FB Oecotrophologie; Létesítmény-menedzsment - egészséges Ern; Oktatás és tudomány - Münster University of Applied Sciences

Münster, 2019. március 25. | Valójában az, ami az egészséges étrendet jelenti, meglehetősen látványos - mondja Prof. Dr. Ursel Wahrburg. Beszéltünk a létesítménygazdálkodási osztály táplálkozási szakemberével a nyugtalan emberekről, az étkezés kritikus trendjeiről és a táplálkozási kutatás akadályairól.

Prof. Wahrburg, mit ehet még - gyakran hallja ezt a kérdést?

Igen mindig újra. Sok ember nyugtalan, mert folyamatosan szembesül a táplálkozással kapcsolatos, a médiában a legellentmondásosabb információkkal. Mind a tudomány, mind az önjelölt táplálkozási szakemberek nélkül, szakmai háttér nélkül. Minél hangosabb és meggyőzőbb az üzenet, annál szívesebben hiszik el az emberek.

Ez biztonságot nyújt az úgynevezett szuperélelmiszerek egész gluténmentes és alacsony szénhidráttartalmú tartalmában. Végső soron ez a viselkedés annak a ténynek a kifejeződése, hogy a táplálkozás sokak számára hit kérdéssé vagy egyfajta helyettesítő vallássá vált. A társadalmi fejleményeket az étkezési mód tükrözi. Egyre növekvő tendencia figyelhető meg az önoptimalizálás felé.

Ez magában foglalja a táplálkozást is, amelynek a lehető legegészségesebbé, hatékonyabbá, sikeresebbé és vonzóbbá kell válnunk. Ez kiszolgáltatottá tesz bennünket abban, hogy higgyünk a szuperélelmiszerek ígért hatásaiban, vagy hogy elkerüljük az állítólagosan rossz glutént. Nem számít, hogy vannak-e erre tudományos bizonyítékok. És sok esetben felesleges lemondással zárul.

Kerülve például a laktózt, a glutént vagy a szénhidrátokat anélkül, hogy ez orvosi szempontból szükséges lenne?

Igen, pontosan. Ezek a fejlemények akkor válnak kockázatosakká, amikor a lényeg az, hogy egyoldalú étrendhez vezetnek - az egyik legnagyobb hibánk, amelyet elkövethetünk. Akár kóros étkezési rendellenességgé is válhat, amikor az egészséges táplálkozással való elfoglaltság rögeszmévé válik; ezután orthorexia nervosáról beszélünk.

Messze a nagy rész nem sokat törődik az egészséges táplálkozással?

Az olló széles körben eltér egymástól. Még ha a közfelfogásban is másnak tűnik is, mégis a túlnyomó többség kevéssé gondolkodik az egészséges ételeken, és akik számára sok gyorsétterem, késztermék, édesség és magas cukortartalmú ital jellemző. Ennek eredményeként Németországban a felnőttek mintegy negyede már elhízott, vagyis elhízott. Az elhízás a gyermekek és serdülők számára is óriási problémát jelent.

Miért nem nyújt a táplálkozástudomány több olyan adatot, amely biztonságot nyújthat nekünk?

Ez valójában a táplálkozási kutatás jelentős hátránya. Az ember nem laboratóriumi egér. Nagyon másképp reagálunk ugyanarra az ételre vagy összetevőkre, mert rendkívül bonyolult rendszer vagyunk, számtalan kölcsönös hatással a génekről a környezetre az életmódunkra - a szuperszámítógép nem ellene. Ez a bonyolultság annyira megnehezíti a kutatást, például ha meg akarja tudni, hogy a reklámozott szuperétel valóban egészséges-e.

Az egészséges táplálkozás mely ajánlásai tudományosan tarthatók?

Alapvetően nagyon egyszerű, de nem hangzik túl látványosan, és mindannyiunk számára ismerősnek tűnik:

Egyél minél változatosabban. A kevésbé egyedi ételek vagy összetevők kárt okozhatnak, ugyanakkor sokat kap, amelyekből profitálhat.
Fogyasszon rendszeresen sok zöldséget és gyümölcsöt, ezek mindenképpen nélkülözhetetlen részei minden egészséges étrendnek. Válasszon élénk színű gyümölcsöt és zöldséget; különböző összetevők és hatások mellett állnak.
Célszerű a természetes ételeket is választani, amennyire csak lehetséges. Alapszabály, hogy minél jobban feldolgozott egy élelmiszer, annál több zsír vagy cukor és annál több kalória van benne.
És még egy tipp: minél nagyobb csodákat tulajdonítanak egy adott ételnek vagy étrendnek, annál hamarabb tartsa távol a kezét. Nem működhet.

Ezek az ajánlások mindannyiunkra vonatkoznak?

Igen, ezek az egyszerű elvek valójában meglehetősen általánosak és mindenki számára ajánlhatók, kivéve természetesen azokat az embereket, akiknek betegség miatt különleges étrendi követelményeik vannak. Még akkor is, ha ezek az ajánlások nem látványosnak tűnnek - ha mindannyian figyelnénk rájuk, sok minden elnyerhető lenne. És az élvezet sem elhanyagolt.

Ez az interjú (32. és 33. oldal) az FH magazin fhocus 34. számában jelent meg 2019 márciusában.