Faszén - a szénnel történő grillezés útmutatója

Receptek egyeztetése a témában

Tartalomjegyzék

1 Hogyan készül a szén?

A faszenet elsősorban a fa légzáró körülmények közötti elégetésével állítják elő. A fát 250-350 ° C közötti hőmérsékletre melegítik oxigén hozzáadása nélkül. Az úgynevezett pirolízis során a fa összes folyékony alkotóeleme megég. A maradék maradványt szénnek nevezzük. A szén előállításához különböző fafajokat használnak. A bükkfa a legnépszerűbb alapanyag. Sajnos a fenntarthatóság témája is újra és újra jelen van a szénnel. Sokan azt gyanítják, hogy a szén a régióinkból származik. Sajnos ez nem gyakran fordul elő. A fák nagy részét Dél-Amerikában és Afrikában tisztítják. Csak így lehet elérni a néha alacsony piaci árakat. Nem kérdés, hogy az esőerdő egyes részei ennek következtében szenvednek. Ha nagyra értékeli a grill és a szén használatának fenntarthatóságát, feltétlenül meg kell ismerkednem a kókuszdióval és a bambuszszénnel. A kókusz héja és a bambusz 100% -ban természetes alapanyag, és anélkül is felhasználható, hogy fát kellene vágni.

1.1 Milyen alternatívák vannak a klasszikus szénnel szemben?

A klasszikus szén mellett vannak alternatívák is. Sokan ismeritek őket - a grillbrikettet. A grillbrikett gyártása során a legfinomabb szénrészecskéket élelmiszer-kötőanyag és víz hozzáadásával briketté préselik. A grillbrikett előnyei a grillezéshez nyilvánvalóak:

Az egységes méret lehetővé teszi a szén tökéletes elhelyezését a grillben, például a minion gyűrűvel.
A grillbrikett lényegesen jobban helytakarékos a grillben, mint a szén
Nagy sűrűségük és alacsony felületük miatt kevesebb nedvességet szívnak fel és könnyen tárolhatók.
A brikettet nehezebb meggyújtani, de lényegesen hosszabb az égési ideje, mint a szénnek

Szénbrikett használata esetén 100 ° C és 200 ° C közötti hőmérséklet érhető el. Jó körülmények között, amikor a grill a lehető legvédettebb a széltől, az égési idő körülbelül 3-4 óra. A bambusz- vagy kókuszbrikett itt is másképp viselkedik. Jó körülmények között az égési idő 6-8 óra lehet, és elérheti a 800 ° C-os hőmérsékletet is. Ez azt jelenti, hogy sok órán keresztül lehet grillezni viszonylag kevés üzemanyaggal. Ezenkívül a hamu fejlődése a grillben nagyon korlátozott. A koksz és a bambusz olyan jól égnek, hogy alig marad maradvány a grillben, és könnyebben tisztítható is.

2 szén vagy brikett? Melyik üzemanyagot használjam és mikor?

A szén- vagy grillbrikett helyes használatának kérdésére viszonylag könnyű választ adni. Ha rövid ideig sült recepteket tervez, például steakeket, ahol magas hőmérsékletre van szükség, akkor azt javasoljuk, hogy használjon szenet. Nagyon forrón ég és körülbelül 1-2 órán át tart. Ezenkívül remek pörkölt aromák és grillminták - úgynevezett brandingek érhetők el. Többek között megírtuk az útmutatót - a tökéletes steaket.

Ha olyan ételeket tervez, mint például a bogrács grilléből kihúzott sertéshús, vagy 3-2-1 borda, azaz klasszikus BBQ hosszú munkák több órán keresztül, akkor grillbrikettet kell használni. Egyenletesen égnek, alacsony hőmérsékleti tartományban is szabályozhatók és ideális esetben a grillbe rendezhetők. Megtakarítja a grillhelyet, és így több hely áll rendelkezésre a grillezett ételekhez.

2.1 Melyik szén- és grillbrikett kiváló minőségű? Hogyan ismerhetem fel a jó szenet, és hol vásárolhatok szenet?

Szén- vagy grillbrikett vásárlásakor újra és újra felmerül a kérdés, hogy mely termékek különösen alkalmasak. Vizsgáltuk ezt a kérdést, és beszéltünk a terület néhány szakértőjével. Szénvásárláskor nagyon figyelnie kell arra, hogy milyen fából készül. A bükk keményfáiból készült faszén, vagy ami még jobb, a quebracho fa (Quebracho Blanco) erősen ajánlott. Ez utóbbi olyan nehéz, hogy a történetek szerint a favágók tengelyei a fa hasításakor eltörtek. A laikusok számára jó útmutató a szén hangja. Minél üvegesebb szén szólal meg, amikor összekopog, annál jobb minőségű a szén. A nagyon jó szén széntartalma legalább 65% (DIN + tömítés). De van olyan szén is, amelynek széntartalma meghaladja a 80% -ot, néha még a 90% -ot is. Egy másik szempont az egyes széndarabok mérete. Mindig javasoljuk a „steakhouse szén” vásárlását. Ez nagyon nagy darabokból áll, az ágak egy része még mindig látható. Előnye, hogy a szén sokkal tovább izzik, ezért sokkal hatékonyabb, mint a kis darabok.

A brikettek minősége nem csak a széntartalomtól függ (itt ugyanaz, mint a szénnél), hanem a sűrítéstől is. A széntermelés hulladékából olcsó brikett készül. A többit durvára őrlik, és kötőanyagokkal, általában keményítővel préselik. Minél finomabban őrlik az alapanyagot, annál jobbak lesznek a brikettek. A nagyon jó brikett nem maradékból készül, hanem kiváló minőségű szénből. A szenet nagyon finomra őrlik, majd keményítővel keményen préselik. A szénből készült brikett mellett vannak kókuszhéjból vagy bambuszfából készült brikettek is. Különösen a bambusz éget rendkívül forrón, és jobban alkalmazható magas hőmérsékletre, mint bármely más típusú brikett.

A következő szén- és grillbriketteket javasoljuk: