Fagyasztó sajt - igen vagy nem; okcheese
Minden sajtbarátnak világosnak kell lennie, hogy a sajtot a legjobban frissen lehet fogyasztani, és általában hűtőszekrényben tárolják. De mi van akkor, ha nagy mennyiségek maradnak, amelyeket nem lehet időben elfogyasztani? Meg tudja fagyasztani?
Alapvetően igen. Természetesen a legtöbb ételhez hasonlóan a sajt is fagyasztható, majd habozás nélkül fogyasztható. Azonban tisztában kell lenni azzal, hogy a fagyás a megszakítja a természetes érési folyamatot és ezért mindig egy bizonyos Íz és textúra elvesztése kéz a kézben jár - ha elkerülheti, akkor tartsa távol a fagyasztót!
Fontos tudni azt is, hogy egyes sajtok jobban alkalmazhatók fagyasztásra, mint mások, az adott sajttól függően Víz- és zsírtartalom, ezért először meg kell különböztetni a különböző sajttípusokat. Elvileg logikusabb a kemény és félkemény sajt fagyasztása; a lágy és a krémsajt fagyasztóban történő tárolása nem ajánlott.
A későbbi is Használat szerepet játszik: mikor szakács, Például egy rakott vagy tészta sajt gratinálásakor az íz- és állagcsökkenés viszonylag problémamentes. A „fagyasztott sajtnak” azonban nincs helye egy sajttálon.
Fagyassza le a kemény és félkemény sajtot
Minden sajtfajtából a legértelmesebb a magas zsírtartalmú kemény vagy félkemény sajtok fagyasztása, például parmezán vagy gouda. Lehetőleg egy darabbá csomagolja fagyasztótáskában vagy fagyasztóedényben. Bár a kemény sajt alacsony víztartalma miatt könnyen tárolható, fagyasztva elveszíti a nedvességet, ezért utána gyakran omlós. Minél légmentesebb, annál jobb!
A kemény és félkemény sajtok fagyaszthatók szeletekben vagy reszelt formában is, de a nagy felület ilyen formában azt jelenti, hogy gyorsabban kiszárad és elveszíti aromáját. A sajt kérge tökéletes természetes csomagolás a sajt számára, és megőrzi az összes ízes ízt és nedvességet. A már vágott raclett sajtokhoz javasoljuk, hogy zsírszigetelő papírt helyezzen az egyes szeletek közé, és a lehető legtömörebben csomagolja fóliába és/vagy fagyasztózsákokba.
Következtetésünk: fagyasztó, igen, de kérem, egy darabban!
Apropó: tudtad, hogy a kemény sajt az helyes tárolás is hetekig tart a hűtőben?
Ha lefagyasztja a lágy sajtot?
A lágy sajtok, például a camembert, a brie vagy a feta fagyaszthatók, de ezután elveszítik szilárd, krémes állagukat. A víz nagy aránya fagyasztva kristályokat képez, ezért olvadás után gyakran előfordul zsíros és pépes van.
Következtetésünk: Csak főzéshez használja, javasoljuk, hogy ne fogyassza egyedül!
Lehetséges fagyasztani a krémsajtot?
A krémsajtokban, például a túróban vagy a ricottában van a legnagyobb víztartalom. Fagyasztáskor itt vízkristályok is képződnek, amelyek lebontják a sajt szerkezetét. Kiolvasztáskor a sajt flokkulál és szemcsés lesz.
Következtetésünk: Nem ajánlott, hacsak nincs nagyon jó keverője ...
Meddig tarthat a fagyasztott sajt?
Általában fagyasztott sajt legfeljebb két hónappal a fagyasztás után könnyen fogyasztható. A legjobb, ha a dátumot a fagyasztótáskára írja, hogy mindig láthassa, mennyi ideig volt sajt a fagyasztóban. A higiénia a fagyasztótérben is kiemelt fontosságú: Ha lehetséges, csak a héjánál érintsük meg a sajtot, kevésbé a vágóéleken, és vágáskor mindig használjunk tiszta kést, nehogy baktériumok halmozódjanak fel.
Kiolvasztáskor ügyeljen arra, hogy a sajt ne hirtelen melegedjen meg (tartsa távol a mikrohullámú sütőt!). Minél lassabban olvad a sajt, annál kevesebb folyadék veszít. Ezért javasoljuk a hűtőben történő felolvasztást, lehetőleg egy éjszakára, mivel ez eltarthat egy ideig. Ha a sajtot főzéshez használja, nem kell felolvasztania, de fagyasztva megdörzsölheti vagy felvághatja az ételbe vagy az étel fölé.