Fehérje ábécé - funkcionalitás és források ezek megszerzéséhez
A fehérjék sokféle funkciójuk miatt, mint például oldhatóság, viszkozitás, vízmegkötés, emulgeálás, gélesedés, kohézió, habzás és rugalmasság, sajátos hatással vannak az élelmiszer-rendszerekre.
Használják a hús- és haliparban, levesek és szószok, öntetek, öntetek, pékáruk, italok és sok más élelmiszer-készítményben.
A fehérjék az összes élő sejt részét képezik, amelyek sok szerepet játszanak, amelyek közül sok alapvető, például energia, szerkezeti és műanyag. Minden lénynek megvannak a maga fehérjéi, aminosavakból áll, amelyeket a test állít elő vagy táplálékból nyernek. Az emberi test nem képes szintetizálni az összes aminosavat, de a megfelelő működéshez elengedhetetlen, hogy ezeket az aminosavakat élelmiszerből nyerjük.
Az ipari felhasználásra szánt fehérjék állati és növényi eredetűek, a legfontosabbak a szójafehérjék, a kollagén, a tejfehérjék, a zselatin, a vérplazma, valamint a búza, kukorica, burgonya és rizs fehérjéi. Számos funkciót kínálnak, mint például a víz megkötése, gélesedés és emulgeálás.
Fehérje módszerek megszerzése és megoldások
Kollagén és zselatin állati kollagén nyersanyagok, például csontok vagy bőr fizikai kivonásával állítják elő, a különböző fehérjefrakciók termikus és/vagy enzimes kezelésével végzett módosítási eljárást követően. Bizonyos fokig hidrolizálhatók a kívánt technológiai tulajdonságok elérése érdekében, vagy akár külön aminosavakká is lebonthatók magas tápérték elérése érdekében. A megszerzési folyamat kényes és alapos ismereteket igényel a fejlett technológiával együtt. A Brenntag globálisan kapcsolatot teremt a nyersanyagok beszállítói és felhasználói között, a Hewico és a PB Gelatins termékekkel, a kollagén, illetve a zselatin gyártásával foglalkozó szakemberekkel segítve ügyfeleit.
Különböző típusúak tejfehérjék amelyek származhatnak természetes szétválasztással (centrifugálás és ultraszűrés) vagy sajtkészítés után feldolgozott tejből. A tejfehérje-élelmiszeripari készítményekhez a Brenntag ajánlja és elérhetővé teszi a Meggle termékeit az ügyfelek számára. A Meggle több mint 60 éves tapasztalatnak és asszimilált szakértelemnek köszönhetően olyan partner, amely biztosítja a teljesítményt és a biztonságot az ügyfelekkel fenntartott kapcsolatokban.
A Brenntag azáltal, hogy partnerséget alakít ki a világ vezető összetevőinek és adalékanyagainak gyártóival, valamint a piacon, az iparban és a termékekben szerzett széles körű műszaki szakértelemmel, ideális partner az élelmiszeripari alkalmazások fejlesztéséhez. A Brenntag szakértői együttműködnek az ügyfelekkel, hogy megválasszák a megfelelő összetevőket a termékeikhez, és egyedi megoldásokat keresnek a különböző vásárlói alkalmazásokhoz. A Brenntag Food & Nutrition ismeri az összetevők optimális kombinációját, az interakció és a feldolgozás feltételeit az összetevők teljes kihasználása érdekében.
A Brenntag szolgáltatásaival és szaktudásával kapcsolatos további információkért vegye fel a kapcsolatot az Élelmiszer- és Táplálkozási Osztálytal:
+4021 436 0493
www.brenntag.com/romania
PÉLDA AZ ÉLELMISZERIPARBAN FELHASZNÁLT FEHÉRJES KÉSZÍTMÉNYEKRE