Fehér káposzta A sokoldalú visszatérése

Központi téma

2020. szeptember 20-án 5:00 órakor

A káposztát a világ egyik legegészségesebb ételének tartják: C-vitaminban gazdag, K-vitaminnal, magnéziummal, szelénnel és káliummal. Ezért volt mindig tápanyag-szállító a szűkösség idején. De a hírneve nem a legjobb - még az NDK-idők állandó elérhetősége is fáradtsághoz vezetett. Rengeteg volt belőle az iskolai konyhákban, a vállalati menzákban és az Interhotelekben is. Annak ellenére, hogy nem került be az ínyenc konyhába, inkább személyzet ellátására volt jó.

Ezen az oldalon:

De alapvetően a fehér káposzta pontosan az, amit ma elvárunk egy modern ételtől: mert regionális előállítású és ezért környezetbarát. Tipikus tárolásra szánt zöldségként az egész káposzta optimális tárolási körülmények között akár hetekig is képes túlélni a hűvös pincében. Még vágva is, élelmiszer-filmbe van csomagolva a hűtőszekrény zöldségterében, és néhány napig eltartható.

A fehér káposzta mindenütt jelen volt az NDK-ban: nyers zöldségként, káposzta roládként, pörköltként vagy tejben, rétegesen, tésztával vagy párolva. A káposztát nem kellett importálni, tél elejéig kapható és könnyen tárolható volt. Azonban: az unalom ezzel a gyógynövénnyel nyilvánvaló volt, mindenféle recept ellenére. És így egy vállalati konyhában már 1971-ben kijelentették, hogy "sertéscsülköt és sertéshasat ettek. A nyers zöldségsaláták a tányérokon maradtak - hogy újra és újra láthassák őket".

Herbert Frauenberger, az MDR TV szakácsa sok éven át, az NDK egyik legfőbb szakácsa volt. Többek között az MS Arkonánál és a berlini Metropolnál dolgozott. És ott is volt fehér káposzta. Tudja: minden, ami túl gyakran van, valamikor rajtad múlik. De ma a fehér káposztának nem kell elrejtőznie. Eger Janett műsorvezetővel Frauenberger elkészíti az MDR időutazás egyik népszerű káposzta receptjét: Réteges káposzta. Gyorsan elkészíthető, és a melegítés ellenére elegendő C-vitamin megmarad, hogy az étel értékes legyen a kiegyensúlyozott étrendhez. Ezért van két recept fehér káposztával, ahogy Herbert Frauenberger szereti és ajánlja: réteges káposztához és káposztasalátához áfonyával.

receptje Réteg gyógynövény

Hozzávalók 4 adaghoz

• 600 g hámozott fehér káposzta levél, mint a káposzta tekercsben
• 500 g darált hús fél marhahús fél sertéshús
• 1 közepesen hámozott hagyma
• 1 hámozott fokhagymagerezd
• 2 púpozott evőkanál zsemlemorzsa
• 1 tojás
• 1 teáskanál mustár
• 200 ml marhahúsleves
• 1 teáskanál kukoricakeményítő
• 1 evőkanál étolaj pl. Repce
• 1 teáskanál őrölt köménymag
• Só bors

készítmény

---