Fekete bors - a szennyező anyagok elrontják a W örömét; rzen - Stiftung Warentest

tartalom

Igazi sokoldalú. A fekete bors univerzálisan használható. Durván őrölt, tökéletesen passzol a steakhez.

A teljes szemek jobban teljesítettek a tesztben, mint az őrölt bors. A szennyező anyagok azonban csökkentik a fűszerezés örömét.

A bors egykor olyan értékes volt, hogy azt felülmúlta az arany. Csak a jómódúak engedhették meg maguknak a fűszerek királyát - főleg, hogy szállítása fáradságos volt: a bors évszázadok óta szárazföldi úton érkezett az indiai Malabar partvidékéről Európába.

Kolumbusz Kristóf a szállítás felgyorsítása és a közvetítők elkerülése érdekében kereste a közvetlen tengeri utat Indiába. Ehelyett véletlenül fedezte fel Amerikát. Vasco da Gama elérte tényleges célját. A bors bestseller lett: Ma világszerte az egyik legnépszerűbb fűszer.

Tesztünkhöz 14 alkalommal választottunk teljes fekete szemeket és 6-szor őrölt fekete borsot. Eredmény: A legjobb íz érdekében az ízesítő rajongóknak a teljes kiőrlésű gabonákat kell előnyben részesíteniük. Fele összességében jól teljesít, de az őrölt paprika sem. Néhány termék ízét tekintve csalódást okoz, és néhány kritikus anyagot tartalmaz.

A Columbus korától eltérően az ügyfeleknek már nem kell borsos árat fizetniük. 100 gramm por kapható a diszkontból 1,40 euró körüli áron, a teszt legjobb szemcséinek ára 2,50 és 10 euró között van 100 grammért.

Ujjbegye kezelhető

Zöld bogyók. A ribizlihez hasonlóan a hegymászó paprika növény gyümölcse pánikban nő.

Legyen steak, tészta vagy saláta - a fekete bors szinte minden étkezéshez jól passzol. Ez teszi őt olyan népszerűvé is. Azonban még a viszonylag semleges ízű ételek, például a rizs is elveszik a fűszer egy részét. A tesztben szereplő termékek ízének leírása érdekében tesztelőinknek ezért tisztán kellett megkóstolniuk őket. Nem hanyag ügy: Még az edzett szájpadlás is csak mértékkel bírja a puszta borsot. Egy teáskanál túl sok, az ujjbegye kezelhető. Vizsgálóink három héten keresztül napi három paprikát kóstoltak; Egy órát kellett várniuk a kóstolók között, hogy az ízlelőbimbók ellazulhassanak.

A szerves szemek nagyszerű ízűek

A teszt szinte minden bors szenzoros. Ízlés szerint frissen őröltük őket. Minél finomabb a por, annál több aromát és hőt szabadít fel. Nagy a különbség a friss és az őrölt bors között. A porok közül csak kettő érzi jól az érzékszervi tulajdonságait, a szemek közül nyolc. A Lebensbaum, a Lidl, a Karstadt Perfetto és az Alnatura szerves szemei különösen aromásak. Ez a négy nagyon jó érzékszervi minősítést kap.

A lafer paprika nagyon szennyezett

Az ízesítés öröme lelassítja a szennyező anyagokat, különösen az ásványi olajokat. Minden termékben találtunk telített ásványi olajokat (MOSH), amelyek felhalmozódhatnak a szervezetben. Ezeknek az anyagoknak a minimális nyomai alig kerülhetők el, nagy mennyiségnek nem kell lennie. Megállapítottuk azonban, hogy például az alnaturai borsokban. Ez a szennyező anyagok szempontjából megfelelő minősítéshez vezet, és a nagyon jó érzékszervi tulajdonságokkal rendelkező teszttermékkel a biotermék költsége.

A MOAH, az aromás ásványi olajok károsabbak az egészségre. Ön gyaníthatóan rákot okoz. Négy termékben észleltük a MOAH-t, háromszor azonban csak nyomokban. Kivételt képeznek a „Lafer. Finom. Élet. ”Johann Lafer sztárszakács terméksorozatából. Ön rendkívül szennyezett a MOAH-val: Körülbelül 54 milligrammot határoztunk meg kilogrammonként. Ez sokkal több, mint amit valaha is megmutattunk bármely ételben. Összehasonlításképpen: Eddig az ínyenc olajok vizsgálatából származó szőlőmagolaj (9/2015), amelynek kilogrammonként körülbelül 10 milligramm MOAH volt a szomorú vezető.

Nem akut veszély, hanem kockázat

haza. Eredetileg a bors csak a Malabar partvidékén nőtt. Kerala államban található, India délnyugati részén.

Egy felnőtt naponta átlagosan 0,25 gramm borsot eszik, azaz körülbelül három-négy szem. Ez olyan kevés, hogy még a hiányos Lafer paprika sem akutan veszélyes az egészségre. A MOAH-nak nincs helye az ételekben. Ugyanez vonatkozik a nagy mennyiségű MOSH-ra is. Az ásványolaj-tartalomnak még mindig nincsenek határértékei az élelmiszerekben, és a kockázatokat még nem vizsgálták. Mivel azonban az ásványi olajokat számos élelmiszer-tesztben észleljük, és a fogyasztók többféleképpen is elfogyaszthatják őket, a gyártóknak gondoskodniuk kell arról, hogy az expozíció minimálisra csökkenjen. A tesztben szereplő jó termékek bizonyítják, hogy ez lehetséges.

De hogyan kerülnek az ásványi olajok a borsba? Az Alnatura hangsúlyozza, hogy szemcséi a gyártás során nem érintkeznek kenőzsírral. "A szennyezés egyik lehetséges oka lehet a kisgazdák által szállításhoz használt zsákok" - mondja az ökológiai vállalat.

A Lafer paprika extrém szintje már nem magyarázható pusztán szennyeződésekkel. Az egyik forrás a paraffinolaj lehet. Az indiai média szerint polírozószerként használják, hogy a szemek szebbek legyenek. Használata azonban ellentmond az élelmiszeripar minden normájának. A Lafer szállítója, a Raps nem kommentálta termékének szennyezését.

Két por nem forgalmazható

Két őrölt paprika is negatív figyelmet kelt: az Aldi Südtől és a HES-től. Mindkettőt ionizáló sugaraknak tették ki. Ez általában megengedi a fűszerek csíráktól való mentesítését, de ezt fel kellett tüntetni. Tilos a fűszereket etilén-oxiddal kezelni. Mindkét porral jelentős mennyiségű anyag detektálható (fertőtlenítse a borsot). Nem kellett volna eladniuk. Az Aldi Süd saját bevallása szerint a bizonyított sugárzás miatt "kivette a borsot az értékesítésből, amíg a tények nem tisztázódnak". Jó a vásárlók számára: mivel a termék a HES borsával együtt a legmagasabb rovarirtószer-tartalommal is rendelkezett. Az Aldi Süd porja meghaladja a karbendazim növényvédő szer megengedett legmagasabb szintjét is, ezért éppen ezért nem forgalmazható. A HES-ből származó paprika szintén erősen szennyezett volt MOSH-val, csak MOAH-nyoma volt. Mindkét por érzékszervi szempontból is a teszt alján van.

Forró fűszer, sokféle ízzel

Zöldtől feketéig. Az éretlen bogyókat általában addig szárítják, amíg fekete, kemény és ráncos nem lesz.