Fagyasztva szárítás - csináld magad, vagy vásárolj készterméket

Ma még több fagyasztva szárított ételt találhat a szupermarketek polcain. Különböző típusú gyümölcsök különösen alkalmasak erre a tartósítási módszerre. A fagyasztva szárított gyümölcsök nagyon jól passzolnak a meleg gabonaküréhez, müzlihez, desszertekhez, vagy puding vagy fagyasztott joghurt önteteként. A fagyasztva szárított termékek íze nagyon jó, de aligha tudja valaki, mi áll ennek a módszernek a hátterében.

Forrás: pixabay.com/Patrick Neufelder

Hogyan működik a fagyasztva szárítás?

Az élelmiszerek fagyasztva szárításának elmagyarázásához egy kis kirándulás szükséges a fizika világába. A szárítási folyamat során az úgynevezett szublimáció történik: ez azt jelenti, hogy a víz fagyasztott állapotában azt a különleges tulajdonságot jelenti, hogy a szilárd anyagból közvetlenül a gáz halmazállapotba vált, amint egy vákuum létrejön. A gyümölcsöket vagy más ételeket ezért először óvatosan lefagyasztják. Ezután vákuum jön létre, ebben a fázisban vízgőz áramlik ki. Az élelmiszerek fagyasztva szárítása akár 24 órát is igénybe vehet. Ez a megőrzési forma különösen kíméletes, de időigényes is. A fagyasztva szárítást egyébként régóta használják bizonyos típusú élelmiszereknél: pontosan ezt a folyamatot használják oldószeres kávé készítéséhez. Ha a Paradise Fruits termékeit vásárolja, biztos lehet benne, hogy a felhasznált gyümölcsöket különös gondossággal kezelték.

Ön is fagyaszáríthatja magát?

Egy dolog világos: sokkal kevesebb erőfeszítés, ha egy zacskó fagyasztva szárított gyümölcsöt vásárol a szupermarketben vagy az egészséges élelmiszerboltban, mint ha ezt a folyamatot saját maga készíti el. Ha mégis barkácsolási kísérlet segítségével szeretne magának gyümölcsöt termelni, az előkészítés különösen fontos:

Az olyan gyümölcsök, mint a bogyók, az alma, a banán vagy a körte különösen alkalmasak a kezdők számára
A zöldségrajongók paprikát, sárgarépát, édesburgonyát vagy paszternákot ragadnak
A legjobb olyan ételeket választani, amelyek éppen szezonban vannak
A gyümölcsöknek és zöldségeknek érettnek kell lenniük
Szárítás előtt minden ételt meg kell tisztítani és meg kell mosni
A gyümölcsöt és a zöldséget apró darabokra vágják
Az ételeket egy nagy tányérra vagy tálra osztják, a darabok nem lehetnek túl közel egymáshoz

A legegyszerűbb módszer, ha az elkészített gyümölcsöt vagy zöldséget a fagyasztóba tesszük, és legalább egy hétig ott hagyjuk. A hőmérsékletnek a lehető legalacsonyabbnak kell lennie. A szublimáció elvégzése után a darabokat kivesszük a fagyasztóból, fagyasztózsákba helyezzük, és a levegőt kiengedjük. A fagyasztva szárítás gyorsabban működik, ha szárazjeget használ. Ehhez hűvös doboz szükséges. Váltakozó réteg száraz jeget és gyümölcsöt helyezzen a dobozba, és tegye a fagyasztóba. Körülbelül 24 óra elteltével nem lehet több szárazjég, akkor eltávolíthatja a gyümölcsöket.