Fagylalt hosszú életre; Splendido magazin
Az erjesztett ételek meghosszabbítják az életet. Akkor miért ne egy kefirből és friss eperből készült fagylalt? Tessék!
Írta: Juri Gottschall
Néhány nappal ezelőtt egy rendkívüli étteremben voltam egy kis faluban a Lombardia-Alpokban. Az ott elterjedt, nagyon kiadós hegyi konyhát a fiatal és nagyon ambiciózus séf, Michele Valotti kísérleti, néha játékos és őrült szintre emelte, a vidéki hagyományok és a radikális regionalitás elfeledése nélkül. Mint minden modern szakács, Valottit is a jelenlegi trendek ihlették. Úgy tűnik, különösen kedveli a természetes erjedést.
Az erjesztést mindig elvégezték. A zöldségek eltarthatóságának javítása, sajt és joghurt készítése, alkoholos italok készítése vagy kenyérsütés. Az erjesztett ételek egészségesek. Számtalan mikroorganizmus szaporodik és olyan flórát biztosít, amely nagyon hasznos lehet az emberi szervezet számára, különösen az emésztéssel.
Az utóbbi időben különösen az L.A.-tól Berlinig tartó fiatal hipsterek nagyjából mindent erjesztenek, amihez csak hozzájuthatnak. A káposzta erjesztése az ázsiai országokban is nagy hagyományokkal rendelkezik. És még Münchenben is egy fiatal hipster startup már jó ideje árulja az „Ínyenc savanyú káposztát”.
A tejsavbaktériumok hozzáadása az egyik legjobb dolog, amit tehet a testével.
Az egyik kedvenc termékem évtizedek óta a kefir. Tejből készül egy bizonyos gomba és élesztő segítségével. A készítmény típusától függően a tejsavat és az alkoholt különböző mennyiségben állítják elő. A kész ital savanyú íze és kissé bizsergő a nyelvén. Nagy mennyiségben iszom, néha szenvedéllyel. Mert szeretem, és mert mindig az az érzésem, hogy ez jó nekem. A tejsavbaktériumok hozzáadása az egyik legjobb dolog, amit tehet a testével.
Mint minden termék esetében, természetesen a kefir minőségében is óriási különbségek vannak. A legjobb, ha saját maga készíti el. Jó alternatíva - mint általában a tejtermékek esetében - vásárlás az egészséges élelmiszerboltban. A szupermarket műanyag palackban lévő ipari kefirje viszont lapos, vizes íze van, és ritkán van köze az izgalmas eredeti termékhez.
De visszatérve Michele Valottira: Miután egy nagy nyers tejsajtot kapott az éttermében, kefirből és eperből készült fagylaltot szolgál fel (szintén erjesztett) kávéval. És mivel annyira törődik az átláthatósággal, étlapján szerepel az összetevők listája: kefir, cukor, eper.
Tehát otthon egy forró nyári napon kezdem el elkészíteni: Először feloldom a cukrot forró vízben. Körülbelül kétszer annyi cukrot használok vízként, hogy tiszta, telített szirup keletkezzen. A fagylalt készítésekor mindig szirupot kell használnia, mivel a legfinomabb porcukor is túl gyorsan kristályokká dermed. Ugyanakkor megtisztítom az epret, és finom péppé pürésítem.
Mindent hidegbe teszek, és a jéggépben lefagyasztom a kefir és az eper keverékét (kb. 1: 1), miközben lassan újabb és újabb cukorszirupot adok hozzá. A cukor mennyisége személyes ízlés kérdése, de vegye figyelembe, hogy minél nagyobb a cukor mennyisége, a fagylalt krémesebb és simább lesz, és hogy az édesség kevésbé intenzív hidegebb hőmérsékleten.
A kefir enyhén vizes állaga miatt az eredmény soha nem lesz olyan sima és gyengéd, mint a tejszínből készült fagylalt. Inkább egy sorbet, amelyhez kevés tejet adtak, vagy tejfölös-savanyú granita. A kefir finom, savanykás íze tökéletesen összeillik az eperrel, így az egyik legfrissebb fagylaltíz lesz, amit valaha is kipróbáltam.
Egyébként, ha nincs fagylaltgéped, akkor szimulálhatod is a működését úgy, hogy az elegyet fagyasztóba fagyasztod, és az elején félóránként villával kevergeted, később pedig később. Te nem kapsz így krémes fagylaltot, de ebben az esetben erre egyáltalán nincs szükséged, ideális a granita állaga.