Fácán recept egy szép kalandhoz; Eredeti íz
- Most felveheti az állatot.
- Rendben, mindjárt jövök oda - válaszolom, és leteszem a kagylót.
Fogalmam sincs, mire számíthatok. Amikor egy héttel korábban felhívtam egy helyi vadászt, hogy tájékoztassam a kérésemről, nem beszéltünk a részletekről.
Tehát egy kabátba, sálba és sapkába burkolózom, és beszállok az autóba. Csak 2 km, de az ezen a napon érvényesülési viszonyok miatt az autó mindenképpen a legbiztonságosabb közlekedési eszköz. A hó olyan kemény, mint egy deszka, és sima, mint a tükör, így szórakoztatóan csúszok át a kanyarokon a kézifékkel. Igen, valami hasonló még mindig működik itt, a faluban.
Amikor megérkeztem az általam választott vadászhoz, a kertbe vezetett. Ott sok méterre egy kunyhó mellett egy másik kunyhó felé. Ez egy hatalmas telek.
És ott fekszik, az általam választott állat. Vadkacsa és, ha jól látom, két szajkó között. Fácán. Természetesen halott.
Miért fácán?
Mert még soha nem ettem egyet. És mert rengeteg van itt. Most nem érzem szükségét annak, hogy valóban kipróbáljam mindazt, amit a világ kínál. Azonban határozottan kialakult bennem a nyitottság sok új dolog iránt, ami számomra része annak a tanulási folyamatnak, amelyet csaknem két éve tapasztalhatsz itt. Még akkor is, ha az emberek többsége egész életében nem eszik egyet, a fácán semmi különös, főleg itt, az országban.
Érdeklődni kezdtem a fácán iránt, mert csalódtam a csirkében. A fajoknak megfelelő és természetes módon nevelt legjobb, legboldogabb állatok is nagyrészt ízléstelenek. Ez azt jelenti, hogy csatlakoznak a tömegtermelésű hússzállítók soraihoz. A marha-, sertés- és csirkehúsra, a német kedvencekre jellemző, hogy alig észrevehető ízűek. És még azoknak a gyártóknak is, akik hihetetlenül fenntartható, állat- és természetbarát módszerekkel dolgoznak, olyan embereknek, mint Josef Behrens vagy Frank de Feijter, hallaniuk kell, hogy sok vásárló „túlságosan” megkóstolja termékeit, például marhahúst vagy sertéshúst. Így van, mire való a ketchup?
Tehát nem meglepő, hogy a vadat nem használják széles körben az étkezőasztalokon. Nem akarok erre panaszkodni, mert a végén több lesz számomra. Igen, a világ legnagyobb rajongója vagyok a sült kacsa, de különösen kedvelem a vaddisznót is. A fácán ma inkább vadmadár, ezért ígértem magamnak teljesebb ízélményt tőle, mint háziasított unokatestvéreitől.
áldozat
Jó ízléssel nyakamon kapom az állatot a kezemben, megfizetem a megegyezett 9 eurót, és néhány, tipikusan emslandi nagyon rövid, búcsúszó után visszasétálok az autómhoz.
Aha. Tehát magamnak kell leszednem és kibelezni. Erre határozottan számítottam, de előtte nem volt világos. Mivel környékünkön sok vadász értékesíti a már vágott és csomagolt húst. Végül azonban ez az eltérés jól jött számomra, mert mindig szoros kapcsolatot keresek az ételeimmel. Nem árt, ha te magad készítetted fel teljesen egy ilyen állatot. Mindenféle felismerést és felismerést kap, amely új megvilágításba helyezi az ipari termelésről alkotott saját nézeteit.
Hazaérve rögtön munkába állok: pár újság szétterül a földön, egy vödör vizet biztosítanak, és már az állat tollának pengetésével vagyok elfoglalva. A fácán tollak népszerűek és drágák az üzletekben, ezért van egy hálás hobbista, aki pengetés közben leveszi rólam a madár ruhájának egy részét.
A fácánnak nagyon vékony és sovány a bőre, ezért számomra kissé időigényesebbnek tűnik az állat teljes és nagy károk nélküli leszedése a szükséges óvatosság miatt. De körülbelül 30 perc elteltével a munka gyorsabb, tisztább és kevésbé bonyolult a vártnál. Nem rossz először.
Műtét kezdőknek
Már több tucatszor figyeltem meg részletesen a következő lépést a csirkéknél, és ezért rettenthetetlenül elkezdek egy éles késsel kizsigerelni a fácánt. A mellkas felett egy kis bemetszés a golyva, a légcső és a nyelőcső eltávolítására. Tiszta ügy.
A második vágás közvetlenül a mellcsont alatt történik, ahol olyan messzire tépem a bőrt, hogy belülről két ujjal beletúrhassak az állatba a mellcsont mentén, hogy kihúzhassam és meghúzhassam a belső részeket. Szintén nagyon egyszerű és tiszta folyamat. Csak a szaga lep meg. Intenzív illata van. Tehát ez az illata ezeknek az állatoknak. A végbél körüli rövid vágással a bél vége leválik az állatról, és előttem meztelen madár fekszik, mint egy képeskönyvből.
Várjon egy percet, valami még mindig hiányzik: egy újabb fogás a mellüregben feltárja a szívet és a tüdőt, és rövid vízfürdő után a fácán készen áll a kemencére. Akkor büszke vagyok magamra.
Viszont még egy éjszakára hűtőbe tettem. Az állat egy napig feküdt a vadásznál, az érési időszakra vonatkozó kutatásaim általában 3-4 napot jeleztek. És egy nappal később úgyis jobban áll nekem.
Ami a hús elkészítését illeti, purista vagyok. Az állatot olívaolajjal, sóval és kevés borssal rövid masszázsban részesítik, majd egy órán át eltűnik a 100 ° C-os sütőben, majd 30 perces barnulási fázis következik 150 ° C-on.
Nem ólommentes
Valahogy ki kell hozni az állatokat az égből és az életből. A teljes étkezés a választott termék, és bármennyire is igyekeztem, az egyik vagy másik golyó megtalálható volt a főtt állatban. De nem számít, mindenképp gondosan és örömmel kell rágódni.
És íze van: rendben! Hogy őszinte legyek, intenzívebb ízt képzeltem el, és valójában az a kis mennyiségű zsírszivárgás, amely leönti a zsíromat, lerázza a székletemet. De maga a hús meglehetősen finom aromával rendelkezik, nagyon enyhe vad jegyekkel. Nagyon hasonlít egy kiváló csirkére, de finomabb textúrájú.
Következtetés
A fácán ízét tekintve minden csirkét megver. De nem lehet összehasonlítani egy kacsa (vagy szemölcsös kacsa). Nekem személy szerint egy fácán pontosan úgy ízleli, ahogy a csirkének ízelítenie kell. Ezért helyettesítheti az étlapon szereplő csirkét, de semmiképpen sem pótolhatja a kacsákat vagy libákat.
Ami az árat illeti, az államtól és a vadászterülettől függően változik. Általános szabály, hogy itt az egységárak érvényesek, így a célár, például Észak-Rajna-Vesztfáliában, nagyon vonzó, 5-7,50 euró. Főzésre kész állapotban az állatok súlya 600-1200 g, néha még nagyobb is.
Csak egy ilyen állat független pengetését és kibelezését tudom ajánlani. Kielégítő és meglepően ügyes munka.
5 gondolat: „Fácán: Egy nagy kaland receptje”
Szia! Tegnap felvettem egy fácán tyúkot az utcáról. Még mindig meleg volt, és biztosan elütött egy autót; könnyű vérzés a csőrből.
Most hallottam, hogy a fácánt azonnal le kell pengetni és kibelezni, különben méreganyagok terjednek a testében!
Így van ? Most el kell dobnom?
üdvözlet
Harald S.
Különböző vélemények vannak erről. Az ilyen állatokat le is lehet venni, vagyis hagyni „érni”. Néhány (kevesen) belsőségekkel csinálja, de a legtöbb anélkül. 24 óra múlva már alig lenne gondom, 36 óra után sem. A „toxinok” nagyon drámai módon hangzanak, az egyetlen dolog, ami eszembe jutna, a szokásos baktériumok lennének - mint minden más állatnál. Sajnos nem hozhatom meg a döntést helyetted.
Szóval csodálom, hogy csak egy ilyen fácánt szaggattál és kibelezel - csináltál már ilyet? Azokkal az állatokkal való foglalkozás, amelyeket végül megeszel, ismét sokkal jobban megbecsülik az ételeket. És határozottan finomnak tűnik 😉
Hello Ariana - ez volt az első alkalom, hogy teljesen kibeleztem egy állatot. Előtte csak egy szarvast vagy természetesen nyulat vágtam fel.
Határozottan igaz, hogy utána jobban értékeli az ételt. És ennek megfelelően jobban ízlik.
A hozzászólások lezárva.
Egyszerűen fogyjon
A fogyás könnyű, és örömmel kombinálható. A sikerhez vezető út csak néhány lépés.
Csak főzni
A jól főzni könnyű, és nem kell sokáig tartania. Ebben a könyvben mindent megtanulsz, amit tudnod kell az egészséges ételek elkészítéséhez és variálásához, amelyek ragyogtatják a szájpadlásodat.
A fogyókúrás receptek bibliája
Ez a könyv nem az enyém, és néhány részletet másképp közvetítenék. Ha csak fogyni szeretne, akkor is jól fog szolgálni ezzel a könyvvel, és minden vásárlásnál támogatni fogja az eredeti ízlést is. *
A legendás Paleo klasszikus
Ezzel a könyvvel kezdődött a paleohullám Németországban: Receptek élvezethez és fogyáshoz. Paleo kompatibilis, alacsony szénhidráttartalmú, finom. Van valami mindenki számára.
Egyszerű receptek:
Csak egyél
Támogatás
Támogassa az eredeti ízlést - ezáltal segít új bejegyzések létrehozásában:
Egyszerűen küldjön nekem egy választott összeget a PayPal-on keresztül:
Támogasson a Patreon-on keresztül, és élvezze az exkluzív előnyöket:
Vásároljon valamit az Amazon-tól további költségek nélkül az alábbi linken keresztül: