Fehérrépa, pasztinák és társai A régi zöldségek nagyon finomak - Tanácsok - Főzés - Termékismeretek
A regionális és hagyományos zöldségek már évek óta visszatérnek a konyhában. Áttekintés arról, mikor melyik zöldség van a szezonban, és tippek az elkészítéshez.
Dédszüleink idejében még mindig a mindennapi menü részei voltak, később a régi zöldségek, például a paszternák, fehérrépa vagy a cékla kissé megfeledkeztek. Mostantól gyakran megtalálhatók a heti piacokon, és frissen érkeznek a régióból.
Regionális, egészséges és olcsó: régi zöldségek
De a régi fajták nemcsak a regionális jellegüket és a kapcsolódó rövid szállítási útvonalakat értékelik, hanem gyakran olcsóbbak is, mint az importált zöldségek, ugyanakkor fontos tápanyagokban és vitaminokban gazdagok. További plusz pont: A régi zöldségeket nagyon jól lehet termeszteni a saját kertjében, és általában meglehetősen takarékosak.
Ízletes paszternák, svájci mángold és társai.
Népszerű régi zöldségek
- Paszternák különösen októberben és novemberben vannak. Édes aromájával, amelyet egy csepp tejszín finomít, nagyon alkalmasak levesnek vagy pürének, vagy kemencés zöldségnek. Finoman reszelve finom nyers étel.
- Fehérrépa: A fehérrépa októbertől decemberig kapható. Az elkészítés klasszikus módja a kiadós pörkölt sárgarépával és hússal. Az enyhén diós aroma illik a sült halhoz is, például püréként.
- Csicsóka: A csicsókát októbertől az első fagyig betakarítják. Sok más régi zöldségtől eltérően nem tárolható sokáig, ezért gyorsan el kell fogyasztani. Egyszerűen olajon aranybarnára sütjük, és köretként tálalhatjuk, vagy levessé, salátává vagy pürévé dolgozzuk fel.
- Cékla: A gumók ma már szinte egész évben elérhetők regionális termesztésből, de hagyományosan téli zöldségről van szó, amelyet szeptembertől tavaszig takarítanak be. A cékla íze párolt és nyers egyaránt.
- Színes cékla és ringlets a cékla variációi és íze kissé kevésbé földes. Nyár végétől novemberig kaphatók, és szép színük miatt különösen alkalmasak salátákhoz és nyers zöldségekhez, például cékla carpaccio dióval és kecskesajttal.
- Svájci mángold: A nyári hónapokban, júniustól szeptemberig a svájci mángold szezonban van. Íze jó nyersen, párolva vagy rövid ideig sütve a serpenyőben vagy wokban. Ha úgy tetszik, a kifakult leveleket is felhasználhatja a roládok elkészítéséhez.
- Petrezselyemgyökér: A téli zöldségek október végétől februárig a heti piacokon találhatók. Úgy néz ki, mint a paszternák, és hasonló módon is használható, de sokkal pikánsabb az íze. A petrezselyemgyökér párolt, kevés cukorral felkarikázva és karamellizálva nemes köret.
- Fehérrépa szár, is mint Botlekvár szezon tavasszal van április és május vége között. A második szüretben a fűszeres, kissé forró ízű tavaszi zöldségek néha októberben is kaphatók. A karalábé zöldje ízletes mind nyersen, akár salátaként, akár párolva, például köretként a halhoz vagy a fehér húshoz.
- IbolyaSárgarépa vitaminokban gazdagabbak, mint modern rokonaik, és különösen édesek. A tipikus narancssárga színű sárgarépától eltérően a lila, a fehér vagy a sárga sárgarépa is kapható, különösen az őszi klasszikus szüret idején.
- Régi burgonyafajták mint például a rózsaszín fenyőtobozok, a Bamberger Hörnchen vagy a Blauer Schwede általában aromásabb, mint a hagyományos fajták. Érdemes kipróbálni a különféle fajtákat. Ezek a ritkaságok megtalálhatók a heti piacokon, különösen az őszi betakarítás idején.