Fahéjas csirke a hliersch főszakácsától

összetevők

1	Csirke, fiatal
2	Hagyma (i), hámozott
20	Szegfű (főnév)
só
2 evőkanál	Méz, folyékony
2 evőkanál	Mustár, forróbb
2 evőkanál	Balzsamecet
valami	Baromfiállomány lecsillapítására
5 evőkanál	Cukor, barna
½ pohár	baromfiállomány
½ pohár	Borjúállomány
½ pohár	Bor, fehér
½ pohár	Balzsamecet
valami	fahéj
50 g	Vaj, hideg
1 teáskanál	Őrölt fahéj
1 teáskanál	Cayenne-i bors
1 teáskanál	Paprikapor
Gerezd (ek), darálva
Bors, fekete

készítmény

10 percig áztassa a római edényt.
A hagymát a szegfűszeggel zsírozzuk. Dörzsölje meg a megmosott és szárított csirkét kívül-belül fahéjporral, cayenne-i borssal, sóval és paprikával. Töltsük meg a hagymával.
Keverjünk össze mézet, mustárt és 1 teáskanál fahéjat, cayenne borsot és paprikaporot, 2 evőkanál balzsamecetet és egy kis sót. Kenje meg vele a csirkét, és tegye a Römertopf-ba.

Helyezze a hideg sütőbe, állítsa a sütőt 220 ° C-ra, és csukott fedéllel 65 percig sütje. Ezután vegye le a fedelet, és hagyja kb. Fél órán át ropogóssá válni ugyanazon a hőfokon, időnként baromfihúsból.

A mártáshoz egy serpenyőben karamellizáljuk a cukrot. Hozzáadjuk a baromfihúst, a borjúalaplét, a fehérbort és a balzsamecetet, és hagyjuk csökkenteni.
Ízlés szerint fahéjjal, szegfűszegporral és fekete borssal ízesítjük.
A végén állítsa össze a hideg vajjal.

---