Fehér vagy barna héjú tojások A szakértők szerint a különbség
Ha kíváncsi voltál arra, hogy táplálkozási szempontból mi a különbség a fehér és a barna tojás között, és miért különböznek egymástól, az Egyesült Államok Cornell Egyetemének szakértője válaszol rá.
A tojáshéj esküvőjéről mindenféle állítás és feltételezés létezik. Pletykák szerint a barna héjú tojások egészségesebbek, mert természetes táplálékkal etetett csirkékből származnak. Mások szerint azonban a fehér tojás jobb bizonyos ételekhez.
Tro Bui, az Egyesült Államok Cornell Egyetemének szakembere véget vet ennek a zűrzavarnak. A New York Times újságíróinak kérdésére, hogy a két tojástípus között van-e különbség a táplálkozásban, azt mondta, hogy ízét tekintve minden csirketojás egyforma, és a sárgája színét nem befolyásolja a tojáshéj színe. Hangsúlyozta azonban, hogy van különbség, mégpedig az A barna tojás több Omega-3 zsírsavat tartalmaz, csak nagyon kicsi.
Miért van a tojásnak különböző színe?
Tro Bui kijelenti, hogy a fehér petéket fehér tollú tyúkok készítik, amelyeknek a bőrfalakjai is a fehér fülek mögött vannak. A barna tojásokat színes, barna vagy vöröses tollú tyúkok készítik, amelyeknek a füle mögötti terület piros. Vannak olyan tojások is, amelyeknek héja kékes árnyalattal rendelkezik, amelyeket Ameraucana tyúkok készítenek.
Ugyanakkor, mondta Bui, a tojáshéj minősége nem változik a csirkefajtától függően, és hogy általában a fiatalabb madarak vastagabb és tartósabb héjú tojásokat készítenek.
Hozzátette, hogy a barna tojást tojó tyúkok általában nagyobbak és költségesebbek a fenntartásukban, míg a fehér tojást tojó egyedek költséghatékonyabbak.
A szakember szerint, a fogyasztóknak szem előtt kell tartaniuk, hogy a csirkék etetésének módja meghatározza a sárgája színét és a tojás tápértékét.
A tojás tartalma és héja a szaporodási traktus ellentétes végein képződik. A héj színét meghatározó pigmenteket csak néhány órával a lerakódás előtt adják hozzá. A kék tojás esetében a pigment az epe bioterméke, az úgynevezett oocianin, míg a barna tojás esetében a pigmentet porfirinnek nevezik, amely anyag a vérsejtek lebomlásából származik.
Frissek vagy sem?
Fontosabb szín a frissességük. Ezt úgy ellenőrizheti, hogy a tojásokat egy tál hideg vízbe fekteti, mielőtt elfogyasztaná őket. A tojásnak van egy légkamrája, amely idővel megnövekszik. Tehát, ha egy tál hideg vízzel vízszintes helyzetben marad az alján, az azt jelenti, hogy friss. Ha lebeg, egyik vége a felszín felé néz, akkor azt jelenti, hogy legalább egy vagy két hetes.
Mivel a külső megjelenésben semmi nem utal arra, hogy a tojások frissek vagy sem, tanácsos egyenként egy külön tálban feltörni őket, mielőtt hozzáadnák az elkészített készítményhez. A tojásfehérje kinézete egyértelműen jelzi, hogy a tojás friss. Minél inkább a sárgájához van kötve, és annál jobban kidudorodik körülötte. Ha a petesejt felhős, folyékony fehér és kellemetlen szagú, ne használja, mivel túl öreg.