Fehérje-vegyület elemzése; News-Medical
Jogi nyilatkozat: Ez az oldal az oldal eredeti fordításának eredeti fordítása. Felhívjuk figyelmét, hogy mivel a fordításokat géppel generálják, nem minden fordítás lesz tökéletes. Ezt a weboldalt és weblapjait angol nyelven kívánják olvasni. A webhely és weboldalainak fordítása részben vagy egészben pontatlan és pontatlan lehet. Ezt a fordítást egy gyakorlat biztosítja.
A fehérjék, más néven polipeptidek, az aminosavak polimerjei. Összesen húsz aminosavnak nevezett monomer létezik, amely természetesen létezik a fehérjékben. A fehérjék bőségesen megtalálhatók, és megkülönböztetik egymástól a polipeptidek alapját képező soros aminosavak száma, típusa és elrendezése szerint.
Különböző okokból a fehérje az élelmiszer fő építőeleme, valamint az energiatermelés fontos forrása. A fehérje általában megtalálható számos típusú egészséges élelmiszerben, például halban vagy húsban. Az élelmiszerekben található fehérjék közül sok olyan enzim, amely számos biokémiai reakciót képes fokozni. Az aminosavak jelenléte a fehérjékben nagyon fontos az emberek egészsége szempontjából.
A fehérje elemzésével kapcsolatos módszerek
A különböző fehérjék molekuláris szerkezete, fiziokémiai tulajdonságai és táplálkozási tulajdonságai eltérőek. Három fontos lépés vesz részt a fehérjeelemzésben.
1. Fehérje szétválasztás
Az alábbiakban bemutatjuk a fehérjék elválasztásának klasszikus módszereit:
Másrészt azonban a különböző méretű, hasonló pi értékű fehérjék ugyanabba a helyre tehetők. Gyakran két kromatikus módszert alkalmaznak a fehérje szétválasztására vagy akár a peptid szétválasztására.
- A HPLC eljárásai nagy teljesítményű folyadékkromatográfia A peptideket vagy fehérjéket töltés, méret vagy teljes hidrofóbitás alapján különítjük el és tisztítjuk.
- Vékonyréteg-kromatográfia (TLC) peptidek szétválasztására a kapcsolódó tulajdonságaik alapján is alkalmazták.
- Kétoldalas gélelektroforézis (2D): Ez egy hatékony technika, amelyet általában komplex minták elemzésére használnak, de néhány vagy specifikus fehérje esetében nem alkalmazható, a fehérjeminták összes változatának jellemzése érdekében. Ebben a módszerben először a fehérjét az izoelektromos célzselé szűk körében vezetik át. Az izoelektromos pont alapján a fehérje elválasztható.