Fehér retek; Csokoládétorta - skandináv ételkultúra

A földről, az ínyenc konyhába: a cékla tele van ízzel, egészséges erővel és rendkívül sokoldalú.

Korábban nagymama befőttesüvegekben készültek, de ma egész évben üvegenként vásárolhatók meg. A legtöbb ember ismeri a céklát. Vagy cékla? Röviden: mindkettő lehetséges. Az „Imádkozz” a régebbi, hagyományos írásmód. „Beete” az újabb és engedmény a kiejtésre. De a cékla, a tejszín, a cékla, a cékla, a vörös sárgarépa, a rónás vagy a salátás répa - ahogy ma is hívják - sokkal többet, sokkal többet tehet, mint egyszerűen főzni és pácolni.

Belső és külső értékek

Hippokratész meg volt győződve arról, hogy a cékla gyógyító erőket köt össze, és Paracelsus svájci orvos vérbetegségek miatt írta fel betegének. A B-vitaminok, a kálium, a vas és a folsav különösen nagy adagokban találhatók meg a vörös gumóban, és a céklát számos betegség természetes segítőjévé teszik. Azok, akik rendszeresen esznek céklát vagy isznak levet, természetes módon segíthetnek csökkenteni a vérnyomást. De nemcsak a cékla belső értékei lenyűgözőek. A piros szín a mindennapi életben is hasznos segítő. A benne lévő betainból származik - valódi hangulatjavító, amely szerotonin felszabadulását eredményezi a testünkben vagy boldogságérzetet -, és ma már az élelmiszeriparban természetes színezőanyagként használják - például hering salátához. De a múltban az emberek tudtak a répa színező hatásáról, és szövetek színezésére használták fel őket.

Íz akcentusok

A cékla nemcsak sok ételnek ad intenzív rózsaszínt. Ízlés szempontjából hangsúlyokat is meghatároz. Mert íze finom, kissé édes és mégis kiadós. Ennek ellenére a répa egy klasszikus téli zöldség, amelyhez nem minden hobbifőnök férhet hozzá azonnal. Sok mindent nem lehet rosszul elkövetni a „jó ízlés gyökerével”. Mert a cékla nyers ízű, valamint főzve, pácolva, lében vagy süteményben.

Piros számok

Csaknem 100 000 tonna céklát szüreteltek a német mezőkön 2017-ben. A fő termőterületek Alsó-Szászországban, Bajorországban és Baden-Württembergben találhatók. A céklát nemcsak friss zöldségként értékesítik, hanem további feldolgozás céljából is termesztik. 2018-ban a fejenként vásárolt mennyiség 0,2 kiló körül volt. Összehasonlításképpen: 2015-ben csak 0,17 kiló volt. A cékla lassan, de folyamatosan visszanyeri a német fogyasztók szívét. Néhány zöldségtermesztő (főleg biogazdálkodó) fehér és sárga céklát is kínál, többnyire régi, különösen ízletes fajtákat.

Vásárlás és tárolás

A cékla egész évben kapható, részben egészben főzve, a szupermarket polcain. Mivel a gumó méretétől függően akár 60 percig is eltarthat a cékla főzése. A gumó fő szezonja szeptembertől márciusig tart. Vásárláskor győződjön meg arról, hogy a bőr ép és a répa kövér.

A céklát a legjobb, ha hűvös és sötét helyen tárolja, és ügyeljen arra, hogy ne száradjon ki. Minél nagyobb a páratartalom, annál jobb. A hűtőben például a gumókat jó két-három hétig papírba csomagolhatjuk.

készítmény

A piros, sokoldalú, rendkívül egyszerűen elkészíthető. A gumókat egyszerűen hámozzák és feldolgozzák. A finomra szeletelt szeletek tökéletesek például egy finom cékla carpaccio-hoz, vagy egy színes saláta színes összetevőjeként. A céklalevet könnyű elkészíteni a facsaróban - sárgarépával és gyömbérrel kombinálva verhetetlenül finom ital! De még a nagymama ébredése sem rakétatudomány. Egyszerűen csak addig forraljuk a céklát, amíg elkészül (alternatív megoldásként alumíniumfóliába csomagolhatjuk és a sütőben főzhetjük), majd csak ezután rövid ideig hideg víz alatt leállíthatjuk és meghámozhatjuk - ez megőrzi gyönyörű vörös színét. Ezután tegye szeletekre vagy egészben a befőttesüvegekbe, és ízesítse ecettel, fűszerekkel és esetleg egy kis gyömbérrel. De a cékla érdekes és harmonikus hangsúlyokat is adhat a süteményekhez.

Tipp: Az eldobható kesztyű megakadályozza, hogy a keze piros legyen!