Fehérje és a belekben található salakanyagok
A gyomorban a sósav denaturálja a fehérjék szerkezetét. Ehhez olyan enzimek szabadulnak fel, mint a pepszin, amelyek elkezdik lebontani a fehérjét. A vékonybélben ezután hasnyálmirigy-szekréciót adnak, amely a benne lévő proteázok (fehérje-hasító enzimek) révén aminosavakra vagy néhány aminosav hosszúságú apró töredékekre osztja a fehérjét. Ezek aztán felszívódnak a vékonybélben. Eddig minden világosnak kell lennie.
Különösen a kizárólag vegetáriánus étrendet népszerűsítő webhelyeken feltételezik, hogy túl sok fehérje kezd rohadni a vastagbélben. Ez azonban nem a túlzott fehérjetartalom miatt következhet be, hanem inkább bélbetegség vagy zavart bélflóra esetén. Normális esetben a fehérje mennyiségileg felszívódik, még nagy mennyiségben is. Végül is vannak olyan népek, akik vadászként szinte nem esznek növényi ételt. Ez az elképzelés az alapja egyes étrendeknek vagy táplálkozási formáknak, például a Waerlandt-étrendnek, amely szintén azon az elgondoláson alapszik, hogy a szervezet "salakokat" alkotna, ha túl sok fehérje lenne. Ez a kép abból az időből származik, amikor a test biokémiai folyamatairól semmit sem tudni. Ha van valami, ami salak formájában keletkezik, mint a kohó, akkor az a bontás során keletkező karbamid. Ez azonban vízben oldódik. Probléma csak akkor merülhet fel, ha túl keveset iszik. A fehérjék nem képeznek máj-, vese- és epeköveket, ahogy egyes szerzők állítják. Ezek koleszterinből és pigmentekből, vagy a vesék esetében kalcium-sókból állnak. Orvosi vélemény szerint csak a vesekövek szüntethetők meg természetesen.
Waerlandt étel
Are Waerlandt a "salak" feltalálója, amely véleménye szerint akkor képződik a szervezetben, ha feldolgozott formában eszi az ételt. Véleménye szerint az embernek élveznie kell az ételeket, ahogy a természet kínálja. Továbbá feltalálója a test "túlzott felfúvódásának". Ezért bázisokban gazdag étrendet ajánlott.
A Waerlandt szerint kerülni kell a húst, a tojást és a halat, az enyhén savanyított termékeknek, például a savanyított tejtermékeknek, a savanyú káposztának és a kenyéritalnak elő kell mozdítania a jótékony bélflórát, amely nem termel rothadó gázokat.
Waerland szerint bőséges nyers zöldségeket, tejet, savanyú tejet, kvarkot, burgonyát és teljes kiőrlésű gabonaféléket kell fogyasztania. (Ez utóbbi legalábbis savas a valóságban) A napi rutinra, a testmozgásra és az alvásra szigorú irányelvek vonatkoznak. Tehát reggel eliminációs időt feltételez, délben az idő az emésztés szempontjából kedvező, este pedig hulladék és méreganyag halmozódik fel.
A Waerlandkost egy lakto-vegetáriánus étrend, amely nagy arányban tartalmaz nyers ételeket. Alkalmas állandó táplálékként, de nem mindenkinek. Könnyen előfordulhatnak hiányok a vas, a jód és a kalcium ellátásában. Nem alkalmas terhes nők, idősek vagy gyermekek számára. Waerlandt posztulátumait nem sikerült bizonyítani.
Andreas Moritz
Are Waerlandt 1979 és 1955 között élt. Számos posztulátuma, mint például a salak fogalma, már az ő idejében tarthatatlan volt, más dolgok, amelyeket átvett, akkoriban a technika legkorszerűbb szintjéről származnak, például az a tény, hogy az étel az anyagcsere során bázisokat és savakat képez. Ez az anyagcseréhez kapcsolódott, mivel például a savanyú tejtermékek természetesen tartalmaznak savakat, de bázisokban gazdagnak tekintik őket.
Az a tény, hogy a salaknak, vagyis a lerakódásoknak fel kell halmozódnia a testben, mint a kohóban, még akkor sem volt tartható. Ennek ellenére a salak kifejezéssel még mindig jól kereshet. Tehát ott van Andreas Moritz könyve. Megígéri, hogy rövid böjtölés után olívaolajat, grapefruit-levet és Epsom-sót iszogatva megszabadul az epekőitől és a májköveitől. Állítólag ezek is salakok, csak ők alakultak ki a testben. És valóban vannak apró kövek a kiválasztódásokban, méghozzá elég sok, annyi, ahány epehólyag vagy máj soha nem képes felszívódni. De ezek az "epekövek" nagyon furcsák. Nagyon puhák, töredezés nélkül könnyen levághatók, rövid idő után sötétbarnák vagy feketék lesznek.
Még mindig fennáll az a probléma, hogy ezek a kövek hogyan jutnak a belekbe a máj és az epe belső szerveiből. A májnak nincs hozzáférése az emésztőrendszerhez. Az epehólyag fölötti epének van ilyenje, de ez nem elég messze a kövek átengedéséhez, különben az epeköveket, például a veseköveket, többnyire nem műtéti intézkedésekkel lehetne eltávolítani.
Bár mindenki a kövek alapján megállapíthatja, hogy biztosan nem az epéből vagy a májból származik, mert túl puha, és ez fizikailag nem lehetséges, Andreas Moritz népszerű. Ez azt is mutatja, hogy a biológia alapismeretei ma már sokak számára nem állnak rendelkezésre.
A szerző könyvei
Eddig négy könyv jelent meg a táplálkozás, az élelmiszer és az élelmiszer-kémia/törvény témakörében:
A „Mi van benne?” Című könyv azoknak szól, akik független információkat keresnek az adalékanyagokról és az élelmiszerek címkézéséről. A könyv négy részre oszlik. A táplálkozás alapjainak kompakt bevezetésével kezdődik. A második rész az élelmiszerek címkézésének rövid bemutatása - az összetevők listájának elolvasása. Milyen információkat tartalmaz? Ezt kiegészíti néhány további szabályozás a további információkkal kapcsolatban (a földrajzi információk uniós címkézése, organikus/ökocímkék stb.).
A négy rész közül a legnagyobb az adalékanyagok technológiai hatásának, céljának és előnyeinek - valamint az ismert kockázatoknak - a leírása. Az utolsó rész 13 étel példáját mutatja be, hogyan kell elolvasni az összetevők listáját és egyéb információkat, milyen információk származhatnak ebből vásárlás előtt, ami segít elkerülni a rossz vásárlásokat, és mely trükkökkel álcázzák vagy adják hozzá az adalékanyagokat. Annak érdekében, hogy a termék jobban nézzen ki, mint amilyen. 2012-ben új kiadás jelent meg, 40 oldallal bővítve. Egyrészt figyelembe veszi a megváltozott törvényeket (új adalékanyagokat vezettek be, leírják a könnyű termékekre vonatkozó szabályozásokat), másrészt tartalmaz egy olyan kulcsszóindexet, amelyre sok olvasó kért gyorsabb hivatkozást.
Kiderült, hogy az olvasók többsége az adalékokat tartalmazó központi rész miatt vette a könyvet. Visszajelzést kaptam arról is, hogy egy referenciatábla itt nagyon hasznos lenne. Tehát 2012-ben újra átéltem ezt a részt és az élelmiszerjog területét, hozzáadva az újonnan jóváhagyott adalékanyagokat és új szabályozásokat, például a táplálkozással kapcsolatos információkkal kapcsolatos reklámokat. Referencia táblázattal kiegészítve a két középső rész külön könyvként már elérhető "Adalékok és E számok" címmel.
Miután több mint 30 kg-ot leadtam, de meg kellett tudnom, mennyien kevesen tudják a táplálkozást vagy az ételt, nekiláttam, hogy írjak egy "másfajta" diéta útmutatót. Nem tartalmaz varázslövedéket (bár sok hasznos tippet tartalmaz), de azt a megközelítést alkalmazza, hogy valaki, aki sikeresebb egy étrenddel, pontosabban ismeri a táplálkozás alapjait, mi történik a fogyás során, és hol leselkednek veszélyekre. Ezért hívtam tudatosan a könyvet "Ez nem diéta útmutató: hanem a fogyás segédeszköze". Inkább egy könyv a táplálkozás alapjairól, arról, hogy néz ki az egészséges étrend, és hogyan lehet ezeket az ismereteket a gyakorlatban átültetni egy diéta során. Ezért azokat az embereket is érdekli, akik csak többet akarnak megtudni az egészséges táplálkozásról, és tippeket keresnek a testsúlyuk fenntartása érdekében.
A "Amit mindig tudni akartál az ételről és a táplálkozásról" című könyv mindenkinek szól, akinek van egy vagy másik kérdése az ételről és a táplálkozásról, valamint érdeklődik a téma iránt, és további információkat keres. Míg más szerzők is felvetik a népszerű kérdéseket, és gyakran válaszolnak rájuk néhány mondatban, és továbblépnek a következő kérdésre, én 220 kérdésre szorítkoztam, amelyeket inkább egy téma kiindulópontjának tekintek, így a könyvnek is 392 oldala van. Tehát minden kérdés 1-2 oldalt foglal el. Hasonló kérdések/élelmiszerek szerint vannak csoportosítva, és ezek ismét négy szakaszra oszlanak: két nagy az élelemről és a táplálkozásról, és két kicsi az adalékanyagokról és az élelmiszerjogról/reklámról. Ezért végigolvashatja a könyvet borítótól a fedélig, tágabbá téve látókörét, de gyorsan keresve is a választ. Sok pozitív visszajelzést kaptam, különösen azért, mert a stílus nem szenzációs és dogmát akar terjeszteni, de felvilágosító.