Fehérjék a nyers ételekben - nyers étel wiki

Tartalomjegyzék

• 1. Általános
• 2 feladat a szervezetben
• 3 fehérjetartalom a különféle ételekben
• 4 emésztés és felszívódás
• 5 tipp a nyers ételek gyakorlatához
• 6 elem
• 7 irodalom
• 8 Információk az interneten

Tábornok

A "fehérje" kifejezés a görög szóból származik proteios, ez azt jelenti, hogy "első osztályú". Berzelius svéd vegyész 1838-ban hozta létre ezt a kifejezést, és arra használta, hogy kijelölje egy olyan anyagcsoportot, amely központi helyet foglal el az élő szervezetben. A fehérjék (más néven fehérjék) különféle aminosavakból állnak, amelyek úgynevezett peptidkötésekkel kapcsolódnak egymáshoz. Az emberi fehérjékben 20 különböző aminosav található, amelyek mindegyike ugyanarra az elvre épül. Ezek a következőkből állnak:

• karbonilcsoport (COOH csoport)
• egy aminocsoport (NH2 csoport)
• hidrogénatom
• változó maradék

Számos aminosavat nem tud szintetizálni az emberi szervezet. "Esszenciális aminosavaknak" hívják őket, és az anyagcserezavarok elkerülése érdekében folyamatosan be kell őket venni az étellel.

Feladatok a szervezetben

A nukleinsavakon kívül a fehérjék a legfontosabb nagy molekulatömegű anyagok az állati sejtekben. Számos létfontosságú feladatot látnak el:

• Enzimek
• Hormonok
• A tartó- és kötőszövet kollagénje
• Az izomszövet myofibrillusai
• ellenanyag
• Alvadási faktorok
• Szállító fehérjék

Különböző ételek fehérjetartalma

Az alábbi táblázat az adott élelmiszer vagy élelmiszercsoport 100 g-jának fehérjetartalmát mutatja:

Élelmiszer fehérjetartalom g-ban

Földimogyoró *	25.3
Lenmag *	24.4
Lencse *	23.5
Borsó *	22.9
Napraforgómag *	22.5
Kesu dió *	20.6
Mák *	20.2
hús	19,0-22,0
hal	13.0-23.2
Rákok és puhatestűek	9,0-18,5
Szezám *	18.2
Pisztácia *	17.6
Brazil dió *	13.6

* az információk a szárított termékre vonatkoznak.

Emésztés és felszívódás

A fehérjék emésztése a gyomorban kezdődik, ahol a gyomornedvben található gyomorsav denaturálja őket, és az enzimatikus emésztést a pepszin indítja el. A fehérjék fő emésztése a vékonybélben történik. Itt az aminosavláncokat hasnyálmirigy-enzimek, például tripszin, kimotripszin, valamint az A és B karboxipeptidázok, legfeljebb 8 aminosavat tartalmazó oligopeptidekké osztják fel. Ezeket azután a bélfalban található oligo-, amino- és dipeptidázok lebontják 65% -ra di- vagy tripeptidekre és körülbelül 35% -ra aminosavakra. A fragmensek speciális transzport rendszerek segítségével felszívódnak és a májba szállítják. A teljes fehérjék speciális sejteken keresztül is kis mértékben felszívódhatnak. Normál esetben a fehérjék körülbelül 10% -a emésztetlenül jut el a vastagbélbe, és a baktériumok lebontják őket.

Tippek a nyers ételek gyakorlatához

A különböző fehérjében gazdag ételeket általában nem szabad ugyanazon étkezéskor fogyasztani, mert ezeknek az ételeknek szinte mindegyike tartalmaz egy bizonyos arányú szénhidrátot is, amely nem egyezik meg a másik étel fehérjéivel, lásd a Cukor-fehérje kombinációk fontossága című cikket. Az 5% -ot meghaladó fehérjetartalom útmutatásul szolgálhat a "magas fehérjetartalmú" anyaghoz. Különböző típusú zöldségek és fűszernövények kombinálhatók egy étkezéskor, a különböző diófélék nem.

Kivétel ez alól a szabálytól akkor lehetséges, ha a kombinált fehérjében gazdag ételek abszolút senki Tartalmaznak szénhidrátokat, például kétféle húst, lásd a halak és a hús ételkombinációival foglalkozó részt. Ebben az esetben is meg kell fontolni, hogy egy ilyen kombináció megvalósítható volt-e az őskori életben, és ezért természetesnek kell-e tekinteni.

A gyomorsav és a vesék fontos szerepet játszanak a fehérjében gazdag ételek emésztésében. Ezért fontos, hogy elegendő mennyiségű vizet igyunk étkezés előtt, és kielégítsük az esetleges sóigényt, hogy a szervezet elegendő gyomorsavat termelhessen.

---