük az eredeti növényhez, mivel azokat kémiai eljárással állították elő.
Alternatív megoldásként nem csak a stevia növény leveleit használhatja?
A stevia növény Németországban nem engedélyezett élelmiszerként. Az élelmiszerjog szerint sem engedélyezett a friss vagy szárított levelek, a szárított levelekből származó zöld por és vizes vagy alkoholos kivonatok, mivel a toxikológiai vizsgálatok még mindig hiányoznak. Bizonyos esetekben ilyen termékeket kínálnak az interneten, bioboltokban vagy egészséges élelmiszerboltokban, megkerülve az élelmiszerjogot. De ez nem megengedett és büntetendő is.
A kritikusok úgy vélik, hogy az édesítőszer veszélyes lehet az egészségre. A szteviol-glikozidok gyanúja szerint elősegítik a rákot, génváltó hatást fejtenek ki és sterillé teszik.
A szigorú EU-bizottság nem hagy jóvá olyan élelmiszer-adalékanyagokat, amelyek gyanúja szerint csak egészségkárosító. Toxikológiai vizsgálatok igazolják, hogy a stevia édesítőszer nem okoz változásokat a genetikai sejtanyagban és nem karcinogén. Ezenkívül nem találtak negatív következményeket a termékenységre vagy a születendő életre.
De Paracelsus már mondta: Az adag teszi a mérget. Mennyi stevia fogyasztható naponta?
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) körülbelül 10 mg édesítőszer/testtömeg-kilogramm határértéket határozott meg, és azt javasolja, hogy ne lépje túl a 600 mg-ot - ez manapság túl alacsony érték az édesítőszer számára. Amikor a mesterséges édesítőszer aszpartám z. B. a testtömeg-kilogrammonként 40 mg-os irányelv érvényes. Tehát egy 70 kilós nő bevehet 2,8 g aszpartámot. Ez a stevia édességének majdnem ötszöröse. Az előírt alacsony határértékek miatt a limonádék vagy tejtermékek csak körülbelül 30 százalékkal édesíthetők stevia kivonatokkal. A fennmaradó kétharmadban más édesítőszereket vagy akár cukrot kellene használni.
Hol tudok most stevia édesítőszereket vagy dúsított termékeket vásárolni?
Az olyan szupermarketláncok, mint az Edeka és a Rewe, már por formájában vagy tablettaként kínálják a steviát. A jövőben a szteviol-glikozidokat lekvárokban, tejtermékekben és italokban is felhasználhatják. A fogyasztók az összetevők listáján szereplő E 960 rövidítés alapján ismerhetik fel.
Mi a helyzet az egészséges élelmiszerboltok, az egészséges élelmiszerboltok vagy az Internet termékeivel - ugyanolyan jók?
Erősen tanácsolom ez ellen. Egyrészt rengeteg pénzt költenek főleg alacsonyabb rendű érzékszervi termékekre. Másrészt a higiéniai és minőségi előírások, különösen az internetes termékek esetében, nehezen ellenőrizhetők.
Édesítse magát stevia édesítőszerrel?
Szeretem a stevia-t gyümölcssalátákban, gyümölcskvarkban és karácsonyi sütikben. Ha a sztíviát optimálisan állítják elő, akkor a cukorból nem lehet megmondani annak édességét. Egyébként a szupermarketben jelenleg kínált termékek ízlés szempontjából mind rendben vannak.
A Stevia csökkenti a vércukorszintet
Egy kis, nem feltűnő paraguayi növény forradalmasítja az élelmiszerpiacot: a stevia. A Stevia rebaudiana évelő növény leveleiből nyert kivonatok - az úgynevezett steviol-glikozidok E 960 - nem tartalmaznak kalóriát, és 300-szor édesebbek, mint a cukor, így az édesítéshez csak a milligramm-tartományba eső mennyiség szükséges. Ezenkívül a stevia csökkenti a vércukorszintet, így a cukorbetegek is profitálhatnak a növényi alapú édességből. És: A Stevia még a fogplakk képződését is megakadályozza, mivel összetevőinek antibakteriális és fogszuvasodást gátló hatása van. Tanulmányok kimutatták, hogy a stevia ártalmatlan az egészségre. Az uniós hatóságok legfeljebb 600 milligramm szteviol-glikozidot javasolnak naponta (60 kilogrammos testtömeg esetén). Italok esetében a maximális mennyiséget literenként 200 mg-ra korlátozták. Ízét tekintve a szteviol-glikozoidok alig különböznek az asztali cukortól.
Étel hozzáadott stevia
Ha a csomagoláson nincs „stevia”, akkor kis betűkkel E 960 adalékként ismerhető fel. Mindenekelőtt az alkoholmentes üdítők, fagylalt, tejtermékek és lekvárok tartalmazhatnak sztíviát.
Az aszpartám fejfájást okoz
Az aszpartám íze 200-szor édesebb, mint a cukor, és gyakorlatilag nincs kalóriája. Jól hangzik, de a szintetikus édesítőszer az egyik legvitatottabb élelmiszer-adalékanyag. Az Ohio Egyetem tanulmányai kimutatták, hogy az aszpartám fejfájást, memóriazavart és látásromlást okozhat. A tudósok azzal is vádolják, hogy hozzájárulnak az Alzheimer-kórhoz, a cukorbetegséghez és a depresszióhoz. Metabolizációja során veszélyes neurotoxinok keletkeznek. A memória elvesztése és a hallásvesztés további lehetséges következményei lehetnek. Az a tény, hogy amikor az aszpartám lebomlik a szervezetben, annak egyharmada az erősen mérgező metil-alkoholzá válik - ez az anyag évtizedek óta súlyos anyagcsere és kábítószer. A tanulmányok összekapcsolják az aszpartám és az étvágyat. Az ártalmatlannak minősített maximális napi adag 40 milligramm testtömeg-kilogrammonként.
Aszpartámot tartalmazó termékek
Az E 951 jelöléssel ellátott adalékanyag megtalálható alacsony kalóriatartalmú üdítőkben, desszertekben, tejtermékekben, kenhető ételekben, mustárban, szószokban, gyümölcskonzervekben és szeszes italokban.
A szacharin cukorbetegséget okozhat
Alig tartalmaz kalóriát - és mégis fennáll a gyanú, hogy a szacharin édesítőszer (300-500-szor édesebb, mint a cukor) hízik. Mindenesetre Susan Swithers, az indianai Purdue Egyetem szilárd meggyőződése, hogy a cukorpótló megtéveszti a testet. A kutató patkányokat etetett joghurttal, amely cukrot vagy szacharint tartalmazott. Öt hét múlva az édesített állatok nehezebbek voltak - és valójában kövérebbek lettek. Az adatok arra utalnak, hogy a szacharint tartalmazó termékek fogyasztása megnövekedett súlyhoz és elhízáshoz vezethet, mert tartósan megzavarják a szervezet anyagcsere folyamatait. Más tudósok szerint a megnövekedett szacharinfogyasztás miatt a test több zsírt tárol a hasüregben. Ez növeli a vérnyomást. Ugyanakkor kialakul az úgynevezett inzulinrezisztencia, ami cukorbetegséghez vezethet.
Szacharint tartalmazó termékek
E 954 adalékanyagként könnyűtermékekben, limonádékban, rágógumikban, desszertekben, lekvárokban, mustárban, édességekben és speciális diabéteszes termékekben található. A szacharin megtalálható a szájvízben, a fogkrémben, a rúzsokban és a tablettákban is.
A ciklamát növelheti a rák kockázatát
Az Egyesült Államokban évtizedek óta tiltják a mesterséges édesítőszer-ciklamátot. Állatkísérletekben a magas koncentráció növelte a hólyagrák kockázatát. Noha ez a hatás az emberek esetében nem volt bizonyítható, a hatóságok kivonták az édesítőszert a piacról. És az amerikai szakértők szerint eddig a gyártók nem tudták kellően megcáfolni a rák gyanúját. Más kutatók szerint a ciklamát nagy mennyisége növeli a vérnyomást. A maximális napi adag 11 milligramm testtömeg-kilogrammonként. 70 kilogramm súlyú felnőtt számára ez azt jelenti: legfeljebb 770 mg ciklamát naponta. Egy liter könnyű ital azonban már legfeljebb 400 mg-ot tartalmaz. Egy 15 kilogrammos gyermek már elérte a napi maximumot egy pohár cukormentes itallal. Időközben megtiltottuk a ciklamát hozzáadását egyes élelmiszerekhez.
Ciklamátot tartalmazó termékek
Az E 952 adalékanyag cukormentes italokban, lekvárokban, zselékben, pudingokban, konzervgyümölcsökben, étrend-kiegészítőkben és édesítőszer-tablettákban található. Fagylalt, cukorka és rágógumi édesítésére azonban már nem engedélyezett.