Ezért nem jó megenni a penészes kenyér "jó" oldalát - Fasingur
Számos családban eltérő vélemények alakultak ki az évek során a penészes kenyér fogyasztásával kapcsolatban.
"Minden alkalommal, amikor penészes kenyeret dobok, hallom, hogy apám szid engem:" Ne dobjon penészes kenyeret, csak vágja le ezt a darabot! Penicillin! ”- mondja Shona Ivanyuk, a kanadai Alberta grafikusa. "De nem tudom."
Tehát kinek van igaza? Veszélyes penész, vagy eltávolíthatjuk a kenyér penészes részét?
A penészgomba valójában mikroszkopikus gomba, amelynek a felületén látható spórák és mély mikroszkopikus gyökerek vannak, amelyek gyakran szabad szemmel nem láthatók. Így a penész behatolása egy darab kenyérbe láthatatlan lehet.
A csomagolásból kivágott kenyérnek kevés esélye van a penészedésre, de akkor is, ha a kenyér belső és külső alapos ellenőrzése után látni fogja, hogy a második részben nincs penész, akkor egye meg. De valójában jobb, ha nem kockáztatunk.
Az a tény, hogy a kenyeret felvágják, nem garantálja, hogy a penész nem terjedt el. Gravelly Marianna szakember azt állítja, hogy a penész akár egy külön kenyérdarabban is elterjedhet.
Amikor a penész megjelent a kenyéren, az élelmiszer romlásához kapcsolódó egyéb káros baktériumok képződnek benne. A Rhizopus Stolonifer például általában kenyéren nő, és halálos fertőzéseket okozhat. A Cladosporium néha allergiát okozhat, de általában ártalmatlan. Míg más formák, például a Penicillium crustosum, káros anyagokat, úgynevezett mikotoxinokat termelnek.
A penész egyes formái, például a Gorgonzola sajthoz használtak, biztonságosan fogyaszthatók. De a penészes kenyér nem egészséges. Marianne szerint az emberek, akik penészes ételt fogyasztanak, allergiás reakciókat szenvedhetnek, és légzési problémáik lehetnek.
A legtöbb penészméreg hőálló, ezért főzés közben nem pusztulhat el. A penészes étel fogyasztása a házi állatok betegségét, sőt halálát is okozza.
Még a penészspórák belélegzése is veszélyes lehet.
A penész belélegzésének megakadályozása érdekében ajánlott a penészes kenyeret műanyag zacskóba tenni, majd zárt szemetes tartályba, amely gyermekek és állatok számára nem hozzáférhető.
"A kenyér olcsó" - mondja Marianna Graveli. - Menjen, vegyen egy kis friss kenyeret.
A gyümölcsöket, kolbászokat, lekvárokat is el kell dobni, ha a felületükön penész jelent meg - teszi hozzá. De a kemény sajtok és zöldségek, például a sárgarépa, az édes paprika és a káposzta felülete szilárdabb, ami megnehezíti a penész gyökereinek behatolását. Így kivághatja a kemény termékek penészes részét.
Dobja ki ezeket a termékeket, ha penészesek:
1. Szalámi, sonka és kolbász.
2. Joghurt, tejföl és lágy sajt.
3. Lágy gyümölcsök és zöldségek.
4. Kenyér és pékáruk.
5. Mogyoróvaj, dió és hüvelyesek.
6. Lekvár és zselé.
Ezek a termékek a forma oldalán tisztíthatók:
1. szilárd szalámi (száraz).
2. Kemény sajt - vágjon legalább 2,5 cm-t a penészes rész köré. Ne érintse meg késsel a penészes oldalt, és tegye a sajtot fóliába.
3. Szilárd gyümölcsök és zöldségek - a penész kis adagjai levághatók.
"A penészspórák meglehetősen okosak és alkalmazkodóképesek" - mondja Gravelli. "Jobban szeretik a nedves környezetet és a meleg hőmérsékletet, de megjelenhetnek a hűtőszekrényben, valamint édes vagy sós ételekben."
Szerinte a fogyasztóknak nem szabad úgy érezniük magukat, hogy legyőzik ezeket a kék-zöld ellenségeket.
Végül: "A konyha ételei teljesen az ön ellenőrzése alatt állnak, és amikor észreveszi, hogy penészedik, mindig kidobhatja.".
A penész nem penicillin. Ne kockáztassa egészségét!