Fagyassza le a gyümölcsöt és a zöldséget, hogy télen vitaminokat kapjon!
Belépés
Fiók létrehozása
Jelszó visszaállítás
Diéta és fitnesz
A fagyasztott ételek ugyanannyi tápanyagot nyújthatnak, mint a frissek. Feltétel: mínusz 20 Celsius-fokon és legfeljebb egy évig tartandó.
A friss szezonon kívüli változat alternatívájaként a fagyasztott zöldségeket és gyümölcsöket röviddel a leszedésük vagy vásárlásuk után kell a fagyasztóba tenni. Így hosszabb ideig megtarthatják a vitaminokat és az ásványi anyagokat. Fagyasztás után azonban elveszítik ízüket és színüket. Fagyasztásra friss, jól érett és nagy gyümölcsök ajánlottak. A foltos vagy kissé zúzott gyümölcsöket és zöldségeket kerülni kell.
"Fagyasztáshoz olyan gyümölcsöket válasszon, amelyek nagyobb mennyiségben tartalmaznak antioxidánsokat, például bogyókat, homoktöviseket és cseresznyét, mert télen a szervezetnek több ilyen anyagra van szüksége" - mondja Corina Zugravu, az élelmiszer-higiénia és táplálkozás szakembere.
Forrásban lévő vízben 20 másodpercig
A higiéniai szabályok fontosak, mielőtt elkészítenék az ételt fagyasztásra. A kezeket alaposan meg kell mosni meleg szappanos vízzel. A tartályoknak tisztáknak kell lenniük, a gyümölcsöket és zöldségeket hideg vízáramban, műanyag szűrőben kell megmosni.
Közvetlenül mosás után a zöldségeket és gyümölcsöket fel kell forrni, hogy eltávolítsák az összes baktériumot. Ez az olvadás utáni főzési időt is csökkenti. "Fagyasztás előtt az ezt lehetővé tevő zöldségeket és gyümölcsöket 10-20 másodpercig forrásban lévő vízbe merítik, amelybe sót sem kellett volna adni. Ily módon inaktiváljuk az oxidatív enzimeket, ami az élelmiszer gyorsabb lebomlásához vezethet. Forrázással a zöldségek és gyümölcsök a fagyasztóban tovább bírják "- teszi hozzá Corina Zugravu.
A forrázás révén a zöldségek és gyümölcsök elveszítik rostállóságukat, és így kevesebb helyet foglalnak el a fagyasztóban. A fagyasztáshoz a legjobb műanyag élelmiszerzsákokat, speciális fagyasztótáskákat vagy erősebb műanyag edényeket (például mikrohullámú sütőket) használni. Alacsony hőmérsékleten a vékony műanyag edények megrepedhetnek. Legyen szó zöldségről vagy gyümölcsről, tanácsos kis mennyiségben, zacskókba csomagolni őket, akárcsak egyetlen készítményhez. Felolvasztás után nem fagyaszthatók újra, mert elveszítik táplálkozási tulajdonságukat.
Hőmérséklet, állandó
A fagyasztás során a gyümölcsök és zöldségek lebomlásához vezető enzimatikus folyamatok lelassulnak, de nem állnak le. Ezért a fagyasztott termékeket korlátozott ideig lehet tárolni. A hőmérsékletet, amelyen tartják, a tárolás során azonosnak kell lennie. Ennek -18/-20 Celsius fok között kell változnia, mivel a magasabb hőmérséklet mikroorganizmusokhoz, illetve az élelmiszer romlásához vezethet. "6-8 hónap elteltével még a nagyobb mennyiségű C-vitamint tartalmazó zöldségek, például a capsicums is kezd fogyni belőle. Természetesen fagyasztóban tarthatók, de legfeljebb egy évig, mert tápértékük csökken "- mondja Corina Zugravu.
Gyümölcs- és zöldséglét tárolnak
Annak ellenére, hogy megszoktuk azt az elképzelést, hogy az étel szobahőmérsékleten történő felolvasztása a legjobb megoldás, a táplálkozási szakemberek ellentmondanak nekünk. Ha szobahőmérsékleten felolvasztjuk a gyümölcsöket és zöldségeket, fennáll annak a veszélye, hogy a baktériumok elszaporodnak. Ezenkívül a vitaminok és ásványi anyagok nagy része elvész a felolvasztás után megmaradt gyümölcslében. "Felolvasztásuk után a gyümölcsök és zöldségek egy vitaminnal és ásványi anyaggal teli gyümölcslét hagynak maguk után, amelyet nem szabad kidobni, hanem különféle ételekhez használni" - teszi hozzá Corina Zugravu.
Annak érdekében, hogy ne veszítsék el a zöldségek tulajdonságait, sokukat már nem olvasztják fel, hanem ilyenekként használják a főzés során. "Ha közvetlenül a levesfazékba, a serpenyőbe tesszük vagy megdinszteljük, akkor a bennük lévő vitaminok és rostok nagy részének hasznát vehetjük" - állítja a táplálkozási szakember.
Hűtőszekrényben felolvasztott gyümölcsök
A legtöbb zöldséggel ellentétben, amelyet közvetlenül az ételbe teszünk, a gyümölcsöket hűtőszekrényben kell felolvasztani. Néhány zöldséget, például érett padlizsánt, amelyet nem lehet közvetlenül az edénybe tenni, ki kell venni a fagyasztóból, és hagyni kell, hogy a hűtőszekrényben lassan megolvadjon. Ezeket el kell távolítani az eredeti csomagolásból, és egy fóliával (műanyag) letakarható tartályba kell helyezni.
"Fagyasztáshoz olyan gyümölcsöket válasszon, amelyek nagyobb mennyiségben tartalmaznak antioxidánsokat, például bogyókat, homoktöviseket és cseresznyét, mert télen a szervezetnek több ilyen anyagra van szüksége.Corina Zugravu élelmiszer-higiéniai és táplálkozási szakember
8. hónapokig megőrzik fagyasztott zöldségeiket és gyümölcsüket.
Ne fagyassza újra, kockáztatja a méreganyagokat!
A fagyasztás felgyorsítása érdekében a gyümölcsöket és zöldségeket hagyni kell jól lehűlni, mielőtt a fagyasztóba helyeznék őket. Jobban és hosszabb ideig megőrzik tulajdonságait, ha gyorsan, mínusz 25 és mínusz 35 Celsius fok közötti hőmérsékleten fagynak meg. Így megakadályozható a nagy jégkristályok képződése, és a gyümölcs vagy zöldség kezdeti alakja jobban megmarad. A táskák és a tartályok címkéjét a fagyasztás dátumával feltüntetik, hogy nyilvántarthassák az eltarthatósági időt. Még akkor is, ha az egész zöldség/gyümölcs adagot nem használják fel az ételek elkészítésében, jó, ha nem fagyasztják le újra, mert a csírázás kockázata nagyon magas.