Fagyassza le a gombákat, és melegítse őket megfelelően »
A gombagyűjtés nagyon népszerű nálunk, németeknél, különösen a nyirkos késő nyári napokban. Aztán elkezdődik az az idő, amikor a gombás ételek sok étteremben szerepelnek az étlapon, és az üzletek különféle típusú gombákat kínálnak eladásra. De sokan szívesen készítenek otthon kreatív gombaételeket is. Ha különösen sikeres a keresés, és sok gomba kerül haza a kosarában, akkor előfordulhat, hogy még az összes adagot sem sikerül elfogyasztania. Kidobni kár, de talán lefagyaszthatja a gombát, és később felmelegítheti? Ebben a cikkben szeretnénk tisztázni, hogy egyáltalán lefagyaszthatja-e a gombát, és mit kell figyelembe venni. Először is:
IGEN, lefagyaszthatja a gombákat és megújíthatja őket!
Hogyan fagyasztható gomba?
A fagyasztóban megvásárolt vagy összegyűjtött friss gombák fagyasztására többféle lehetőség van. Itt egy kis útmutató:
Fagyassza le a gombát nyersen
A legtöbb gombafajtát gond nélkül lefagyaszthatja nyers állapotában. Ide tartoznak a gombák, a vargányák és más erdei gombák. Ebben az állapotban a legjobban megőrzik aromás ízüket. Fontos, hogy fagyás előtt a gombákat megfelelően tisztítsuk meg. Kérjük, ehhez ne használjon vizet, mivel a gomba felszívja a vizet és elveszíti természetes ízét. Elegendő, ha konyhai papírt, puha ecsetet vagy ecsetet használ a tisztításhoz/dörzsöléshez.
A rókagombával vigyázni kell. Ezek megolvasztás után keserűvé válnak, ha nyersen fagyasztják. Jobb lefagyasztani a rókagombákat fagyasztás előtt, és rövid ideig hozzáadni forró vízhez kevés citromlével. Ezután hagyja kihűlni, és fagyasztóba tegye a fagyasztóba.
Főtt gomba fagyasztva
Még a feldolgozott gombával főtt ételek is gond nélkül lefagyaszthatók. Csak arra kell ügyelnie, hogy a gombaedényt soha ne hagyja sokáig szobahőmérsékleten, mert különben baktériumok keletkezhetnek, amelyek elrontják az edényt.
A friss gomba párolásakor ügyeljen arra, hogy ne hagyja őket teljesen megsülni, mivel erre csak akkor kerülhet sor, amikor az edényt újra melegíti. Javasoljuk továbbá, hogy a gombákat azonnal ízesítse sóval, borssal és néhány gyógynövénnyel, majd lehűlés után fagyassza le részletekben, beleértve a mártást is.
Fagyassza be a sült gombát
Néhányan szeretünk rövid ideig vajban tépni a gombákat, mielőtt elfogyasztanánk őket. De néha az adag túl nagy lett, és még mindig maradt valami. Nem probléma, ezeket az ételeket is megsütheti.
Milyen gombákat tud fagyasztani?
Elvileg minden ehető gombát a fagyasztóban tárolhat. Csak arra kell figyelni, hogyan fagyasztható le, és hogyan lehet később újra felolvasztani a fagyasztott ételeket. A rókagombával különleges tulajdonságok vannak, amint azt már kifejtettük.
Meddig lehet fagyasztani a gombát?
Ezen élelmiszerek hozzávetőleges eltarthatósága megtalálható a Fagyasztó asztal eltávolítani. Ezt megnézheti ingyenes töltse le tőlünk, és csatlakoztassa a fagyasztóhoz. Különbséget kell tennie azonban a saját maga által gyűjtött és a megvásárolt friss gombák között. Ehető gombák maguk nyersen összegyűjtik, megtisztítják és lefagyasztják, 10-12 hónapig tárolható a fagyasztóban. Azokat a vásárolt gombákat, amelyeknél nem biztos, hogy hány évesek, nem szabad 8 hónapnál tovább tárolni.
A már elkészített gombás ételeket 2-3 hónapnál tovább nem lehet a fagyasztóban tartani.
Hogyan olvasztjuk fel a gombákat, és melegítsük fel őket fogyasztásra?
Függetlenül attól, hogy gomba vagy más típusú gomba, akár nyers, blansírozott vagy már fagyasztott ételként - a következő mindig érvényes: Először nem szabad szobahőmérsékleten felolvasztani a gombákat, de tegye közvetlenül az edénybe, melegítse fel magas hőmérsékleten és
keverjük tovább.
Melegítse fel a gombát? Újra és újra azt mondták nekünk, hogy nem szabad gombaételeket melegíteni - de ez hiba. Bár a gomba magas víz- és fehérjetartalma miatt nagyon romlandó élelmiszer, csak néhány fontos higiéniai szabályt kell betartani:
-
Ha valami megmaradt a gombás ételéből, akkor a lehető leggyorsabban hűtse le hideg vízben, és legfeljebb 1 napig tárolja hűtőszekrényben. Másrészt, ha a gombaedényt hosszabb ideig szobahőmérsékleten hagyja, a baktériumok elkezdenék lebontani a fehérjéket. Penész képződik, és fennáll az ételmérgezés veszélye. Ha igen, fontolja meg a gomba ételt csak még egyszer melegítsen. Jól kell melegítenie az edényt 70 ° C-on, hogy az érzékeny gombafehérje bomlásakor keletkező káros bomlástermékek megbízhatóan elpusztuljanak.
Hogyan kell tárolni a gombákat fagyás előtt?
Ha nem tudja vagy nem akarja elkészíteni a gombákat a vásárlás vagy szedés napján, akkor legalább hűvös, száraz és szellős helyen tárolja őket. A legjobb módszer erre az, ha a gombákat tiszta konyharuhába vagy kosárba helyezi, és a hűtőszekrény zöldségfiókjában tárolja. Így a gombák körülbelül 3 napig frissek maradnak.
Fagyassza le vagy szárítsa meg a gombát?
A gomba fagyasztásának alternatívájaként lehetőség van a gomba kiszáradására is. Előnye, hogy a gombák anélkül is konzerválhatók, hogy azokat elektromos készülékben kellene tárolni. A gomba szárításkor megőrzi ízét és színét, de hátránya, hogy szárítás után nem tűnik olyan ízletesnek.
A gombaszeleteket a sütőben 50 ° C-on is száríthatjuk, körülbelül 1-2 órán át. Ne felejtse el a gombákat légmentesen lezárni, miután megszáradtak. Ízlés kérdése, hogy a gombákat hogyan lehet a legjobban megőrizni. Próbáld ki a variánsokat, és nézd meg magad az eredményt.