Fehér kenyér majonézzel - a legegyszerűbb recept - Bazaar Keys
Miután elmeséltem neked a majonézes kenyér világában való kalandomat, folyton arra gondoltam, hogy szeretnék megpróbálni majonézet készíteni a semmiből. Ha követsz az Instagramon, már tudod, hogy a szívemet a fogamba vettem és két hete elkezdtem ezt a folyamatot, és néhány meglepetés és csalódás után megszületett az új majom. Aztán munkába akartam állítani, és kipróbáltam a majonézes fehér kenyér legegyszerűbb receptjét, amelyet ebben a cikkben részletezek. Ezt a receptet lépésről lépésre (képekkel és videókkal) dokumentáltam az Instagram-on is, ahol megtalálható a Highlightsban. Azt javaslom, hogy vessen egy pillantást oda, hogy megtudja, pontosan hogyan haladtunk az egyes szakaszokban.
A majonézes fehér kenyér receptje az Artisan Sourdough Made Simple könyvből származik, és nagyon könnyen elkészíthető. Ha azonban tisztázásra van szüksége bizonyos technikákkal vagy kifejezésekkel kapcsolatban, javasoljuk, hogy olvassa el a majonézes kenyér elkészítéséről szóló részletes cikkemet.
Az általam használt majonéz 100% -ban hidratált és 1: 1: 1 arányban táplálkozik. Ezt a receptet előnyösen nem külön készítjük el, de az anya majonéz egy részét használjuk, különösen azért, mert egyetlen kenyérhez kis mennyiségre van szükség. Ha 1: 3: 3 arányban táplált majonézt használ, és ennél nagyobb mennyiségű táplálékot használ, akkor ebben a receptben felhasználhatja, a különbségek nem lesznek jelentősek. Ha kis mennyiségű majonézt tart 1: 3: 3 arányban, akkor előnyben részesítheti 1: 1: 1 arányban. Pontosabban, vehet 25 gramm anya majonézt, és etetheti 25 gramm vízzel és 25 gramm fehér liszttel. Miután elérte a maximális erjedési pontot, vegyen 50 grammot a kapott 70 grammból, és előnyben részesítse őket kenyérben.
Az eredeti recept 8 és 10 óra közötti fermentációs periódust jelez a tálban 21 fokos hőmérsékleten, majd további 30 percet - egy órát a bannetonban, miután végleges alakját megkapta. A kelesztési periódusokat azért módosítottam, mert ugyanazon a napon nem tudtam megsütni a kenyeret, és a hőmérséklet más volt.
Nem túl nagy elvárásokkal távoztam, mert a mayo új volt, de a végeredmény meglepő. A kéreg ropogósan és sok légbuborékkal rukkolt elő, ami azt jelzi, hogy a kenyér helyesen kovászol, a mag pedig szellőzik és puha. Ezt a kenyeret más alkalmakkor készítettem, a régi majommal, de ezúttal úgy tűnt, sokkal jobban kijön.
A tészta az autolízis idején, az első dagasztás után, a második dagasztás után és az 5 1/2 órás szobahőmérsékletű kelesztés után.
A tészta formázása után, 10 órán át kelesztve a hűtőszekrényben, a második szobahőmérsékleten történő kelesztés és az öntöttvas edénybe helyezés után.